Калорії червонокачанної капусти харчові факти та енергія
32 ккал
Харчова червонокачанна капуста
| Білок | 1,8г |
| жиру | 0,4 г |
| вуглеводи | 4,0 г |
| з яких цукри | 3,0 г |
| Клітковина | 2,4г |
| Щільність енергії | 0,3 ккал/г. |
| алкоголь | 0,0г |
| Калорії | 32 ккал/134 КДж |
Розподіл потужності червонокачанної капусти
| Білок | 7 ккал/30 кДж |
| жиру | 4 ккал/15 кДж |
| вуглеводи | 16 ккал/67 КДж |
| з яких цукри | 12 ккал/50 кДж |
| Клітковина | 5 ккал/20 кДж |
| алкоголь | 0 ккал/0 кДж |
| Щільність енергії | 0,3 ккал/г. |
Наступна їжа: Калорії руколи
Їжа до червонокачанної капусти
Червона капуста
У міру того, як дні скорочуються, а температури падають, популярність червонокачанної капусти зростає. Це відверто класичний зимовий овоч, хоча сирий варіант можна також вживати і влітку. Давно минули часи, коли псевдонім червонокачанної капусти псевдонім червоної капусти був чистим доповненням до важких м’ясних страв. Назви називаються тим, що колір овочів точно змінюється між синім та червоним. Однак, оскільки слово "бузок" вперше було вжито в німецькій мові з 18 століття, то як назва використовувалася або червонокачанна капуста, або червонокачанна капуста, від якої переважала остання.
Вирощування та збирання червонокачанної капусти
Як випливає з назви, червонокачанна капуста є близьким родичем білокачанної та інших видів капусти. Його колір тісно пов’язаний з природою грунту. Барвник антоціанін, який є водорозчинним, міститься в червонокачанній капусті. Чим кисліша грунт, тим ближче овочі до червоного кольору, тоді як лужна ґрунт утворює синю «червонокачанну капусту». На колір також можна впливати під час варіння, використовуючи кислоту (у вигляді оцту) або основні інгредієнти (наприклад, у вигляді харчової соди). Завдяки цій властивості сік червонокачанної капусти можна навіть використовувати як кислотно-лужний індикатор та визначати значення рН речовини.
Як і у інших видів капусти, червонокачанна розрізняє ранні, середні та пізні сорти. Однак 90 відсотків урожаю припадає на пізні сорти, які віддають перевагу суглинистому грунту. Крім того, червонокачанній капусті потрібен простір, і їй слід дозволити принаймні площу 60 квадратних сантиметрів на рослину. Схильність до морозу стає очевидною при температурі мінус три градуси Цельсія.
Після збору врожаю червонокачанну капусту можна легко зберігати в прохолодному і темному місці, і таким чином вона протримається у весняні місяці. Збирають листя, які ущільнюються у вигляді круглої качани капусти.
Червона капуста в меню
У кулінарному плані червонокачанна капуста характеризується великою універсальністю. Якщо хочете, можете їсти листя як салат або готувати його. Типовими супутниками є яблука в обох варіантах, а під час приготування - спеції гвоздика, ялівець, лавровий лист та мускатний горіх. Донині червонокачанну капусту часто подають до смажених страв або дичини, що робить її одним із найбільш часто використовуваних різдвяних овочів. Смак можна охарактеризувати як солодкий і м’який.
Харчова цінність листових овочів не підлягає сумніву. Маючи лише 21 ккал на 100 грамів, це перш за все величезний вміст вітамінів С, В6 та Е, що робить червонокачанну капусту популярною. Є також вітамін К, селен і магній. Крім того, червонокачанна капуста є джерелом харчових волокон і містить біофлавоноїди, хлорофіл, індоли та феноли, поглиначі так званих вільних радикалів. Вміст жиру становить лише 0,2 відсотка, а білок також ледве міститься на рівні 1,5 відсотка.
Тільки червонокачанна капуста не завжди переноситься через тверду клітинну структуру, так що може бути доцільним додавати кмин або імбир під час приготування.
Походження та поширення червонокачанної капусти
Червона капуста також походить від дикої капусти, яка в основному зустрічається на узбережжі Європейської Атлантики. Перше розведення відбулося в одинадцятому столітті, і Хільдегард фон Бінген також згадала червонокачанну капусту під назвою "Rubeae caules". У попередні роки червонокачанну капусту цінували насамперед серед бідних верств населення, що пояснювалось головним чином хорошим терміном зберігання та високим вмістом вітаміну С.
Сьогодні червонокачанну капусту вирощують переважно в Німеччині, а також у Нідерландах, Росії, Франції, Данії та Польщі.
Подібні сорти: білокачанна капуста | Кале | Цвітна капуста | Брюссельська капуста | савойський