Какао-масло має всі косметичні та харчові переваги

Дослідження показують, що масло какао сприяє підвищенню рівня хорошого холестерину і навіть містить більше антиоксидантів, ніж червоне вино, відіграючи роль у захисті від серцево-судинних захворювань. У той же час група американських дослідників виявила ген, відповідальний за плавлення вершкового масла при більш високих температурах, TcSAD1, також вдавшись виділити цей ген. Його можна використовувати в майбутньому для виробництва ліків з тривалим терміном зберігання, навіть якщо вони зберігаються в теплому середовищі. І користь какао-масла на цьому не зупиняється.

Як отримати масло какао

Часто ідентифікується як інгредієнт, з якого виготовляється шоколад, та той, що надає йому консистенцію та властивість плавлення, какао-масло - це натуральний жир, отриманий із какао-бобів стручків какао-дерева. Він також відомий як "шоколадне дерево". Інша загальновживана назва - Теоброма, що означає «їжа богів».

У Західній Африці, де виробляється більше половини какао-продуктів у світі, а також у частинах Центральної та Південної Америки, а також у країнах Карибського басейну, какао-боби збирали протягом століть для отримання какао-масло. Цей гладкий пом’якшувальний засіб з легким делікатним ароматом з давніх часів використовувався як зволожуючий засіб, який загоює та захищає шкіру та волосся під впливом різкого впливу сонця та вітру.

Какао-дерево часто можна зустріти вздовж річок. При посадці та обробці вручну площа її поширення обмежується регіонами з постійними опадами протягом року або висаджується з іншими культурами, такими як бананові дерева, дерева маніоки (тапіоки) або інші крупнолисті дерева, які захищатимуть дерево. . Хоча какао-дерева можуть жити до 100 років, вирощені вважаються економічно продуктивними близько 60 років.

Коли дереву виповнилося щонайменше два-три роки, на головному стеблі та на гілках дерева ростуть тисячі білих квітів. Квіти запилюються комахами і навіть кажанами. На плантаціях какао з 1000 квіток лише три запилюються і запліднюються, щоб рости в плодах.

Усередині стиглої стручки знаходиться від 20 до 40 ягід, загорнутих у солодку, їстівну слизьку пасту. До всіх приєднується плацента. Зерно видаляють вручну або негайно, або через кілька днів. Потім купи мокрого зерна кладуть у кошики, у спеціально розроблені ферментаційні ящики або на рівну та суху поверхню, де їх залишають бродити до 10 днів. Ферментація природним чином розщеплює м’якоть, видаляє насіннєвий шар і розвиває аромат. Боби обертають або змішують, щоб забезпечити кращу циркуляцію повітря по всьому столі, для оптимального бродіння.

Потім вміст ферментованих зерен зменшується шляхом їх сушіння або штучним шляхом, або на сонячному світлі. Висушені зерна сортують вручну або механічно, щоб видалити залишки, а також зерна, які проросли, запліснявіли або поламались.

Після їх подрібнення отримують какао-масу, схожу на какао-лікер, яка містить 54-58% вершкового масла. Цей лікер стає твердим при кімнатній температурі і має вигляд темного шоколаду зі значно інтенсивнішим ароматом. Цю масу какао пресують, тим самим відокремлюючи какао-масло і порошок.

Які властивості какао-масла

Какао-масло містить високий рівень насичених жирів, але також різноманітні корисні для організму речовини: 34,5% олеїнової кислоти корисно для шкіри та волосся, 34,5% стеаринової кислоти з очисними та захисними властивостями шкіри, 26% пальмітинової кислоти з пом'якшувальною роллю, 3,2% лінолевої кислоти (омега-6) для зволоження та оздоровлення шкіри, 1% арахідонова кислота з протизапальною здатністю і яка допомагає імунітету, 0,3% пальмітолеїнова кислота з перевіреною роллю проти передчасного старіння, решта 0,5% також складається з жирних кислот.

Какао-масло може бути рафінованим або нерафінованим, воно має температуру плавлення при температурі від 34 до 38 градусів Цельсія і термін зберігання до п’яти років. Різниця полягає в ступені обробки.

