Календа - Їжа, смак та здоров’я

Їжа, смак та здоров’я

Програма конференції "Об'їзди наук"

директор досліджень

Наукові обходи

Опубліковано в п’ятницю, 25 жовтня 2019 р., Анастасією Джардінеллі

Це перше видання "Détours des science" - це можливість зайнятися повторюваною темою у нашому повсякденному житті: їжею. Які екологічні та соціальні виклики ми повинні подолати, щоб гарантувати свою систему харчування? Які зв’язки між їжею та здоров’ям? З якими тривогами стикаєтесь, коли мова заходить про їжу? Так багато захоплюючих питань, які будуть розглянуті протягом цих двох днів конференцій та дебатів, відкритих для широкої громадськості.

Університет Тура спільно з Центром регіону Валь-де-Луар організовує перше видання DéTours des science. Цього року ця безкоштовна наукова подія для всієї аудиторії буде присвячена їжі, смаку та здоров’ю.

8 та 9 листопада завітайте і відвідайте конференції та дебати в Університеті Тура, сайт Tanneurs, кімната Телему, 3, rue des Tanneurs, у Tours.

Такі престижні оратори, як Жан Жузель, гляціолог та кліматолог, лауреат Нобелівської премії миру разом з МГЕЗК, обговорюватимуть продукти харчування та їх екологічні та соціальні проблеми.

Великі виклики

Кліматологія, вода, смак, їжа в широкому розумінні

Продовольча безпека, клімат, ґрунтові та водні умови невід'ємно пов'язані. Зараз ми знаємо, що лише стійке управління нашими виробничими системами, а також сумніви в нашому харчуванні дозволять нам реагувати на загрозу глобального потепління.

Вступна промова ›9:00

  • Жан Жузель | Лабораторія кліматичних та екологічних наук, Інститут П'єра Саймона Лапласа, почесний директор з досліджень CEA, президент MURS

Спеціальний звіт МГЕЗК (Міжурядової групи з питань зміни клімату), опублікований на початку серпня 2019 року, підтверджує тісний взаємозв'язок між нашим сільським господарством, станом ґрунту, продовольчою безпекою та викидами парникових газів. Це в той час, коли глобальне потепління стало реальністю і, ймовірно, зросте в найближчі десятиліття. Жан Жузель нагадає, що сільське господарство, виробництво продуктів харчування та вирубування лісів є важливими рушіями, що потепління на 2 ° С створює загрозу продовольчої кризи, зокрема в тропіках та субтропіках, а також те, що стійке сільське господарство може бути частиною рішення глобального потепління. Нарешті, стійке управління ґрунтами є цілком досяжною метою, але яка включає глибокі сумніви щодо нашого харчування та наших виробничих систем.

9:50 ранку їжа ?

Питання довіри

  • Марія Франсуаза Шевальє-ле-Гюадер | Почесний директор IHEST, член Французької академії сільського господарства

10:20 ранку Вода, смак, здоров’я: оволодіння звичайною водою

  • П'єр-Фредерік Теньєр-Бушо | Член Академії де л'О, президент програми "Солідарність у воді" (pS-Eau) і секретар Універсального руху за наукову відповідальність (MURS)

Демографія, сільське господарство, промисловість, кліматичні зміни: доступна вода користується все більшим попитом. Ви не можете довго жити без води, але споживач ставить під сумнів її якість: чи слід пити водопровідну воду? Нарешті, вода стає звичним явищем лише тоді, коли ви можете перестати думати про це з тривогою. Мета полягає в тому, щоб кожен досяг практичного усвідомлення води, розширюючи можливості її щоденного використання.

11:05 Обговорення з аудиторією, спікерами та

  • Крістель де Крем'є | Віце-президент продовольчого туризму для регіону Центр-Валь-де-Луар
  • J-C Пажес | Голова наукового комітету Вищої ради біотехнологій, PU-PH університету Тура
  • Гай Річард | Колишній керівник Департаменту навколишнього середовища та агрономії, INRA, Орлеан, делегат колективної наукової експертизи, передбачення та досліджень

Харчуйтесь здорово

На те, як ми харчуємося, впливає багато факторів. Харчування - це також потужний спосіб спілкування та взаємодії в сім’ї та в суспільстві загалом. Як ці елементи поєднуються між собою? Як мозок управляє нашою харчовою поведінкою? Чи мають роль бактерії, що населяють наш кишечник? Ця інформація буде порівняна з досвідом фахівців у галузі харчової промисловості та охорони здоров’я та з громадськістю в дискусії: чи ви прийдете, щоб повідомити себе, задати питання, які обпалюють ваші губи, чи викрити свій досвід, ця сесія зроблена для вас. Приходьте багато !

