Кальмар зеленого перцю; Поцілуй мою каструлю
на півдні Камбоджі є район, який називається кампот, де вирощують перець. це один з найароматніших видів перцю і їдять його дуже свіжим (зеленим). вони кажуть, що камфорний перець - один із найкращих у світі, якщо не найкращий! Цього літа, коли я був у Камбоджі, мені не вдалося відвідати плантації перцю, але я якось дістався до району, біля океану, зовсім близько, до устриць і там часто їв види камфорного перцю. все чудово! На згадку про страви цього літа я вчора ввечері приготував кальмари зі свіжим зеленим перцем - не кампот, тайський зелений перець.
для нас 2:
- свіжі кальмари (маленькі, очищені) - 500 гр
- свіжий зелений перець - 50 гр
- цибуля-шалот - 2 шт
- часник - 4 цуценята
- олія - 1 ст
- паста з солодкого перцю - 1 ст
- підсмажений несолоний арахіс - 15 гр
- устричний соус - 2 ст
- рибний соус - 1 ст
- сіль
- пальмовий цукор - 1 ст
- кокосове молоко - 2 ст
- болгарський перець (комбінований - червоний і зелений) - 200 гр
Я підрум’янив столову ложку олії, дуже дрібно нарізаний часник і цибулю-шалот, нарізаний лусочками, через хвилину додав пасту із солодкого перцю, зелений перець (невідкритий з гілочок) і варив півхвилини. Я кинув кальмари, нарізані кільцями, трохи солі, устричний соус, рибний соус, цукор і варив півхвилини. Потім я додав нарізаний перець, цибулю-шалот, луску, добре перемішав, поклав дрібно подрібнений арахіс, кокосове молоко, протримав ще 20 секунд, щоб поєднати всі смаки, і відклав. відмінний з простим рисом.