Какао-порошок - Енциклопедія харчування

Лексикон харчування: какао-порошок

Какао порошок, E. какао порошок, Какао-продукт, виготовлений з насіння какао-дерева (какао). Для одержання К. насіння з прикріпленою м’якоттю ферментується, що має вирішальне значення для типового аромату, смаку та кольору. Потім какао-боби обсмажують, а лушпиння насіння видаляють. Потім їх розбивають і подрібнюють. Какао-масло відокремлюється від прес-коржу під тиском, а прес-корж подрібнюється для отримання какао-порошку. Асортимент продуктів обумовлений різним вмістом жиру в порошку, а у випадку змішаних продуктів - вмістом какао (таблиця). Знежирений какао-порошок містить приблизно 343 ккал/100 г (приблизно 20 г білка, 24 г жиру та 11 г вуглеводів). Він містить різні вітаміни групи В та мінерали (залізо 12,5 мг/100 г, магній 410 мг/100 г, кальцій 114 мг/100 г), а також теобромін та кофеїн. Однак слід зазначити, що К. споживається, як правило, лише у невеликих кількостях.

Какао порошок: Табл. Асортимент товарів

Какао-порошок, сильно знежирений

Можливо, вас також зацікавить: Мозок та розум 1/2021

харчування

  • Цифрові видання
  • Друковані видання
  • Найкращий продавець
  • Пачки

Думка читача

Якщо у вас є коментарі до змісту цієї статті, ви можете повідомити редакцію електронною поштою. Ми читаємо ваш лист, але просимо вас зрозуміти, що ми не можемо відповісти на кожен.