Кальцій у молоці корисний для кісток незручна правда! Afis Science - Французька асоціація
Це справді добре встановлена і загальновизнана істина, а не отримана ідея, але в останні роки недоброзичливці молока та молочних продуктів, включаючи кількох лікарів-гуру і особливо особливо жорстокого наукового журналіста, намагалися видати це як таке . Молочна промисловість вибухована, як і наукові експерти, які наважуються вихваляти достоїнства молочних продуктів. Цей поганий чуток самозадоволено посилюється його сильним висвітленням у ЗМІ (книги, статті, шоу ...), припускаючи, що кальцій у молочних продуктах навіть збільшить ризик остеопорозу та переломів кісток !
Чи є молочні продукти дуже хорошим джерелом біодоступного кальцію ?
Напади на незаперечний запас кальцію в молоці та молочних продуктах пов'язані в першу чергу з тим, що кальцій міститься в інших продуктах харчування, і що хороша біодоступність кальцію в молоці є помилковим уявленням. Кальцій з молочних продуктів загалом становить у Франції близько двох третин споживаного кальцію, а рідкісні - це інші поширені продукти, багаті кальцієм. Це листя деяких хрестоцвітних (деякі капусти, але не всіх), сухофрукти та інші мигдальні горіхи, дрібна риба з кістками, частина кальцинової мінеральної води. Тому дуже важко, відмовляючись від молочних продуктів, за смаком, ідеологією або непереносимістю лактози 2, складати щодня різноманітне меню, достатньо багате кальцієм і збалансоване в іншому випадку. Що стосується кишкової всмоктуваності, то загальновідомо, що деякі рослинні компоненти (фітинова кислота з насіння, щавлева кислота з деяких овочів, таких як шпинат, пектини та поліфеноли з фруктів тощо) значно зменшують її, як і інші мінерали та мікроелементи. Тільки листя певних хрестоцвітних (капуста, брокколі) уникає цієї обмеженості. Чому вдавати інакше ?
Нарешті, припускаючи, що молочний кальцій добре засвоюється (і молоко є загальноприйнятим стандартом усюди), що деякі визнають, останньою критикою є його подальша "витікання" з сечею. Тому для кісток було б мало доступно! Вважається, що причиною такої підвищеної втрати сечі є закислення, викликане сульфатами, що виділяються в результаті катаболізму амінокислот сірки в молочних білках. Це правда, що «підкисляюча» дієта (яка підкислює сечу) може посилити кальциурію, але цей можливий ефект молочних білків компенсується протилежним ефектом фосфору, що супроводжує кальцій (що, як правило, не стосується харчових добавок). Нещодавнє контрольоване клінічне дослідження на 38 молодих жінках чітко показало, що при рівному споживанні кальцію втрата кальцію в сечі була значно вищою для мінеральної води з високим вмістом сульфату кальцію, ніж для молока 3 .
Отже, ця критика є неприпустимою, і доказів належного утримання кальцію в кістках у молоці та молочних продуктах є безліч.
Хороший прийом кальцію необхідний для уникнення переломів кісток ?
За відсутності беззаперечного аргументу проти кальцію в молоці, тому потрібно було боротися з кальцієм загалом ... Оскільки споживання кальцію визначає до певного порогу мінералізацію кістки, що важко заперечити, це було достатньо, щоб проголосити, що немає взаємозв'язку між мінеральною щільністю кісткової тканини (яка тим не менш використовується для діагностики ступеня остеопорозу) та ризиком переломів, затуляючи той факт, що жорсткість і твердість кістки забезпечується її мінеральною частиною, що складається по суті трикальцію фосфату. Вища мінеральна щільність від 4 до 5% лише на рівні стегна зменшить ризик переломів майже на 50%! Ця лінійна залежність між мінеральною щільністю та стійкістю кістки до руйнування була добре встановлена сотнями досліджень на моделях тварин (щури, свині та ін.), Але з очевидних етичних причин не може бути перевірена експериментально.
Висувається ще одна революційна теорія: раннє високе споживання кальцію, до якого людський вид не був би пристосований (що є хибним, доісторична дієта передбачала набагато більше 4), з метою нарощування хорошого кісткового капіталу в пізньому юнацькому віці, занадто скоро звернеться до остеобластів 5 для мінералізації кісток і вичерпає їх “запас”, що більше не дозволить відновлювальне ремоделювання кісток у пізньому віці. Слід визнати, що це спокуслива гіпотеза, але вона необгрунтована, оскільки попередників остеобластів ніколи не бракує.
Чи завищені потреби в кальції ?
На закінчення, Різка критика, висловлена проти рекомендацій щодо споживання кальцію з поживними речовинами, а отже, опосередковано і проти вживання молока та молочних продуктів, є необґрунтованою і не витримує елементарного аналізу. Це, очевидно, не означає, що слід заохочувати дуже (занадто) високе споживання кальцію (набагато вище рекомендованого), а отже, і молочних продуктів, в надії на подальше зниження ризику остеопорозу та переломів !
Узагальнені тут аргументи були представлені більш докладно в двох інтерв'ю з автором щодо "дискусії навколо кальцію в молоці", опублікованих у Листі про здорове харчування (№ 4 та № 16) компанії Valorial (кластер конкурентоспроможності сільськогосподарської продукції), який можна завантажити з сайти www.pole-valorial.fr або www.lrbeva.com.
Серед аргументів промоутерів кампанії "проти молока" ми іноді зустрічаємо наступне: пити коров'яче молоко було б "неприродно", супроводжуючись псевдонауковими аргументами. Наприклад, ось що можна прочитати на одному з багатьох веб-сайтів, що передають цю кампанію:
1 Delluc G. та ін. 1995 рік. Доісторичне харчування, Пілот 24 видання, Périgueux.
2 Непереносимість лактози дуже поширена у всьому світі, але не впливає на коагульовані, дреновані або ферментовані молочні продукти. Це стосується лише молока, але воно не стосується інших молочних продуктів, у яких лактоза відсутня або гідролізується.
4 Див. Delluc та ін. Примітка № 1.
5 Клітини, що відповідають за синтез кісткової тканини.