Калорії Хрін Харчові факти та енергія
65 ккал
Харчовий хрін
| Білок | 1,2г |
| жиру | 0,6 г |
| вуглеводи | 12,0г |
| з яких цукри | 8,0г |
| Клітковина | 3,3г |
| Щільність енергії | 0,6 ккал/г. |
| алкоголь | 0,0г |
| Калорії | 65 ккал/272 КДж |
Розподіл енергії хрін
| Білок | 5 ккал/20 кДж |
| жиру | 5 ккал/23 КДж |
| вуглеводи | 48 ккал/201 КДж |
| з яких цукри | 32 ккал/134 КДж |
| Клітковина | 7 ккал/28 КДж |
| алкоголь | 0 ккал/0 кДж |
| Щільність енергії | 0,6 ккал/г. |
хрін
Чому хрін (лат. Armoracia rusticana), який дуже популярний у німецькій кухні, насправді називають хроном, насправді ніхто не знає. Деякі вважають, що "море" походить від давньонімецького слова для коня, а саме "mehre". Насправді хрін в Англії ще називають «хріном». Згідно з іншими тлумаченнями, назва насправді походить від моря, оскільки коріння часто росте на узбережжі в країнах походження. Однак це також може просто означати "більше" у значенні "велика редька".
Ботанічна характеристика хрону
Навіть якщо хрін практично всі знають у готовому до приготування вигляді, дуже мало хто знає, як виглядає рослина. Це далеко не така маленька рослина, як морква, а вражаюча багаторічна рослина висотою до 1,50, рідше навіть двох метрів. На прямостоячому порожнистому стеблі є численні видовжені листя, які по мірі підйому стають все меншими та меншими. Навесні рослина утворює довгі, схожі на виноград, суцвіття з дрібними білими квітками, з яких пізніше з’являються плоди - маленькі круглі стручки.
Органом стійкості хрону є його товстий м’ясистий корінь. Хрестоцвіта рослина надзвичайно еластична і витримує температуру до -50 градусів Цельсія. Тому він морозостійкий. Найкраще процвітає на добре дренованих ґрунтах, таких як болота чи пісок. За сприятливих умов стрижневий корінь може досягати 60 сантиметрів, але довжина від 30 до 40 сантиметрів і діаметр від чотирьох до шести сантиметрів є загальним явищем.
В кінці корінь розгалужується на безліч дрібних гілок. Рослина можна розмножувати цими відгалуженнями, які називаються "Фехсер". Для цього під час збору врожаю видаляють відповідні бічні пагони з материнського кореня і поміщають у підготовлені похилі посадкові ями або восени, або після прохолодного зберігання у вологому піску наступної весни (з березня по квітень). Отвори не повинні бути занадто крутими або занадто дрібними, інакше коріння не будуть розвиватися оптимально. Фехсер розміщують у незаплідненому ґрунті, але його можна сильно поливати та удобрювати протягом основного вегетаційного періоду влітку. Коріння готові до збору, коли листя починає в’янути.
Інгредієнти хрону
Найяскравішою характеристикою хрону, безперечно, є його гострота, яка може викликати сльози на очах. Це пов’язано з гірчичними оліями, що містяться, так званими глюкозинолатами. Крім того, корінь хрону містить флавоноїди, такі як кверцетин, та ферменти, такі як мірозиназа. Він також багатий вітамінами С, В1 і В2, а також мінеральними та вторинними рослинними речовинами.
Хрін як пряність і засіб
У Німеччині, Австрії та Швейцарії хрін особливо популярний як занурення до вареного або смаженого м’яса. Це незамінний супровід австрійської вареної яловичини або Нюрнберзьких ковбас. Здебільшого його подають як крем або яблучний хрін, в якому тертий корінь змішують з вершками або тертим яблуком. Її також часто їдять як спред у вершковому сирі.
Через містяться в ньому гірчичні олії хрін є ефективним природним засобом. Вони пригнічують розмноження бактерій, саме тому хрін часто використовують як підтримку при інфекціях сечового міхура та застуді. Хрін просто перетирається на тертці і їсть його чистим або змішаним. Якщо ефірні олії вдихати під час різання кореня, це очищає закладений ніс. Начинка з кашкою з хріном допомагає від кашлю, головного болю та невралгічних болів, таких як ішіас або люмбаго.
Походження та поширення хрону
Первісною батьківщиною хрону є Волго-Дунайський район, де він дико росте вздовж доріжок та в уламкових ділянках. Вирощується у всіх кліматично помірних поясах Європи. У німецькомовних країнах для хрону також використовують регіональні назви, такі як хрін або корінь укусу.
Подібні сорти: білокачанна капуста | Червона капуста | Редька | редька