Кафе Frappé - грецька трагедія

Опубліковано: 13 листопада 2017 р

Є варіанти кави, які роблять мене особливо впертим. Навіть якщо я повністю відкидаю основну ідею, що стоїть за цим, я переходжу на впертого і зазвичай не турбуюся з цього приводу.

Це працює добре, поки я не подився на нову категорію обладнання на тему «Кава» і не запитував себе щоразу, коли перевіряю, що ще можна зробити з продуктом з точки зору кави.

А тепер у нас салат. Тому що нещодавно ви можете знайти Stand Mixer Test 2020 на Coffeeness. І питання виправдане: яке відношення має міксер до кави? Багато. Запитайте у кафе Frappé.

Цей споконвічно грецький варіант крижаної кави в основному готують у ньому сьогодні. Вам потрібні гострі леза, щоб змішати кубики льоду та (розчинну) каву до чогось, що можна пити. Зачекайте хвилинку. Розчинна кава? Я зараз зійшов з глузду?

Звичайно, ні! Традиційний рецепт кафе-фраппе з розчинною кавою означає все, що не вдається зі світом кави. Тим не менше, блендер є досить потужним інструментом для приготування крижаної кави з хороших інгредієнтів.

Ось чому Caffé Frappé і основна ідея, що лежить в його основі, безумовно, варті другого погляду. Тут я представляю вам свої надзвичайно смачні варіанти крижаної кави з міксера, а також висвітлюю, хто придумав ідею кави з крихтою в Kalt.

Які варіанти існують? І чи може ця крижана кава для ледачих бути трохи елегантнішою? Ти можеш.

Справжньої кав'ярні Frappé насправді вже не існує. Дякувати Богу?

Деякі гарні речі ми завдячуємо грекам. Наприклад, демократія. Або узо. Але, на жаль, їм також доводиться приписувати сумнівну честь бути першим, хто впав на рекламу корпорації, і, отже, запустити Caffé Frappé. Але один після другого:

Справжньою виною сумної суміші холодної води та розчинної кави є найвищий розчинний бренд: Nescafé від Nestlé. І насправді суміш зобов’язана своєму існуванню “винахідливому” працівникові ярмарку на ім’я Димитріос Вакондіос.

У 1957 році він стояв на виставці в Салоніках і не міг знайти гарячої води для приготованої розчинної кави свого роботодавця. Тож він струсив розчинну каву холодною водою.

Його колеги вважали це настільки чудовим, що місцевий представник Nestlé вирішив просувати продукт протягом спекотного грецького літа. Без того, щоб штаб про це знав. Принаймні так йде легенда, яку Нестле любить відтворювати, особливо в Греції.

Для греків захоплюючою була фізична особливість розчинної кави загалом та Nescafé 1957 року зокрема. Практично весь жир видалявся з крихти за допомогою так званого сушіння розпиленням. Залишаються лише сумні залишки того, що ми називаємо кавою.

Якщо цю основну конструкцію закрутити або струсити водою, створюється піна. Оскільки жирів немає, ця піна залишається стабільною протягом тривалого часу.

Оригінальна Caffé Frappé, мабуть, стала хітом, оскільки шар піни, завдяки своїй особливій консистенції, приховував те, що насправді було в склі.

І звичайно, могло бути вирішальним, що ця розчинна кава, виготовлена з розчинної кави, також обходилася без машин. Кавові крихти, холодна вода, коктейль, пінна битва. Джамас!

Якщо ви зараз забігаєте на кухню і хочете спробувати цей факт пильним залишком розсипчастої кави з останнього візиту бабусі, ви будете розчаровані. Оскільки сьогодні для виробництва розчинної кави використовують інші процеси.

При сублімаційній сушці або сушці гарячим повітрям масла зберігаються. З одного боку, це має краще підкреслити оригінальний смак кави (ха-ха-ха-ха), але, з іншого боку, воно гарантує, що піна майже не зберігається.

Але чому цей непохитний французький термін грецької трагедії про ідею кави? Для цього нам знову доведеться заїхати до американців.

Спочатку вони називали свої молочні коктейлі trés blasé також lait frappé. Отже «збовтане молоко». Коли молоко перетворюється на каву, воно стає кафе Frappé. І це ще до винаходу греків.

Тому вони просто прийняли термін, який американці використовували для власного створення. Або все було навпаки? Американці зробили грецьку каву чудовою у своїй культурі.

Збережемо жарти про миттєвий менталітет у США. Греки, з іншого боку, повернули цей термін додому, як «kafes frape». Решта світу дотримується сексуального французького слова.

Caffé Frappé сьогодні: стан аберрації смаку

Якщо ви думаєте про холодні напої від Мекеса, коли чуєте крилату фразу Caffé Frappé, це зовсім не неправильно. Тому що мережа швидкого харчування принесла грецький імпорт із США на весь світ. І раптом приправленим морозивам довелося змиритися з питанням, де крижані кристали в їх крижаній каві.

