Кафедра харчування
Постійно обговорюються нові дієти. Що їсти Веган, палео, якомога менше вуглеводів і коктейль щоранку чи мюслі зі свіжими зернами? Важливо посилити судження та внутрішню орієнтацію, щоб ми могли формувати свій раціон харчування незалежно від норм дієти та рекламних вимог. Крім того, кліматичні зміни та спекотні та посушливі періоди стали помітними для кожного з нас. Бджоли гинуть, питна вода містить занадто багато нітратів, а ландшафт монотонно формується завдяки великому вирощуванню ріпаку та кукурудзи. Давно було зрозуміло, що харчові звички та низькі ціни на їжу пов’язані.
З одного боку, виникає питання про те, яке харчування потрібно людині для її здорового, фізичного та психічного та духовного розвитку, а з іншого боку, завдяки вибору їжі люди є співвиробниками і, отже, співтворцями світу, в якому вони живуть.
Виробництво здорової їжі із здорової землі для здорового харчування не припиняється зі збору врожаю. Обробка (скільки дозволених добавок, яка технологія використовується), торгівля (ярмарок чи якомога дешевший), приготування (приготування їжі з любов’ю - це не просто прислів’я, його можна скуштувати) та спосіб їжі (красиво накритий стіл, у спільноті) створюють культуру харчування та належать до неї. Також ланцюжок створення вартості не закінчується продуктом на полиці. Необхідно підвищити обізнаність про зв’язки. Оскільки харчова поведінка визначає спосіб вирощування та вирощування або утримання рослин і тварин.
Робота у відділі харчування сприяє підвищенню індивідуальної компетентності та охоплює спектр від вирощування до культури харчування та включає соціальний вимір: від землі - для людей - поділитися.
Вже в 1923 році Рудольф Штайнер чітко висловив свій підхід до дизайну особистого харчування: «Я взагалі ніколи не кажу людині, чи повинен він кинути пити, чи пити його, чи їсти рослини, чи їсти м'ясо, я кажу людині: алкоголь працює так і так. Я просто показую йому, як він працює; тоді він може вибрати пити чи ні. І ось як я це роблю, коли їм рослини та м’ясо. Я кажу: так працює м’ясо, так працюють рослини. І наслідком цього є те, що люди можуть вирішити власну думку "(08.01.1923).
Ви можете отримати уявлення про дієтичну діяльність Секції сільського господарства під керівництвом Жасміна Пешке у звітах про діяльність за останні роки
Звіт про діяльність 2017/2018
Звіт про діяльність 2018/2019
Лікар. Жасмін Пешке
Проекти
Книжковий проект: Їжа від поля до тарілки
Події
Секція харчування
Культурний ландшафт показує, як ми харчуємось
Оцінка Nutri - для здорового харчування?
Нобелівська премія миру за Всесвітню продовольчу програму
Харчування розглядається динамічно
Принципи
Грунтуючись на переконанні, що всі чуттєво сприймаються матеріальні речі є виразом (невидимої) ідеї і що ці ідеї впізнавані, харчування людини також є Взаємодія видимого і невидимого, поживних речовин і сил. Справа в тому, щоб навчитися сприймати те, що спочатку невидиме, а що видно, і застосовувати це до питань харчування.
Людина харчується їжею, яка виробляється на землі, тому що вона є земною істотою і, отже, собою мати справу із землею дістався до. Під час травлення їжа перетравлюється і розщеплюється відповідно до її речовини та її природи, це є передумовою для індивідуальної, специфічної для організму будови речовин та для стимулювання необхідних для цього сил.
Дієта сприяє розвитку людини креативний та продуманий Навички як основа активності.
Принципи
Харчування людини починається з виробництва їжі, і навіть з питання про насіння. В біодинамічне землеробство здорова земля обробляється на здорових ґрунтах у здоровому ландшафті. Це призводить до здорової їжі від землі до тарілки.
Свідомо розробляючи Ланцюжка створення вартості Від насіння до вирощування, переробки та торгівлі до приготування, культури харчування та спільноти столів створюються такі нематеріальні цінності, як соціальні відносини та прихильність.
перетворення їжі при обробці або підготовці враховує збереження поживних речовин, а також такі невагомі якості, як тепло, світло, зрілість і краса.
Люди харчуються плодами землі, а також своїми чуттєвими враженнями, такими як аромат і запах їжі та самопочуття після їжі, а також, наприклад, відчуттям пейзажу. Біля внутрішня реакція він формує своє тіло на органах почуттів. Так само, як око може бачити сонце лише тому, що воно сонячне (Гете).
Людина як соціальна істота також є в Громада виховується і виховується, бо росте через зустрічі.
впровадження
Кожен є індивідуальна, тому не може бути загальноприйнятих дієтичних правил. Свідоме сприйняття того, що їдять, як воно виглядає, на смак і що засвоюється - уважне харчування - це перший крок до досягнення безпеки в індивідуальному харчуванні.
Різні Зерновиди складають основу здорового харчування. З одного боку, зерно містить поживні речовини в збалансованому співвідношенні (вуглеводи, білки, жири, мінерали тощо), а з іншого боку - сили від світла і тепла, на які воно тягнеться в міру зростання та подолання сили тяжіння. Людині потрібні ці якості, щоб бути людиною і мислити.
Функціональний Троєскладання людського організму нервова/сенсорна, ритмічна та метаболічна/кінцівки пов'язана з коренем, стеблом/листом та квіткою/плодом рослин і може використовуватися для підтримки відповідних ділянок.
Сезонні та регіональні Вироблена їжа підтримує переживання сезону та впливу ландшафту, в якому живуть люди. Оскільки вони є глобальними мережами і хочуть одночасно скуштувати інші країни, це робиться на основі Прихильність та братерство з торговими партнерами.
Статут громадського харчування
Кухні громадського харчування відповідають за здорове, різноманітне та смачне харчування учасників трапези. Робоча група кухарів з питань громадського харчування та дієтології регулярно зустрічається в робочій групі з питань харчування. Вони знають, що недостатньо годувати людей. Вибір їжі безпосередньо впливає на навколишнє середовище завдяки способу її виробництва. Крім того, їжа надає здоровий ефект, наприклад, завдяки ретельній підготовці або стимулюючому смаку.
Ця група з питань харчування склала статут, який формулює критерії та основи громадського харчування:
корисна інформація
Здоров’я та благополуччя
Що нас годує - їжа як зона зустрічі:
Речовини - активність - зустріч/правдивість - тепло і світло
Влітку 2018 року Жасмін Пешке опублікував п'ять коротких статей на цю тему в тижневику Goetheanum: Посилання на PDF
Харчування, як «Бог у Франції», зменшує зайву вагу
Харчування за “французькою моделлю” підходить для запобігання ожирінню. Дослідження 2014 року, в якому взяли участь 47 219 добровольців з Франції, показало цей зв’язок. „Французька модель” пов’язана зі структурованими стравами, а це означає, що їдять різні страви (закуски, салати, закуски, головне блюдо, десерт, ...). Спільний круглий стіл та гарна презентація - частина цього. Дослідження було опубліковане у травні 2018 року у Британському журналі харчування, том 120, випуск 2. Додаткова інформація та інформація про джерело тут: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29781419
Органічна їжа зменшує сприйнятливість до раку
Опитування з Франції на основі даних майже 69 000 дорослих добровольців показало, що чим більше споживається органічної їжі, тим менший ризик розвитку раку. У дослідженні NutriNet-Santé було вивчено взаємозв'язок між частотою споживання органічної їжі та ризиком розвитку раку, з акцентом на 16 групах продуктів, включаючи фрукти, крупи, олію та вино. Після детального аналізу даних та коригування незрозумілих факторів було виявлено, що ризик розвитку раку для споживачів органічних продуктів був на -25% нижчим. Якщо ці перші результати дослідження вже вказують шлях, їх тепер потрібно підтвердити. Більше інформації та джерел для веб-перспективного когортного дослідження тут: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/30422212
Продовольча безпека
Органічне може годувати світ
Якби сільське господарство було перетворено на органічне, одночасно з’їли б вдвічі менше м’яса, а харчові відходи зменшили б наполовину, зростаюче населення світу також могло б прогодуватися в 2050 році, припускаючи 50-відсоткове збільшення попиту на їжу. Перехід на органічне означає підвищення ефективності виробництва та управління ресурсами та водночас зменшення негативного впливу на навколишнє середовище (евтрофікація, втрата біорізноманіття тощо). Ця стійка, кліматична стратегія була б цікавою альтернативою, особливо для дрібних власників, оскільки вони заощадили б витрати на добрива, пестициди та, залежно від обставин, також на насіння. До того ж, нікому на землі не довелося б голодувати. З огляду на понад 820 мільйонів голодних людей, це дуже бажана мета.