Що таке Gluten GlutenFreeSHOP
Клейковина - це білок, що міститься в різних типах зерна. Через свої особливі властивості у виробництві борошняного тіста клейковина також відома як зв’язуючий або липкий білок. Глютен міститься в наступних видах зерна, яких люди, які страждають непереносимістю глютену, повинні суворо уникати:
Пшениця та різні види пшениці, такі як спельта, лимец, камут, еммер та булгур
жито
овес
ячмінь
Зелене ядро, (недозріла спельта), лимец або еммер
Тритикале пшенично-житній гібрид
Давайте тепер детальніше розглянемо термін клейковина.
Кожне зерно складається з 7% до 15% білка, включаючи:
Альбуміни (нешкідливий білок)
Глобумін (нешкідливий білок)
Глютенін
Проламіни
Білки, які називаються глютеном, складаються з глютенінів та проламінів.
Шкідливий вплив клейковини походить від проламінів, кожен тип зерна яких має дещо модифіковану форму.
Пшеничний гліадин
Житній секалін
Ячмінний гордеїн
Овес Авенін
Наскільки, і чи також глютенін також шкідливо впливає на тонкий кишечник, поки не з’ясовано.
Що мається на увазі під термінами целіація?
Целіакізм - це непереносимість глютену, яка зустрічається у перелічених вище зернових групах і яка узагальнено вказується як глютен. Ця непереносимість змушує навіть найменші кількості клейковини пошкоджувати тонкий кишечник, що з часом призводить до далекосяжних проблем для постраждалих.
Що викликає целіацію в організмі?
Целіакія - це хвороба, яка атакує і руйнує тонкий кишечник. Це пов’язано з непереносимістю білка клейковини, яка зустрічається майже у всіх видах зерна. Сьогодні ми знаємо, що причина цього криється в генах HLA, які знаходяться в хромосомі номер 6. Ці гени відповідають за контроль імунної відповіді організму. Однак ці гени не несуть єдину відповідальність за целіакію. Ймовірно, існують інші гени, які відіграють важливу роль у целіакії. Процеси, що виникають в організмі людини, ще не повністю вивчені. Однак існують підозри щодо посилення імунної реакції або через відсутність ферменту, саме тому білок не може розщеплюватися належним чином.
Для того, щоб зрозуміти процес пошкодження, спочатку потрібно скласти уявлення про тонкий кишечник людини. Тонка кишка - це трубчастий орган завдовжки 4 метри в нашому тілі. Його завдання - приймати поживні речовини з їжею. За це завдання відповідають складки і краплеподібні виступи в тонкому кишечнику, які покриті дрібними віями, кишковими ворсинками. Завдяки цій структурі здоровий тонкий кишечник має загальну площу поверхні, яка відповідає розміру футбольного поля! У людини, яка страждає на целіакію, глютен призводить до пошкодження цих ворсин і поверхня кишечника поступово значно зменшується. Результатом є недостатнє споживання їжі та, як наслідок, нестача поживних та життєво важливих речовин з інколи дуже різними наслідками.
Які симптоми можуть свідчити про захворювання?
Існує широкий спектр симптомів, які можуть свідчити про можливу хворобу. Однак вони не повинні відбуватися з усіма і, перш за все, не повністю. Є багато людей, які страждають на целіакію і мають лише незначну частину симптомів. На відміну від цього, постраждалі люди вже можуть відчувати весь дискомфорт при найменшій кількості клейковини.
Примітка: Ці симптоми та нездужання швидко вщухнуть, якщо повністю уникнути споживання глютену.
Типовими симптомами у дітей є, наприклад:
постійна втрата апетиту
Відмова від певних продуктів, особливо тих, що містять крупи
Затримка розвитку порівняно з однолітками
постійна блідість
Недостатня вага
Анемія
М'язова слабкість, погана витривалість
часті болі в тілі
посилення проблем, особливо в жарку погоду
сильне потовиділення
Діарея та розлади травлення, які можуть спостерігатися постійно або періодично
Живіт роздутий, неприродно випираючий, твердо роздутий живіт
Метеоризм
Образливий жовтуватий стілець
часта блювота
Труднощі з концентрацією уваги та, як наслідок, погана успішність у школі
Розлади поведінки, надзвичайна плаксивість, постійно поганий настрій або інші помітні моделі поведінки
Наступні симптоми характерні для дорослих:
роздутий живіт, особливо після їжі (іноді болючий)
Метеоризм
часта діарея (часто надзвичайно смердюча)
Жир, присутній у стільці
Недостатня вага
Незрозумілі відрази до продуктів, що містять злаки (природний інстинкт все ще іноді захищає людей)
Затримка води в різних частинах тіла
Анемія
Болі в кістках і тілі
Стоматологічні проблеми аж до руйнування зубних рядів
слабка імунна система, наслідки частих захворювань, а також сильна сприйнятливість до шкірних захворювань
Постійний свербіж різних частин тіла
Безсилля
Мігрень
Постійна втома, яка зберігається навіть після тривалого сну
низька фізична та психічна витривалість, а також важкі порушення концентрації уваги та непрацездатність
Депресія і зневіра
Розлади поведінки, які стають дедалі більш екстремальними при постійному споживанні глютену
Списки не претендують на повноту, незважаючи на різноманітність.