14:00, коли здорове харчування стає нав’язливою ідеєю

  • Регіс Хенкард | Професор педіатрії в університетській лікарні Тура
  • Жан-П'єр Корбо | Заслужений професор соціології їжі в Університеті Тура

З самого початку часу люди були впевнені, що включення їжі ризикує, іноді смертельно, змінити їх зовнішній вигляд та життєву силу; осквернити їх розум нечистим споживанням ». Голод зменшує це рефлексивне відношення до їжі, однак із великою кількістю пропозицій какофонія виступів, спрямованих на структурування нашого вибору їжі та їх наслідків, здорове харчування може стати одержимістю.

14:30 Годуйте свої мікроби

  • Патріс Дебре | Імунолог лікарні Піті Сальпетрієр, професор медицини Університету Сорбони, дійсний член Національної медичної академії, президент AFAS

В 1г є 100 мільярдів бактерій. стілець, стільки клітин, скільки тих, що складають наш мозок. Між ротом та задним проходом на значній площі майже 400 м² співіснують кілька сотень мільярдів бактерій, не кажучи вже про віруси та грибки. Таким чином, мікроби, що населяють людину, у десять разів більше, ніж людські клітини. Ці бактерії необхідні для перетравлення крохмалю та харчових волокон. Вони також відіграють важливу роль у розвитку імунної системи та її боротьбі з патогенними мікробами. Але дисфункція мікробіоти пов’язана з багатьма захворюваннями, включаючи ожиріння, певні види раку, аутоімунні захворювання, такі як ревматоїдний артрит, та нервово-психічні захворювання, такі як аутизм. Харчуючись добре, це також годує цих мікробів і запобігає їх захворюванню.

15:00. Їжа та задоволення: занурення у мозок, щоб краще зрозуміти нашу харчову поведінку

Девід Валь-Лайє | Директор з досліджень Інституту NuMeCan, Інра, Інсерм Університету Ренна

Наш мозок знає, як сказати нам, коли ми голодні або спраглі регулювати свої потреби у воді, поживних речовинах та енергії. Це гомеостаз, пошук енергетичного та метаболічного балансу. Але поза цією основною функцією виживання є пошук задоволення. І тут все стає складніше. Як наш мозок розрізняє гомеостаз і задоволення? Які структури мозку керують цими функціями і коли вони починають конкурувати? Ви дізнаєтесь, чому певні так звані «смачні» продукти доставляють нам більше задоволення, ніж інші, і як пошук цих продуктів або цих напоїв диктується складними механізмами, глибоко в нашому мозку.

15:45 Дебати з аудиторією, спікерами та

  • Джулі Капель | Дієтичні основи СН де Блуа
  • Пол Бруно | Психіатр та нарколог, MCU-PH університетської лікарні Туру eric guérif | Керівник виробництва університетської лікарні Тура

Страхи та задоволення від їжі

Хоча харчова поведінка людини принципово розривається між неофобією та неофілією, у наших сьогоднішніх стосунках з їжею, здається, домінують страх і тривога. Це справді новинка нашого часу? І чи повинно це зіпсувати нам задоволення їсти ... і пити? Перехрещені перспективи історика, енолога, соціолога, філософа та антрополога допоможуть нам знайти відповіді.

9:00 ранку Історія харчових страхів

  • Мадлен Фер'єр | Заслужений професор сучасної історії в Університеті Екс-ан-Прованс

Людина завжди стикалася з цим головним парадоксом: їжа підтримує нас, але вона також може вбити. Чи страхи перед продовольством перед Пастером нагадували наші? Як вони відсувають нас, або навпаки, наближають до суспільств дефіциту минулого ?

