Калорії - це здоровий картопля фрі
Картопля фрі може мати високий вміст калорій, жирів і низьку харчову цінність, особливо в порівнянні з іншими овочами. Якщо їх готувати при високій температурі, вони можуть бути потенційним джерелом акриламіду, канцерогену.
Картопля фрі є улюбленою їжею людей у всьому світі, особливо в США. Картопля виникла в Перу та Болівії і була представлена іспанським дослідникам в 1500-х рр. Любов до картоплі пізніше поширилася в Європі та США, і багато країн покладалися на картопляні культури як головне джерело сільського господарства.
Насправді, картопля є найбільш зібраним овочем у Сполучених Штатах, і понад 50% врожаю продається переробникам для виготовлення картоплі фрі, чіпсів чи інших продуктів з картоплі (1).
Популярність картоплі фрі зросла в 1950-х роках, із збільшенням кількості оброблених продуктів з картоплі.
Комерційна картопля фрі стала основним продуктом у ресторанах швидкого харчування, і багато американців продовжують їсти картоплю фрі як у ресторанах, так і вдома.
Сама картопля насправді досить поживна. Картопля є хорошим джерелом вітаміну С, калію, клітковини, вітаміну В і магнію.
Приготування картоплі може суттєво вплинути на її харчову цінність та глікемічний індекс. Хоча картопля фрі не вважається «хорошою» їжею, їх можна включити до здорового збалансованого раціону як випадкову їжу.
Є також способи, як можна збільшити харчову цінність картоплі фрі, коли готуєте їх вдома.
Харчові цінності
Харчові цінності картоплі фрі можуть відрізнятися залежно від типу та якості рослинного масла та виду картоплі, що використовується.
Загалом у більшості ресторанів швидкого харчування використовується заморожений картопля фрі, яке готується в олії. Поглинання олії під час смаження збільшує калорійність і жирність картоплі.
Ось чому картопля фрі має більшу кількість калорій і жиру в порівнянні із запеченим або пюре. Час, проведений у гарячій олії, також може зменшити вміст вітаміну в картоплі.
Середня порція картоплі фрі Макдональдс (2) містить близько 340 калорій, 16 грамів жиру (24% від денної потреби), 44 грами вуглеводів (15% від денної потреби), 4 грами клітковини (15% необхідної добової норми), 4 г білка і 20% добової норми вітаміну С.
Якщо поєднати стандартний бургер з картоплею фрі, калорійність страви зростає до 630 калорій і 28 грамів жиру (42% від денної норми).
У порівнянні з іншими овочами, картопля фрі має високу калорійність і нижчий рівень поживних речовин. Незважаючи на те, що він містить трохи вітаміну С і клітковини, вживання інших овочів забезпечить ці поживні речовини меншою кількістю доданого жиру.
Картопля фрі може бути шкідливою через акриламід
Інше занепокоєння щодо картоплі фрі полягає в тому, що вони можуть бути потенційним джерелом акриламіду.
Акриламід - це канцероген, який можна знайти в крохмалистих продуктах, які готуються при високій температурі. Лабораторні та людські дослідження, щоб показати, чи справді існує зв'язок між акриламідом та раком, неоднозначні, і необхідні додаткові дослідження для подальшого розуміння того, як акриламід у їжі може впливати на ризик раку.
Однак Міжнародне агентство з дослідження раку (IARC) припускає, що акриламід є можливим канцерогеном для людини (3).
Хоча кількість акриламіду в картоплі фрі та інших продуктах невідомо точно, якщо ви хочете зменшити вплив акриламіду, обмежте споживання картоплі фрі, картопляних чіпсів, тостів, каш для сніданку та комерційних закусок.
Смажена їжа, діабет 2 типу та ризик серцевих захворювань
У дослідженні Гарвардської школи громадського здоров'я (4) були вивчені дані 100 000 чоловіків та жінок старше 25 років.
Дослідники виявили зв'язок між споживанням смаженої їжі, ризиком діабету 2 типу та серцевими захворюваннями. Вживання смаженої їжі навіть раз на тиждень збільшує ризик як діабету 2 типу, так і серцевих захворювань.
Люди, які їли смажену їжу 4-6 разів на тиждень, мали майже на 40% підвищений ризик діабету 2 типу.
Дослідження 2015 року (5) також дійшло висновку, що існує позитивний зв’язок між споживанням смаженої їжі та ризиком серцевої недостатності.
Чому смажена їжа асоціюється із захворюваннями серця? Чим більше використовується олії, тим більше розкладається олія і тим більше олії може поглинатися їжею. У свою чергу, це може сприяти ризику серцевих захворювань та діабету 2 типу.
Картопля фрі та ризик смертності
Вживання картоплі фрі може вплинути на вашу смертність?
Згідно з дослідженням 2017 року (6), часте споживання картоплі фрі асоціюється з підвищеним ризиком смертності. Однак споживання картоплі не асоціювалось із підвищеним ризиком смертності.
Спосіб приготування картоплі, схоже, впливає на вплив, який вона може мати на організм. Картопля фрі впливає на організм порівняно з печеною картоплею.
Потрібні додаткові дослідження, щоб з’ясувати, як картопля фрі впливає на ризик смертності. Дослідники виявили, що вживання картоплі фрі 2-3 рази на тиждень було пов’язано з підвищеним ризиком смертності.
Споживання в менших кількостях не може суттєво вплинути на ризик смертності. Також важливо, що ще ви їсте з картоплею фрі, що може збільшити ризик смертності; люди, як правило, їдять їх разом з іншою смаженою або важкою їжею.
Картопля фрі та ризик дегенерації жовтої плями
Дослідження 2014 року (7) порівнювало східну дієту, багату фруктами, овочами, бобовими, цільнозерновими продуктами та морепродуктами, порівняно із західною дієтою, багатою на червоне, оброблене м’ясо, молочні продукти, картопля фрі та рафіноване зерно, а також поєднання обидві дієти стосовно віку дегенерації жовтої плями.
Дослідники виявили, що дієта суттєво пов’язана з ризиком вікової дегенерації жовтої плями, з більшим ризиком у західній дієті порівняно зі східною.
Вживання картоплі фрі не обов'язково збільшить ризик дегенерації жовтої плями, але часте споживання в рамках західної дієти може становити ризик для багатьох хронічних захворювань.
Висновок: це здоровий картопля фрі?
Картопля фрі може мати високий вміст калорій, жирів і низьку харчову цінність, особливо в порівнянні з іншими овочами. Якщо їх готувати при високих температурах, вони можуть бути потенційним джерелом канцерогенного акриламіду.
Картопля фрі часто супроводжується іншою висококалорійною та низькопоживною їжею, саме тому вона пов’язана з негативними наслідками для здоров’я.
Деякі дослідження виявили зв'язок між картоплею фрі або картопляними продуктами та підвищеним ризиком деяких хронічних захворювань. Тому рекомендується обмежити споживання картоплі фрі.
Приготування домашнього картоплі фрі може знизити калорійність і збільшити щільність поживних речовин.
Наприклад, випікання картоплі в духовці може стати легшою, кориснішою альтернативою приготуванню картоплі.