Оскільки замість того, щоб просто струшувати фраппе холодною водою і, можливо, кубиками льоду, співробітники Mäckes переслідували холодну каву, подрібнений лід, молоко та сироп через високоефективний міксер.

Результат був дуже схожий на грецький оригінал, але містив значно більше інгредієнтів, цукру та калорій. Але це так подобається американцям. І так раптом багатьом європейцям це теж сподобалось.

Звичайно, кожна країна повинна була додати свою гірчицю та розробити свій власний “оригінальний” рецепт. Але навіть греки не бачать цього так пильно і подають крижану каву з молоком і без нього, солодке чи ні, з льодом і без, зі згущеним молоком тощо.

Англійський (!) Guardian навіть одного разу присвятив статтю французькому (!) Caffé Frappé, де дуже добре описує основну ідею, яка застосовується сьогодні:

Зварена кава зустрічається
Підсолоджене згущене молоко і
1 совок ванільного морозива з цим теж
Трохи ванільного екстракту і
Подрібнений лід не є неправильним.

У міксері все поєднується, і висококалорійна та надзвичайно солодка альтанка готова.

Але зберігся і традиційний варіант. Однак для цього вам доведеться або поїхати до Греції, і придбати там комерційний Nescafé. Або ви насправді можете тут придбати спеціальні суміші для фраппе. WTF?

У Греції, у будь-якому випадку, Nestlé гарантує, що початковий успіх фраппе не погіршиться, і продовжує продавати сушену розпиленням розчинну каву. І цим ви могли б обладнати піноутворювач для молока.

Навіть якщо я не буду рекомендувати цей рецепт кафе-фраппе, я не хочу утримувати його від вас. Найкраще взяти ручний варіант, такий як Bodum Latteo, оскільки тут ви можете насоси правильно і на свій смак.

Можливий також варіант, що працює від батареї, і час від часу пропонується навіть як самостійний пристрій фраппе. Зовсім дурний.

У будь-якому випадку ви поміщаєте трохи цукру, столову ложку розчинної кави (грецька) і близько 50 мл холодної води в ємність або піноутворювач. Потім ви відкриваєте все це, поки не прийде лікар, і піна стане справді приємною і жорсткою. Потім ви даєте чайові кубиків льоду і відчуваєте, що знаходитесь у кіоску в Афінах.

Якщо ви хочете дати собі повний бум, додайте трохи згущеного молока і зробіть все це Фрапогало. З кулькою ванільного морозива напій тоді називався б Пагото.

Говорячи про каву з O: італійці також знають свій власний варіант Caffé Frappé. Вони називають все це Caffè Shakerato і використовують за основу справжнє еспресо - зразкове, зразкове. Її струшують з кубиками льоду і, можливо, сиропом чи спиртними напоями та подають у фужері.

Піна, що збивається з елегантністю: мої пропозиції щодо корисних рецептів кафе-фраппе

Для більшості шанувальників Caffé Frappé холодна, повітряна та освіжаюча суміш є вирішальним фактором у цьому рецепті. Пінопласт, мабуть, теж грає свою роль. Але чи справді для досягнення цього ефекту потрібно мати спеціальну розчинну каву? Звичайно, ні!

Що стосується якості піни, мої рецепти Caffé Frappé не мають таких властивостей, як грецька крижана кава, але мають набагато оригінальніший смак із значно меншою кількістю штучних добавок.

Щоб утворити багато піни, коктейль (або гвинтова банка) насправді є вашим найкращим другом. І це стосується як холодної кави, так і холодного молока.

У своїй статті про каву з льодом я вже познайомив вас із Iced Latte Macchiato, який є надзвичайно вершковим і пінистим, хоча ви тут тільки струшували холодне молоко. Для стандартного худого фраппе ви робите все ще простіше:

Еспресо (щойно зварене!)
Холодне молоко
Натяк на екстракт ванілі
Трохи подрібненого льоду
Зберіть разом у шейкер або склянку і струсіть повною пляшкою.

Якщо ви потім все це засмутите, у вас не буде піни для ванни, але у вас буде дуже хороший родич із фраппе, який смакує солодко в поєднанні з ваніллю, без участі цукру.

Але все стає справді густим, холодним та освіжаючим, лише коли ви витягаєте міксер. Під час тесту на змішувачі для стендів я розглянув багато варіантів, але цей рецепт вам найкраще вдасться, якщо ви покладаєтесь не на малий змішувач для коктейлів, а на більший міксер.

Я можу порекомендувати змішувач для підставки WMF Kult pro. Блендер Philips HR2195/08 - теж гарне рішення. Однак у цьому випадку найкращим є високопродуктивний змішувач Philips HR3655. Це приносить рівно потрібну потужність, так що в кінці ми маємо фраппе у склі.

Жарт полягає в тому, що морозиво потрібно швидко подрібнити, але, будь ласка, не таніть, коли ви знову змішуєте інгредієнти. Але по-перше, я взяв би принаймні подвійний еспресо, а по-друге, використав би набагато більше подрібненого льоду.