9:30 ранку Смак вина

  • Жак Пуйзе | Співзасновник Institut du Goût, творець смакових класів, член INAO

Зазвичай ми говоримо про смак вина, але розмова про смак вина була б більш доречною. Дійсно, кожне вино має специфічні органолептичні властивості, які варіюються залежно від чотирьох типів пам’яті: Землі, клімату, навичок людей та часу. Вино - це складний живий продукт, який має еволюційний вимір: воно є вчителем і допомагає викликати у людей бажання скуштувати перед ковтанням. Він призначений не лише для годівлі, а й для годування.

10 ранку. Що робити, якщо страхи перед їжею інколи були задоволенням ?

  • Жан-П'єр Корбо | Заслужений професор соціології їжі в Університеті Тура

Як прийняття ризику, пов’язане з вживанням їжі, яка вважається небезпечною, часто передає відчуття веселості? Це набуває різних форм: переступ заборони та домінування харчового страху, який доставляє насолоду та формує нашу унікальність (успіх «ритуалу ініціації» тощо), коли поїдач хоче подолати свій страх; підняття настрою та приємне відчуття включеності в громаду, коли йдеться про поділ страхів шляхом "налякати" або "налякати себе".

10:45. Обговорення з громадськістю, спікерами та

  • Олів’є Ассолі | Філософ, професор Французького інституту моди
  • Лоуренс Осипов | Антрополог, професор Університету соціальної роботи HES-SO // Женева

Стіл завтрашнього дня

Зіткнувшись із наслідками глобальних змін, змінами в смаках і потребах споживачів, а також у сільському господарстві, також в умовах збільшення кількості людей на землі, якою буде таблиця завтра? Три презентації представлять можливості для роздумів на основі історії їжі та нових перспектив, доступних нам для найкращого узгодження багатьох обмежень та можливостей.

13:30 Світ без м’яса

  • Бруно Лоріо | Професор середньовічної історії та їжі в Університеті Тура, президент Європейського інституту історії та культур харчових продуктів

М'ясо займає центральне місце в сучасних дискусіях щодо нашої системи та нашої харчової моделі. Все більше і більше тих, хто рекомендує обійтися без м’яса тварин повністю або дуже багато. Ця перспектива, яка поєднує екологічні, медичні та моральні аргументи, є реалістичною чи навіть мислимою? Точка зору, прийнята Бруно Лоріу, - це думки історика продовольства, для якого уроки та факти минулого допомагають краще зрозуміти зміни сьогодення та краще зіткнутися з майбутніми еволюціями.

14:00 INRA в регіоні Центр-Валь-де-Луар: який вплив на їжу ?

  • Катерина Бомон | Президент центру Інра Валь де Луара, директор з досліджень Інри

Роздуми та дослідження на завтрашньому столі інтегрують побажання споживачів та фермерів, а також соціальні, екологічні та економічні можливості реалізації. Отже, цілі стосуються стійкості ферм, добробуту тварин, якості продукції та використання регіональних ресурсів. Презентація представлятиме кілька прикладів досліджень, проведених групами з центру Інра-Валь-де-Луара.

14:30 Ентомофагія: традиційно нова

  • Девід Гірон | Директор Науково-дослідного інституту біології комах, директор з досліджень CNRS

Комахи лежать в основі основних питань. Перш за все тому, що вони є грізними шкідниками сільськогосподарських культур, а також тому, що вони є життєво важливими союзниками наших екосистем завдяки екосистемним послугам, які вони надають. Що робити, якщо вони також є рішенням для голоду та глобальної продовольчої безпеки? Девід Гірон запрошує вас дослідити інноваційні харчові рішення та відкрити їх екологічні, харчові, гастрономічні, а чому не і туристичні достоїнства.

15.15 Дебати з громадськістю, спікерами та

  • Філіп Вендрікс | Президент Турського університету
  • Луї-Альберт де Бройль | Садівник принца, власник замка Бурдаїзьєр
  • Жан-Марі Бур | Член Національної медичної академії та Академії сільського господарства

Заключна мова

  • Кімната Телему, 3, rue des Tanneurs - Університет Тура
    Тури, Франція (37)