Тибетська чайна культура - молочний чай у високогірних степах
Прихід чаю в зони розведення великої рогатої худоби мав не мале значення для життя пастухів: гори та степ забезпечують кормом худобу, молоко та м’ясо забезпечують людей калоріями, але недостатньо вітамінів. Чай компенсує цю нестачу. Тож не дивно, що пиття чаю стало звичною практикою в районах розведення великої рогатої худоби в Цинхаї, Ганьсу, Сіньцзяні та Внутрішній Монголії, і що там дуже цінується молочний чай.
Уйгури не тільки п’ють чай, вони також їдять листя чаю. Клейкий рисовий хліб та молочний чай подають до всіх трьох прийомів їжі. На таких святах, як Байрам (фестиваль після місяця посту) та Ісламський фестиваль жертвоприношень, люди дарують один одному чай як вираз дружби. У харчовій культурі національності хуей особливо важлива чистота їжі, а чай - для чистоти хуей пар excellence.
Інші національності північно-західного Китаю також люблять пити молочний чай. Чай є обов'язковим предметом подарунка на заручини та весілля.
Більшість національностей є послідовниками буддизму, і, як ми знаємо, буддизм нерозривно пов'язаний з чаєм. Молочний чай також кладуть на вівтар як жертву. Конфуціанці в центральному Китаї використовували чай як засіб споглядання, з якого вони хотіли черпати духовну силу, тоді як національні меншини на північному заході поклоняються чаям своїм божествам. У всіх національностях Китаю чай має значення, яке виходить далеко за межі його матеріального використання - явище, яке не має аналогів в історії культури харчування.