Качка (м’ясо, птиця та холодне м’ясо)
Друк Поділитися Facebook
Поділіться на Facebook щебетати
Поділитися в Twitter Pinterest
Поділитися на Pinterest Mail
Поділитися поштою
Качка - птах, який особливо цінується за свою вишукану та смачну м’якоть. Емблематичний для Південного Заходу, качку не лише годують силою, щоб готувати фуа-гра та качині грудки: її м’ясо їдять, як є, фарширують чи цукати у жирі. Маленький, це каченя або консервна банка. Качина грудка - це ім’я, яке дають качиному філе від тварин, що годуються на примусовому вигодовуванні, вирощуваних для отримання фуа-гра.
Качині конфі можна купити в консервах, у баночці або упакованих у вакуумі. Його легко знайти в супермаркетах або в делікатесах.
Качині страви можна знайти свіжими, зацукрованими або у пакетах, упакованих у вакуумі. Рахуйте від 100 до 150 грамів на людину.
Качине м’ясо можна знайти в м’ясних магазинах, супермаркетах чи виробниках: воно готове для приготування, деталізоване у філе або просі.
Якщо він цілий, необхідно видалити білуваті залози з його крупи, що надає м’якоті гіркий смак.
Качку можна фарширувати і смажити, готувати в запіканці або на рожні.
Качка піддається багатьом рецептам: наприклад, ви можете скуштувати її егілети з соусом бігарада, поєднати з апельсином або смакувати карамелізованим медом.
Качиний конфі - одна зі страв південно-західної Франції (Герс, Ланди). Його виготовляють із «жирної» качки (особливо московської), фаршированої кукурудзою у зрілому віці, потім звареної та консервованої у власному жирі.
Качину грудку можна смажити цілком, з шкірою або кубиками, як шпажки, над вуглинками.
Смачні салати, що супроводжуються фуа-гра та часниковою картоплею (знаменита каструля з сарладезом), качину їжу можна їсти гарячою або холодною.
Качка витримує заморожування (6 місяців для порізів, 12 цілих місяців). Свіжий, його вживають протягом 2-3 днів.
Звичайно, качка - це жирне м’ясо. Але його м’якоть багата мононенасиченими жирними кислотами, які запобігають серцево-судинним ризикам. Також він приносить в організм кілька поживних речовин: фосфор, залізо, цинк, мідь та селен. У разі дієти для схуднення вживайте її без шкіри: тоді на 100 грамів припадає 201 калорія.
Крижня - це гра на вибір. У розведенні основними сортами є качка руанська (або пекінська), качка шалан або мулард.