Примітка: Не всі ці симптоми повинні проявлятися одночасно. Є також люди, які мають лише деякі з цих симптомів. Прояви скарг також можуть бути зовсім різними. Часто після зміни дієти відразу зникає низка скарг, які раніше не були визнані або помічені постраждалими, оскільки вони були присутні протягом тривалого часу і вважалися нормальними.
Як часто целіакія трапляється в Німеччині?
Офіційна статистика стверджує, що майже кожна 800-ма людина в Німеччині страждає на целіакію.
Однак, згідно з оцінками та екстраполяціями, слід припустити, що кількість випадків, про які не повідомляється, значно більша і що кожна 200–300 людина в Німеччині уражена цією хворобою.
Більш низька (офіційна) оцінка пов’язана з тим, що у хворих на целіакію з незначними скаргами не діагностується як така і тому не виявляється протягом усього життя.
Статистично, 20-30 людей, які страждають на целіакію, проживають у місці з 6000 жителями. На сьогоднішній день у всій Німеччині це становить від 270 000 до 400 000 людей.
Як я можу дізнатися, чи справді у мене целіація?
Целіакія - це сильно занижена хвороба в Німеччині. Багато лікарів не приходять до цього діагнозу, оскільки взагалі не розглядають таку можливість. З огляду на постійно зростаючу кількість хворих і той факт, що невиявлена целіакія часто означає тривале, іноді страшне випробування, потрібна додаткова інформація.
Якщо ви підозрюєте целіакію, вам обов’язково слід наполягати на спеціальному обстеженні. Щоб отримати надійний і однозначно правильний результат, бажано не починати безглютенову дієту перед обстеженням.
Існує кілька способів діагностики целіакії:
Аналіз крові показує, чи є в крові певні антитіла, які можуть свідчити про наявну целіакію. Однак це приносить корисні результати лише в тому випадку, якщо ще не дотримувались безглютенової дієти. Незабаром після безглютенової дієти в крові відсутні антитіла, на яких базується тест.
Аналіз крові служить показником можливої целіакії, але не настільки впевнений, що результат може бути використаний для встановлення або виключення діагнозу целіакії на 100%.
Ендоскопія тонкої кишки (біопсія)
Під час біопсії з тонкої кишки видаляється шматочок тканини. На основі цієї вибірки можна з великою впевненістю довести, чи існує целіакія.
Поліпшення стану відбувається дуже швидко при дотриманні безглютенової дієти. Тому аналіз крові та біопсія після довгої безглютенової дієти вже не мають великого значення.
Однак негайне вирішення симптомів, описаних вище, при безглютеновій дієті є вірною ознакою того, що цю дієту також слід підтримувати в майбутньому.
Для всіх постраждалих особливо вигідно, що наслідків целіації можна уникнути, просто змінивши дієту.
Целіація успадковується?
Справа в тому, що целіакія - це хвороба, яка має щось спільне з генами людського тіла, і тому, можливо, є спадковою. Ймовірність того, що целіакія передається у спадок, становить від 10% до 15%. У разі спадкування хвороба не обов'язково повинна спалахувати. Тому також можливо, що утворюються лише антитіла, але тонкий кишечник не руйнується.
Целіакія виліковна?
Целіасія - це z. В даний час не виліковний! Це генетичне аутоімунне захворювання, яке також може передаватися у спадок. Хоча зміна дієти може уникнути симптомів захворювання, причини захворювання залишаються.
Після більш тривалої безглютенової дієти кишечник перебудувався до такої міри, що симптоми хвороби вщухли. Фізичний розпад знову починається з першого міліграма глютену. У цьому контексті не можна говорити про лікування. Єдиний засіб, який допомагає проти наслідків целіакії, - це постійна дієта без глютену.
Яких наслідків та довгострокових наслідків можна очікувати без дієти без глютену?
Целіакію не слід просто ігнорувати, якщо ви не хочете, щоб це було правдою, оскільки наслідки захворювання можуть бути серйозними. Одним з найпоширеніших наслідків є ракові пухлини в тонкому кишечнику, а також у стравоході. Постраждалі від целіакії мають в 10 разів вищий ризик. Ризик онкологічних захворювань нормалізується лише після 5-річного строгого дотримання дієти без випадковостей і невдач.
Серйозна депресія та апатія внаслідок споживання глютену також спостерігаються частіше. Поліпшення настрою та душевного стану у цих випадках целіакії зазвичай помічають через кілька днів дієти.
Існують також спостереження, що якщо не дотримуватися дієти, підлітки в статевому дозріванні набагато помітніші за своїх здорових однолітків на тій же стадії. При вагітності існує подвійний ризик передчасних пологів або навіть викидня, якщо не дотримуватися безглютенової дієти. Загалом, загальний ризик зараження зростає, оскільки імунна система сильно ослаблена наслідками целіації.
Всі ці вторинні захворювання та їх згубний вплив на організм можуть погіршити якість життя та тривалість життя.
Цих наслідків можна уникнути, якщо дотримуватися дієти без глютену. Як тільки ви починаєте дієту без глютену, організм починає відновлюватися і відновлюватися. Це також знижує ризик ускладнень.