Качка зі змінною архітектурою качиний сік і картопляна петрушка - L; агентство;
Маринована качка з соєвим соусом і кунжутом
Злегка знежирити груди. Перемішайте устричний соус, соєвий соус, акацієвий мед, запашний перець і кунжутну олію. Залити маринадом качині грудки і дати маринуватися протягом доби.
Нагрійте сковороду з антипригарним покриттям, а потім обережно зварите зціджені качині грудки з обох сторін. Качину грудку наріжте великими кубиками і залишок маринаду злегка зменште, щоб використовувати як бічний соус.
Качиний тагін
З’єднайте за допомогою шпателя всі інгредієнти, крім качиної грудки та сухих білих грибів, з розм’якшеним вершковим маслом. Формуйте порціями по 30 г у плівці у формі конусів. Заморозьте, а потім видаліть плівку.
Наріжте кубики качиної грудки по 50 г кожен, просуньте їх між двома шарами харчової плівки і постукайте дном каструлі, щоб вирівняти їх до 2 мм. Покрийте конус масла таджин листом качиної грудки, щільно оберніть декількома шарами поліетиленової плівки і покладіть в салатник. Доведіть воду до кипіння, зніміть з вогню і залийте шишки. Дайте охолонути. Змішайте білі гриби до отримання порошку і злегка посоліть. Видаліть плівку з шишок і пропустіть їх по черзі в порошок білих грибів. Заповідник.
Качина нога ложкою
Зашкуріть качині ніжки з усіх боків. Коричневий ароматний гарнір без фарбування. З’єднайте всі інгредієнти (крім яйця та сухарів) у запіканці та протушкуйте у духовці при 120 ° C протягом 6 годин. Злийте качине м’ясо, подрібніть його (не зберігайте ароматичного гарніру.) Зменшіть сік до сиропистого стану і змочіть м’ясом качки. Сезон.
Зробіть кульки по 30 г кожна, поставте їх на холод на 1 годину. Потім обваляйте їх у яєчному білку, а потім у дрібній паніровці. Виконайте операцію двічі, після чого смажте при 160 ° протягом 4 хв. Злити і посолити.
Картопляна петрушка
Видаліть з петрушки листя, почистіть зубчики часнику і тонко наріжте їх. Помістіть ці два інгредієнти в духовку при 60 ° C і дайте висохнути на 4 години. Потім зменшіть їх до порошку за допомогою блендера, з’єднайте два порошки і додайте 1 велику щіпку дрібної солі.
Наріжте картопляні балони довжиною 6 см на діаметр 3 см і розпарюйте їх, поки кінчик ножа не проникне без опору. Обкачайте ці трубочки ще гарячими в сухому порошку петрушки. Посадіть у картоплю шматочок листа водорості норі.
Наповніть піпетку соєво-кунжутним качиним соусом і посадіть її в картоплю, щоб посипати її під час дегустації.
У прямокутній тарілці намалюйте велику лінію соусу із соєво-кунжутного качиного лаку. Покладіть суху картоплю петрушки в один кінець, потім лакований качиний кубик, конус таджину, зрізаний трохи біля основи, щоб піднятися, і закінчіть качиною сферою ложкою.
Рецепт взятий з Інвентаризації гурманів Південного Заходу, опублікованої виданням Sud Ouest