Качка Монморансі Еріка Трошона
Цього тижня ми запрошуємо вас одягнути шапку свого головного блюдця з цією качкою Монморансі з уроків соусів Еріка Трошона en pas à pas.
Сира кухня, гнучка дієта або навіть ресторани, що займаються однодумцями: в даний час концепції зростають як в їдальні, так і за плитами. Тому на цих вихідних ми пропонуємо вам повернути тенденцію назад, залишивши смаки моменту осторонь, щоб повернутися до основ. Покроково проводячи уроки соусів, шеф-кухар Ерік Трошон цікавиться саме серцем французької гастрономії, а саме Meilleur Ouvrier de France 2011, зазвичай відомим своєю творчістю. Він привносить в нього своє дуже графічне відчуття тарілки, як у випадку з цією розкішною качкою Монморансі з вишуканими червоними відтінками, від амаранту до дуже плотської яловичої крові.