Це матеріал-носій, з якого ми робимо «піну». Якщо у вас немає вдома кавоварки еспресо, саморобний холодний напій, звичайно, теж ідеальна основа.

Якщо ви хочете випити свою каву Frappé з хорошою дозою кофеїну та дрібною кислотністю, яка дійсно освіжається, ви можете використовувати такі інгредієнти для холодного заварювання Frappé і помістити їх у міксер:

Холодна варка з квітковими нотками або еспресо з усім тілом
Кавові кубики льоду (виготовлені зі смаженої кави)
Свіжовичавлений лимонний сік або сік грейпфрута

Звичайно, тут нічого не солодкого, але надзвичайно елегантного та без ефекту розведення. Але будьте обережні: ви не повинні готувати це фраппе перед сном, оскільки цитрусові надають кофеїну додаткове навчання.

Ще раз, як старий промисловий ненависник цукру, я хочу надати вам ще кілька інгредієнтів, завдяки яким Caffé Frappé виглядає більш потужним, ніж є:

Повністю натуральне какао: номмі шоколадна нотка і ніжна гіркота. Будьте обережні з еспресо, воно може швидко стати занадто гірким.
Ваніль: універсал, коли мова заходить про дражнити мозок
Кориця: Також створює відчуття солодкості
Кокосова стружка: не на смак кожному, але ефективна

Говорячи про кокосове горіхове: якщо ви дійсно хочете привнести у свою кав’ярню Frappe багато вершкового крему, ви також можете викликати куленепробивний фраппе.

Все, що вам потрібно - це холодна заварка, трохи вершкового масла, столова ложка кокосового масла і обов’язковий подрібнений лід.

Велика кількість жиру тут забезпечує надзвичайно високу вершковість, що нагадує піну, не маючи якості піни для ванни. Він стає стійким із подрібненим льодом.

Fruity Cold Brew Frappé приймає зовсім інший, цілком авантюрний напрямок:

Холодна брага
Подрібнений лід
Фруктовий сорбет

Помістіть у блендер, а потім насолоджуйтесь. Тут ви можете найкраще попрацювати зі свіжими, дуже фруктовими фруктовими нотками і залишатися досить ніжними навіть із холодною заваркою. До речі, фруктовий сорбет також можна легко приготувати в змішувачі. Як добре, що ви тепер знаєте, який із них доступний!

Звичайно, всі ці рецепти практично змушують грабувати бар будинку і допомагати лікерами, джином або ромом (мій найулюбленіший з кавою!). Знову ж таки, я шанувальник досить чистих інгредієнтів.

Працюючи над моєю статтею про білоруську мову, у мене з’явилася ідея фраппе-варіанту коктейлю з кавового лікеру. Я називатиму це все сибірським фраппе і використовуватиму такі інгредієнти:

Подвійний еспресо або три-чотири рістретто або справді міцний холодний напій
Кілька кубиків льоду кави (дуже важливо! Не нормальне морозиво!)
4 мл горілки (плюс х)
2 - 3 риски цукрового сиропу
Холодне незбиране молоко
Додатково подрібнений лід
Екстракт ванілі або сироп

Тут важливо, щоб ви змішували каву лише з кількома кубиками кави, горілкою та цукровим сиропом, так що ви отримаєте майже слушу якість.

Для цього вам потрібен змішувач з ножем, який може обробляти невелику кількість і мало рідини. Це випадок із змішувачем WMF Kult pro power, наприклад, інші, як правило, повинні підходити.

Ви поміщаєте цю суміш у стакан або склянку для мартіні і розгладжуєте поверхню. В ідеалі вам слід негайно струсити молоко (або навіть рідкі вершки) у гвинтовій банці або шейкері з подрібненим льодом та ваніліном. Не забувайте: смачно!

Якщо ви потім пливете молочний крем над сльотавим, ви задумали варіант фраппе кавового коктейлю з фраппе. Божевільний. І високий відсоток.

Ще одне слово про піноутворювачі молока, особливо про автоматичні: у багатьох випадках вони також можуть пінити холодне молоко, яке зазвичай швидко руйнується.

Я також виявляю, що змішування його з екстрактом ванілі, морозивом та просто використання сили призводить до однакового, якщо не кремового результату. Але ви можете навчити мене краще.

Caffé Frappé: час для нового початку?

Повернемось до моєї вступної тези та мого впертості. Тепер, коли наші блендери практично змусили мене розробляти та перевіряти нові ідеї щодо кави з цього приладу, я більше не так негативно ставлюся до теми рецептів кав'ярених фраппе.

Поки ми забуваємо все, що знаємо про оригінальний або усталений рецепт.

Однак, якщо ми беремо основну ідею як вихідну точку для справжньої насолоди від кави, я із задоволенням даю Caffé Frappé новий шанс. як ти це бачиш? У вас ще є ідеї щодо рецептів? Повідомте мене в коментарях!

Інші цікаві статті на тему високоякісної кави: