Какао-крем з маслом для торта, тортів, печива - парова Urban Flavors
Какао-крем з маслом для торта, тортів, печива. Простий рецепт класичного домашнього крему (апарату), збитого на пару, який не ріжеться. На смак він як шоколад, хоча в ньому немає нічого. Какао-крем готується з яєць та цукру (на пару, в марині), з якісним какао та жирним маслом. Це прекрасний і смачний крем з какао, дуже простий у приготуванні.
Какао-крем з маслом Я її знаю по прабабусі Буї з Сібіу. Вона навчила нас (бабусю, маму, а потім і мене), як збивати крем на пару, тобто в Бейн Марі. Тобто в металевій мисці, розміщеній на верху каструлі, в якій повільно кипить вода. У класичній кондитерській цей крем називається апарель - апарельний крем з какао.
Не плутати з кремом Добос, який також містить шоколад - рецепт тут - або з шоколадним кремом без яєць (на основі сиропу) - рецепт тут.
Також кремом з какао-маслом ви можете начиняти тістечка і булочки, макарони або інше печиво. Навіть ніжні горіхи.
Це какао-крем можна ароматизувати з різними лікерами або алкогольними напоями (я не рекомендую есенції): справжній ром, вишуканий коньяк, віскі-крем, мигдальний лікер (Amaretto), апельсиновий лікер (Grand Marnier, Cointreau), м’ятний лікер та ін.
Важливо!
- основа крему готується за 3-4 години до того, щоб мати час охолодження (при кімнатній температурі, не в холодильнику)
- вершкове масло має бути жирним (не менше 80% жиру) і бути м’яким, виймати його з холодильника принаймні за 12 годин до спінювання
- при змішуванні обох компонентів повинна бути однакова кімнатна температура.
- придбайте кондитерський термометр або термометр для м’яса (приблизно 25 лей) для контролю температури вершків під час варіння на пару. Яйця готують при температурі 73 ° С, тому вони безпечні, якщо ми трохи підемо над цим питанням. Я нагріваю їх до 80 С, щоб бути впевненим.
З наведених нижче інгредієнтів ви отримуєте приблизно 750 г какао-крему з маслом, достатньо для заповнення 22-сантиметрового пирога або рулету.
- 4 цілих яйця
- 200 г цукру
- ваніль (1 чайна ложка екстракту або 1 пакетик ванільного цукру)
- 1 щіпка солі
- 50 г якісного какао (від Zaan)
- 300 г вершкового масла із щонайменше 80% жиру, м’яке, вершкове
- ром, коньяк, ірландський крем, мигдальний лікер (Amaretto), апельсиновий лікер (Cointreau, Grand Marnier) тощо.
Як зробити какао-крем з маслом для торта, тортів, печива?
Я розбив цілі яйця в металевій мисці і змішав їх з цукром, сіллю і ваніліном. Я просіяв какао зверху і все енергійно перемішав віночком. Не хвилюйтеся, якщо вони грудкуваті, бо вони розпадуться, коли крем загусне, збиваючи ціллю.
Я вибрав підходящу каструлю, в яку поклав 3 пальці окропу. Окроп НЕ повинен потрапляти на дно чаші! Важливо, щоб металева чаша з кремом добре сиділа на каструлі з водою, щоб з боків не виходив пар.
Я поставив миску з вершками над каструлею з гарячою водою, зменшив вогонь так, щоб вода повільно закипіла і почав змішуватися з ціллю.
Поки ми варимо вершки?
Цей крем потрібно збивати без зупинок. Історія збивання розпарених вершків несвідомо не є дійсною. Не той, в якому видно потовщення. Це потовщення може означати згортання яєць, їх перетворення в папара. Це трапляється при температурі вище 80 С. Ось чому я рекомендував науковий метод, який передбачає використання термометра. Коли він вказує на 80 С, крем готовий!
Якщо у вас досі немає термометра, вам доведеться стежити за текстурою крему (щоб бути однорідним, без уламків коагульованого яйця) і перевіряти його температуру пальцем. Коли вам стає жарко (не тільки жарко), зніміть миску з парової лазні!
На першій фазі нагрівання він стає ще більш рідким, але починає трохи густіти через 6-7 хвилин. Він забрав це у мене зафіксовано 10 хвилин з того моменту, як я поставив його на пару і зняв. Цей час точно стосується кількості в рецепті, поширюючись, якщо ви робите подвійну або потрійну порцію.
Ось так це виглядає відразу після того, як я перестав готувати, а на малюнку 2 ви можете побачити це після того, як він охолоне приблизно протягом 4 годин. Ви бачите, наскільки гладким, послідовним і глянцевим він став? Він потовщується при охолодженні.
СПОСТЕРЕЖЕННЯ: Є види какао, які утворюють грудочки, незалежно від того, наскільки добре вони змішуються з вершками. Я теж страждав від цього ... У цьому випадку рекомендується процідити гарячі вершки, перш ніж вони почнуть охолоджуватися і загусати.
Як спінити масло какао з маслом?
На початку я сказав, що і вершкове масло, і вершкова основа повинні бути кімнатної температури. Я помістив масло в чашу міксера і пив його близько 2 хвилин, поки воно не пінилося. Потім я почав поступово заливати вершкову основу спіненим вершковим маслом, коротко перемішуючи між скибочками.
Після кожного траншу крем стає все яскравішим і логічним.
oanaigretiu
Фудблогер у Саворі Урбане. #savoriurbane