Високооброблена їжа збільшує ризик смертності від Телеполіса
За даними розслідування, існує чіткий зв'язок між кількістю споживаних готових страв, закусок або десертів та підвищеним ризиком смерті
Високооброблена їжа може не тільки зробити вас товстішим, згідно з дослідженням французьких вчених, вона також може збільшити смертність. Отже, якщо ви економите час на їжу та споживаєте високоопрацьовані (ультра-оброблені) продукти, можливо, ви можете скоротити своє життя. У своєму дослідженні, яке з’явилось у JAMA Internal Medicine, вчені дослідили підтверджену дослідженням припущення, що більш високе споживання високооброблених харчових продуктів асоціюється з вищим ризиком захворювання. Вони досліджували, чи не збільшує це загальний ризик смертності.
Такі високоопрацьовані продукти включають готові страви, шоколад, чіпси, десерти, ковбаси та гамбургери, фарш, копчення та інше оброблене м’ясо, варені овочі, молоко та фруктові напої або навіть дитячі консерви, усі готові продукти, які є міцними та смачними, або ті, які ви можете їсти просто потрібно розігріти, а також закуски та десерти, які не були зроблені свіжо. Вони енергетично щільні, містять більше жиру та насичених жирів, більше солі та цукру, але менше клітковини.
Згідно з британським дослідженням, попередньо оброблена їжа як така не призводить до збільшення ваги або тут є зв’язок, але навпаки, оброблені інгредієнти повинні бути визначальними. Це мало б сенс, адже коли свіжа, необроблена їжа готується або готується вдома чи в ресторанах, різниця, крім якості, пов’язана, перш за все, з великою кількістю добавок, що входять до високоопрацьованих продуктів, щоб зробити їх міцними, привабливими та смачними робити. У Сполучених Штатах, Канаді та Великобританії трохи більше 60 відсотків їжі, яку вживають люди, вже перероблено.
Французькі вчені пишуть, що високооброблена їжа - це промислово вироблена їжа з багатьох інгредієнтів, яка, як правило, містить додаткові добавки з технічних та/або естетичних міркувань: "Високооброблена їжа зазвичай вживається у вигляді закусок, десертів або готових страв" різко зріс за останні кілька десятиліть.
Для їх розслідування вчені, вибрані в результаті довготривалого дослідження, розпочатого в 2009 році, понад 44 000 осіб віком від 45 років (73 відсотки були жінки), які виконали щонайменше три веб-протоколи про свою дієту протягом перших двох років спостереження. Була зібрана інформація про спосіб життя, фізичну активність, вагу та зріст та соціально-демографічні характеристики. У 2017 році було проведено подальше спостереження. Відсоток високооброблених харчових продуктів у загальній дієті розраховували для кожного учасника.
За період спостереження 602 учасники загинули. Якщо взяти до уваги інші фактори ризику, існувала досить чітка кореляція між ризиком передчасної смерті та кількістю споживаних харчових продуктів. Кожні 10-відсоткове збільшення частки високооброблених продуктів харчування збільшувало ризик смертності на 14 відсотків.
Споживання високоопрацьованих продуктів харчування також пов'язане з молодшим віком, меншим доходом (менше 1200 євро на місяць), нижчою освітою, вищим ІМТ (понад 30), меншою фізичною активністю та самотністю. Тож це багато об’єднується. Ті, хто вже вгодований, напевно менш активні, ті, хто живе на самоті, майже не готують їжу, ті, у кого мало грошей, дешево купують, ті, хто має меншу освіту, можуть менше знати про проблеми зі здоров’ям або байдужіші до них. Навіть молоді люди можуть не приділяти стільки уваги своєму здоровому харчуванню, як старість і смерть ще далі. У середньому на високооброблену їжу припадає 14 відсотків ваги споживаної їжі і 29 відсотків загальної калорійності.
Звичайно, вчені підкреслюють, що вони могли лише довести співвідношення, а не причинно-наслідковий зв'язок між людьми, які вживають високоопрацьовані продукти харчування, та збільшенням смертності. Потрібні додаткові дослідження. Однак сумнівно, чи можна встановити більш ніж правдоподібні зв’язки в таких складних процесах, в яких відіграє роль багато факторів, можливо, також ті, які не були зафіксовані.
Однак має сенс, якщо ви підозрюєте, що багато добавок, упаковка, яка може виділяти шкідливі хімікати в їжу, або переробка, наприклад при високих температурах, може збільшити ризик для здоров’я. Як і у випадку з такою кількістю продуктів, заздалегідь відомо не так багато про середньо- та довгострокові ризики, які вони представляють для здоров’я людини (та навколишнього середовища). У певному сенсі ми є морськими свинками в багатьох експериментах, які проводяться з нами і які ми дозволяємо, можливо, просто для зручності. (Флоріан Ретцер)