Каламарі, стиль Ліворно; Каламарі в томатно-перцевому соусі; Ми - Хаан
Каламарі, Стиль Ліворно - Каламарі в томатному/солодкому перцевому соусі
Ця італійська страва - це щось для любителів риби та поціновувачів середземноморської кухні!
Час приготування приблизно 1 година
Інгредієнти на 4 порції:
| 24 кальмари (невеликий кальмар) | 4 червоних перцю |
| 1/2 лимона | Келих білого вина |
| 8 зубчиків часнику | 800 г подрібнених помідорів |
| 4 невеликих цибулини | Овочевий бульйон (швидкий) |
| 1 стебло селери | Сіль, перець і цукор |
| оливкова олія | 1 - 3 чайні ложки томатної пасти |
| 4 гострих перцю | невелика баночка каперсів |
Гарніри:
| Чіабатта або багет | можливо також макарони (наприклад, тортильйоні) |
І ось як це робиться:
Кишковий кальмар: (На жаль, ця робота трохи нудна, трудомістка і може зайняти певне звикання для того чи іншого)
Покладіть кальмара на дошку, візьміться за голову щупальцями і обережно витягніть нутрощі з трубки. Тепер відріжте щупальця прямо за очима. Виштовхніть рот (голову) з щупалець. Покладіть щупальця на один бік. Тепер звільніть трубку від китоподібної кістки (Шульп), тому просто витягніть прозору задню кістку. Відкинути субпродукти, рот і хребти. Промийте порожні пробірки водою, щоб видалити залишки нутрощів. За необхідності виштовхніть або виштовхніть рештки з трубок тильною стороною ножа. Тепер поріжте порожні трубочки на шматки. Полийте щупальця та шматочки трубочки лимонним соком.
Потім обсмажте шматочки кальмарів на сковороді з оливковою олією лише 2-3 хвилини (інакше вони будуть занадто твердими) і відкладіть.
Томатно-перцевий соус:
Наріжте паприку шматочками розміру укусу, подрібніть цибулю, перець, селеру і часник, покладіть олію на сковороді і коротко обсмажте все разом, деглазуйте білим вином, додайте помідори, посипте 1 - 2 чайними ложками зернового овочевого бульйону, сіллю і перцем і всім Тушкуйте 10-15 хвилин при закритій кришці.
Тим часом приправте кальмари сіллю і перцем. Відкрийте банку з каперсами і дайте стекти.
Протягом останніх хвилин варіння розмішайте 1 чайну ложку цукру та трохи томатної пасти у томатному/паприковому соусі, це трохи згустить соус та смак ще більш інтенсивний. Тепер додайте готові кальмари і доведіть до тієї ж температури. Нарешті додати каперси, розмішати, готово!
До нього чудово поєднуються свіжоспечена чіабатта або багет. Якщо ви дуже голодні, ви також можете зварити макарони і подати їх до страви з сковороди кальмарі.
Як напій я рекомендую міцне, сухе біле вино, наприклад, італійський піно гриджо або піно гри з Пфальцу і, звичайно, багато мінеральної води.
Бажаю приємного апетиту!
Ахім Стеффенс