Кальмари з бурбоном і часником, рецепт від Олів’є Дарне

Класика іберійської кухні, кальмари в чорнилі традиційно їдять з рисом. Міський пасічник бачить це по-іншому: прикрашений медом та перцем Еспелетт, фламбований бурбоном та супроводжуваний полентою.

кальмари

Опубліковано 04 липня 2018 року о 15:08 - Оновлено 09 липня 2018 року о 10:35 ранку

Час читання 1 хв.

  • Спільний доступ
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Надіслати електронною поштою
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено

Час підготовки: 40 хв

Час приготування: 1 год

Складність: легко

Інгредієнти на 4 особи

  • 1,5 кг свіжих дитячих кальмарів (або каракатиць) з їх чорнильним пакетиком
  • 3 жовтих цибулини
  • 1 велика головка часнику
  • оливкова олія екстра вірджин
  • 500 г подрібнених помідорів (консервованих або свіжих, залежно від сезону)
  • 1/2 пляшки танінового червоного вина
  • 1 - 2 ч. Л. Медовий бетон
  • 1 склянка Бурбону
  • Хересний оцет
  • Перець еспелетт
  • сіль, чорний перець
  • кукурудзяна полента (середньозернова)
  • 1/2 пучка петрушки
  • 1/2 пучка коріандру

Крок 1: чорнило кальмара

Очистіть кальмари, резервуючи чорнильний пакет. Відокремте щупальця, якщо вони дуже маленькі, обріжте їх, якщо вони більші. У вині розведіть чорнило та мед. Ми використовуватимемо більш-менш чорнило залежно від смаку та бажаного кольору.

Крок 2: соки

Наріжте цибулю, обсмажте і карамелізуйте на великій сковороді з 4 або 5 столовими ложками оливкової олії. Очистити та забронювати Виймаємо соки з каструлі, додаємо крапельку олії, нагріваємо на сильному вогні, додаємо очищений і подрібнений зубчик часнику, а потім кидаємо кальмари. Потійте їх кілька хвилин і візьміть миску варильного соку (для поленти).

Крок 3: бурбон

Додати подрібнені помідори, перемішати. Додайте винно-медово-чорнильну суміш, потім карамелізовану цибулю та 6 очищених і подрібнених зубчиків часнику. Варіть на повільному вогні десять хвилин, додайте бурбон, полум'яний чи ні. Тушкуйте і зменште вогонь до мінімуму принаймні годину, за смаком. Перш ніж припинити готувати, прикрасьте соус тоненькою крапелькою хересного оцту, кількома щіпками перцю Еспелетт і відрегулюйте сіль і перець.

Крок 4: підтримка

Подавати з рисом або полентою, звареними на бульйоні кальмарів, та подрібненими листям петрушки та коріандру.

Батьківський рецепт

Художник пластики та міський пасічник (Медовий бетон), Олів'є Дарне вивчив цей рецепт на роботі, спостерігаючи за своїм батьком, і в підсумку повернув його. “З часом я пробив собі дорогу. Я поклав туди більше часнику і віскі, трохи хересного оцту, цукор замінив медом, рис полентою, іноді кальмари каракатицями. Все це повинно довго кипіти ... і тихо. "

Переглянути внески

  • Спільний доступ
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Надіслати електронною поштою
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено
  • Спільний доступ вимкнено Спільний доступ вимкнено