Нерафіноване масло какао міститься в найменш зміненому вигляді, воно не нагрівається до високих температур під час виробничих процесів, щоб зберегти якомога більше захисних жирних кислот, антиоксидантів та цінних поживних речовин, які містяться в какао-бобах. Він не містить алкоголю, парфумів та інших добавок і пропонує найбільшу кількість переваг для шкіри та здоров’я тіла. Нерафіноване масло какао світліше за кольором (кремово-жовте) у порівнянні з комерційним маслом какао і зовні нагадує маргарин.

На відміну від цього, рафіноване масло какао має яскраво-білий колір, не має запаху шоколаду, але при цьому зберігає корисні властивості нерафінованого масла какао. Його можна додавати до формул без запаху, але він також добре поєднується з косметикою, що має квіткові аромати.

Які косметичні та дієтичні переваги какао-масла

Застосовуючи місцево на шкірі, какао-масло тане при температурі тіла і діє зволожувати суху і чутливу шкіру, одночасно зменшуючи і запобігаючи рубцюванню. Багатий вітамінами та антиоксидантами, він ідеально підходить для зволоження, оздоровлення шкіри та полегшує екзему та дерматит.

Какао-масло створює захисний бар’єр між шкірою та навколишнім середовищем, насичені жири какао-масла дозволяють шкірі утримувати необхідну вологу, залишаючись на шкірі довгий час, незважаючи на те, що воно легко засвоюється. Поліфеноли в какао-маслі відомі своєю ефективністю у зменшенні зовнішнього вигляду зістареної шкіри за рахунок збільшення зволоження, тонусу шкіри, еластичності та вироблення колагену.

Завдяки дії цих поліфенолів, масло какао відоме своїми якостями запобігання чутливості шкіри, пошкодження та дегенерації. Масло какао стимулює циркуляцію шкіри, сприяючи відновленню пошкодженої шкіри та її регенерації.

Використовується для волосся, какао-масло зволожує його та полегшує обробку, що запобігає його руйнуванню. Відновлюючи пошкоджені волосся, масло какао заспокоює свербіж, запалення шкіри голови. Для більшості типів волосся какао-масло - це ефективний засіб, який можна застосовувати для блиску, сили, потовщення волосся та об’єму.

Какао-масло відоме своєю роллю природний стимулятор імунітету організму. Це полегшує зняття стресу, зменшуючи відчуття втоми, що часто може послабити імунітет. Какао-масло досить ніжне, щоб використовувати його при опіках та інфекціях, рекомендується навіть для чутливої шкіри.

Однак не рекомендується вживати або застосовувати какао-масло під час вагітності та годування груддю, і рекомендується застосовувати його в помірних кількостях.

Рецепти з маслом какао

Какао-масло - чудовий інгредієнт для тортів, і ми підготували два приклади, щоб надихнути вас використовувати його на кухні:

1. Кекси з медом

Інгредієнти стільниці:

100 г какао-масла
40 г какао
200 г борошна
100 г меду
2 чайні ложки розпушувача
100 мл соєвого молока
2 столові ложки оцту

Для глазурі вам потрібен темний шоколад

Просійте борошно з какао-порошком і розпушувачем. Потім нагрійте соєве молоко з медом і час від часу розмішуйте до повного розчинення.

Наріжте шматочками і розтопіть какао-масло в бейні-марі, а потім змішайте його з теплим соєвим молоком. Після невеликого охолодження залийте суміш борошном, а потім додайте оцет, обережно помішуючи. Ви можете додати соєве молоко, якщо тісто виглядає занадто густим.

Помістіть склад у форми для кексів і випікайте 30 хвилин. Коли коржі будуть готові, залиште їх у формах ще на п’ять хвилин, а потім глазуруйте розтопленим шоколадом. Хороший апетит!

2. Шоколадні цукерки з м’ятою

інгредієнти:

65 мл какао-масла
65 мл кокосової олії
40 г какао
60 мл сиропу агави
15 г м’яти
2 чайні ложки ванільного екстракту
Щіпка солі

Розтопіть какао-масло і кокосове масло в бейні-марі, додайте какао-порошок, змішуючи склад, потім додайте сироп агави, подрібнену м’яту і сіль.

Розлийте суміш у невеликі форми, розміром з цукерку, і поставте склад у морозильну камеру на 40 хвилин. Хороший апетит!

Спробуйте масло какао, будь то на кухні, або нанесіть на шкіру або волосся, і насолоджуйтесь його надзвичайними ефектами.