Качка в кулінарії користь для здоров’я та рецепти
Качка є пальмоподібною з сімейства Anatidae. Він зустрічається скрізь у світі, крім, можливо, у занадто холодних регіонах, таких як Крайня Північ. Цінується за смачну та легку до одомашнення м’якоть, цю тварину споживають тисячі років, за винятком Європи, де її споживання насправді не стало популярним до Середньовіччя.
Фермерська або дика качка ?
У Центральній Америці, Південній Америці та Китаї були знайдені сліди одомашнення качок, що датуються 1000 роком до н. Також в Азії зараз знайдено 2/3 ферм цього птаха.
Качки, які ми сьогодні їмо, походять в основному з племінних процесів і належать до різних порід, таких як москвоносна качка, качка Дюклер або качка Шалан. Однак любителі дичини, а особливо любителі полювання, воліють звертатися до дикої качки, наприклад, крякві, яка має репутацію більш наполегливої і перш за все смачнішої м’якоті, ніж у вирощених качок. Потім є мулард і бурбурзька качка, яких в основному вирощують для виготовлення фуа-гра.
Цікава м’якоть для здоров’я
Відомо, що качка містить більше жиру, ніж курка або індичка, але цей жир залишається «хорошим жиром», багатим мононенасиченими жирними кислотами. З цієї причини, крім того, качиний жир часто порівнюють з оливковою олією, навіть якщо 74% мононенасичених жирних кислот останньої залишаються набагато випереджаючими 49% першої. Однак цього все ще достатньо, щоб допомогти зменшити ризик діабету 2 типу та серцево-судинних захворювань.
Качка також є чудовим джерелом поживних речовин і забезпечує організм великою кількістю цинку, фосфору, міді, заліза, селену, а також вітамінів В2, В і В5. Крім того, він також є хорошим джерелом вітаміну Е та вітамінів В1, В6 та В12.
Як приготувати свою качку ?
Качине м’ясо - це тендітне м’ясо, яке слід уникати перепрівання. Отже, незалежно від того, вирішили ви її засмажити, варити на повільному вогні або смажити на сковороді, вам доведеться бути обережним, щоб вона залишалася соковитою і все ще рожевою (м’якоть качки червона), ризикуючи застигнути її, як підошва. Також будьте обережні, щоб не видалити шкірку із шматочків: жир дійсно знаходиться між шкірою та м’якоттю, і саме він буде живити м’ясо протягом усього приготування.
Якщо ви обираєте качину грудку, обов’язково добре обсмажуйте її на сковороді без жиру, завжди готуючи її на шкірі. Ви також можете використовувати конфет качині ніжки: після того, як їх розчавили, використовуйте м’якоть в салаті або бутерброді.
Ідеї рецептів
Качка добре піддається солодкій і пікантній грі, про що свідчить класика класичної качки à l'orange або сочна пекінська качка з хрусткою шкірою. Щоб досягти цього смачного ефекту, вам потрібно лише промазати шкіру качки сумішшю соєвого соусу, води (або оцту) та меду (або кленового сиропу) перед її обсмажуванням при 200 ° C. Потім вам доведеться мазати його цим соусом кожні 10 хвилин до кінця варіння (близько 40 хвилин). Що стосується качки, то її потрібно буде фарширувати часником, анісом, селерою та імбиром. Перед тим, як його покрити лаком, ви також можете повністю занурити його на 30 секунд у окріп, щоб закріпити шкіру та отримати кращу текстуру після приготування.
А для тих, хто хоче їсти легкі, але вишукані страви, копчена грудка, жуйки та інші качині егільєти дуже добре поєднуються в салатах з оливками та ендівією, що супроводжуються горіхами та яйцями, звареними всмятку, або посиленими малиновим оцтом.