Кальмари, фаршировані бісквітом з омарів Line; Смакові рецептори
Я збрешу, якщо скажу, що цей рецепт мій. Ні, це у моєї мами. Основа цього соусу використовується для виготовлення багатьох морських препаратів, таких як фаршировані мідії або креветки. Наскільки я пам’ятаю, кожного разу, коли мама подавала одну з цих страв, гості завжди знепритомніли.
Секрет ? Звичайно, це біск ... Ну насправді, якщо ми хочемо пограти в нього, великий шеф-кухар, ми зробимо основу із залишків омарів, тушки, голови, коньяку, білого вина, цибулі-порею, селери, цибулі, помідорів, шафрану та всього відпочинок.
Пі, якщо ти поспішаєш жінкою, навмання я, ми візьмемо підказку його матері і підемо прямо до відділу супів гіпермаркетів, візьмемо коробку згаданого біске і виграємо, скажімо ... 2 години ?
Цей рецепт ледь не прийшов з нашої новорічної ночі, в останній момент, коли Джулі постановила, що волонтери зі Сен-Жаком покращать його. Застрягла на заздрості, тому я вирішила їх приготувати. Це було "надзвичайно добре, як коли я був маленьким"
Це відбувається по електронній пошті, і я заповнюю кілька кількостей для непосвячених la-kitchen-des-mamans-qui-qui-tout-au-pif, і я викладаю інгредієнти жирним шрифтом:
"Мамо, який твій соус з кальмарів? "
відповідь:
"Привіт, ось рецепт
так завжди однаково яловичина та свинина 500г та яловичина 300 свинина (ковбаса)
добре вимити кальмари 1 кг (в принципі я беру свіжий, але заморожений може зробити трюк, але мені не подобається той самий смак замороженого, але менше роботи ...), щоб дійти до дна, використовую столову ложку, виймаю щупальця, нарізаю шматочками і плавники, які я тримаю
для фаршу: тому суміш два сорти солі перець мускатний горіх, петрушка часник сухарі 1 яйце все добре перемішати, і я смакую свою начинку арманьяком, коньяком, віскі або іншим ... Потім набиваю трубочки, які закриваю зубочисткою
соус: коричневий одна велика цибулина або два маленьких, два зубчики часнику просто коричневий, я змочую його біле вино то або дві невеликі банки подрібнених помідорів або великий, який я даю кип’ятити 10 хвилин, додаю коробка бісквіту або два залежно від кількості, і шафран Я даю варитись повільно ще п’ять хвилин, а потім поміщаю томатний соус у блинд, щоб вийшов гарний соус (не забувайте сіль і перець) ... якщо занадто коротко додаю білого вина, я кладу все назад у горщик, кладу кальмари, тантакули та плавники, які готую акуратно приблизно 20-30 хвилин, колою кальмари по черзі колоском. побачу, що це вийде із соку. Я роблю це два-три рази одночасно, щоб зробити дірочки (звичайно, маленькі), фарш готується краще тут, де ви пробуєте смак, і залежно від того, що ви додаєте сіль або перець, так я продовжую, знаючи, що "Лаванда" збирається помістити вашу особисту ноту, звичайно, ви супроводжуєте або шафрановим рисом, або пареним яблуком, я віддаю перевагу акомпанементу з рисом - це питання гарного смаку після ... "
Надішліть поштою наступного дня:
"Для кальмарів ви також можете піднятися в кінці яйце з олією що ви пов'язуєте з соусом, я це зробив, тому що я вважаю, що соус був для вас кращим, щоб ви бачили. Я знаю, що ви видалите це, щоб освітлити соус . "
Тут все сказано я думаю хе-хе (правда, там акценту не вистачає) як, що я лінивий, а рецепт я не писав сам ?
Особистий сенс "Лаванди"? Трохи перцю Еспелет, щоб все це збити ...
А де ви берете рецепти вашої мами ?