Калій - Склад; харчування - VIDAL
Калій - це мінеральна сіль, яка поряд з натрієм допомагає підтримувати кислотність (рН) та рівноважний баланс у клітинах. Це сприяє підтримці артеріального тиску. Це необхідно для передачі нервових імпульсів і для скорочення м’язів, в тому числі серцевого м’яза. Він також бере участь у багатьох хімічних реакціях метаболізму.
У 2012 році європейські органи охорони здоров’я (EFSA, Європейське управління з безпеки харчових продуктів та Європейська комісія) прокоментували деякі твердження щодо здоров’я продуктів харчування та харчових добавок, що містять калій. Вивчивши наукові дані, вони вирішили, що ці продукти можуть претендувати на внесок:
- нормальна робота нервової системи,
- нормальна робота м’язів та нервово-м’язова передача,
- підтримання нормального артеріального тиску,
якщо і тільки якщо ці продукти містять щонайменше 300 мг калію на 100 г, 100 мл або в упаковці, якщо продукт містить лише одну порцію.
Дефіцит калію, використання та властивості
Дефіцит калію зустрічається рідко; для нього характерні втома, м’язові судоми та запори. Велике зниження рівня калію в крові може призвести до паралічу м’язів та порушення серцевого ритму. Люди, які страждають від повторної діареї або блювоти, а також ті, хто тривалий час приймає діуретики, проносні або кортикостероїди, особливо схильні до дефіциту.
Калій використовується як ліки для лікування та запобігання цим недолікам, особливо у людей, які приймають ліки, що піддають їх виникненню цього типу проблем.
Дієта, багата калієм, пропонується для профілактики високого кров’яного тиску, інсультів («нападів»), каменів у нирках та остеопорозу.
Наскільки ефективний для калію ?
Кілька досліджень показали, що дієта, багата калієм, допомагає запобігти підвищенню артеріального тиску та знизити ризик інсульту, особливо у чоловіків з легкою гіпертензією. У США FDA (Управління з продовольства і медикаментів, орган, який контролює безпеку ліків та харчових продуктів) уповноважує виробників, які продають продукти, що містять щонайменше 350 мг калію на порцію з низьким вмістом жиру та насичених жирних кислот, вказувати на упаковці, що вони "запобігають підвищеному артеріальному тиску та інсульту".
Експерти також вважають, що дієта, багата калієм, знижує ризик утворення каменів у нирках. Меншою мірою це, здається, може допомогти також запобігти остеопорозу, але це ще потрібно підтвердити.
Запобіжні заходи з калієм
Вживання калію, крім того, що міститься в продуктах харчування та полівітамінних добавках, категорично не рекомендується проводити без нагляду лікаря. Занадто багато калію викликає порушення серцевого ритму, що може призвести до смерті. Крім того, надлишок калію може взаємодіяти з багатьма препаратами.
Вагітним жінкам або жінкам, що годують груддю, а також людям із діабетом, захворюваннями серця та судин, запорами або діареєю, або які приймають лікування високого кров'яного тиску, слід бути особливо обережними, щоб не приймати будь-які добавки, багаті калієм, без попереднього звернення до лікаря.
Форми та дозування калію
У полівітамінних добавках калій зазвичай міститься у формі солей, таких як глюконат, карбонат, сульфат, фосфат або цитрат. Полівітамінні добавки, як правило, містять низьку кількість калію, менше 0,1 г на добу.
Рекомендоване харчове споживання калію становить близько 4-5 г на день для дорослих та підлітків та від 3,5 до 4 г на день для дітей старше чотирьох років. Щоденне споживання калію має бути набагато вищим, ніж натрію (солі). На жаль, у промислово розвинених країнах ми їмо занадто багато солоної їжі, а споживання натрію іноді перевищує калій. Здається, така ситуація сприяє збільшенню частоти серцево-судинних захворювань.
Оскільки в фруктах і овочах дуже багато калію, вегетаріанці мають високий щоденний прийом, що допомагає захистити їх від високого кров'яного тиску. Дієтичні солі з високим вмістом калію та низьким вмістом натрію іноді рекомендуються людям з гіпертонією.
Харчові джерела калію
Калій міститься у хороших кількостях у всіх фруктах та овочах, картоплі зі шкіркою, квасолі, томатному соусі, рибі та морепродуктах.
Вживання принаймні п’яти фруктів та овочів на день дозволяє насолоджуватися перевагами калію, водночас отримуючи користь від вітамінів, клітковини та антиоксидантів.