Рис Рисові страви та поради щодо приготування рису
Зміст статті
Рис: товарні знання про здорові злаки
Половина світового населення харчується рисом - у всіх його варіаціях. І про це можна багато розповісти та спробувати. Ми розповімо вам, які види рису вам обов’язково потрібно приготувати, які особливості слід дотримуватися під час приготування їжі та які страви ви можете чарувати з рису.
Не випадково рис є одним із найважливіших продуктів харчування для населення світу. Зерно забезпечує організм багатьма необхідними поживними речовинами, насичує, а також його легко зберігати.
Вирощування рису у всьому світі
Рис вже широко вирощувався в Азії 5000 років тому. У 15 столітті рис також потрапив до Європи. На відміну від інших сортів, для росту рису потрібні «мокрі ноги» та багато тепла. Тому рис можна вирощувати лише там, де є багато сонця та родюча алювіальна земля. Райс знаходить ці умови в Азії, Африці та США. У наш час рис часто вирощують на терасових полях із штучними зрошувальними системами. Рис вирощують також тут, у Європі, наприклад, в Італії, Франції, Іспанії, Греції та Португалії.
Загалом рис вирощують у понад 100 країнах - до висоти 3000 метрів над рівнем моря. За підрахунками, існує близько 8000 різних видів рису. Залежно від сорту, рослина має висоту від 80 до 150 см і має 10-20 волоті до 200 зерен рису на тонких ніжках. Світове виробництво становить понад 500 мільйонів тонн щороку.
Рис можна дуже добре зберігати
Невеликий запас рису в домашньому господарстві завжди працює. Скільки ви зберігаєте рису, звичайно, залежить від ваших звичок споживання та людей, яких ви обслуговуєте. Його слід завжди зберігати в прохолодному та сухому місці, щоб він не міг залучити вологу і не знаходився поблизу продуктів, що не сприймають запахів. Інакше рис прийме їх запахи. Крім того, рис не чутливий до світла.
Найдавніший термін на упаковці вказує, як довго рис зберігатиме оптимальну якість. Коричневий рис можна зберігати до 12 місяців, проварений і дикий рис до 18 місяців, а білий рис до 28 місяців.
Рис у здоровому харчуванні
Рис - ідеальна їжа. Існують різноманітні рецепти з рисом, і він відповідає вимогам збалансованого та здорового харчування. Рис містить високоякісні вуглеводи, які є постачальниками енергії для всіх фізичних та розумових здібностей, а також клітковина, яка z. Б. запустити травлення. Вміст білка низький, але якісний у вигляді незамінних амінокислот.
Рис має низький вміст жиру та низький вміст холестерину. Коричневий рис і проварений рис також пропонують цінні вітаміни групи В та велику кількість мінералів, таких як калій, кальцій, фосфор та магній. На 100 г сирого рису, залежно від сорту, міститься в середньому 360 ккал.
Рис у раціоні: кількість на людину
Основна страва з м’ясом та овочами становить приблизно 60 - 80 г рису на порцію. Для солодкої запіканки з додаванням компоту достатньо приблизно 100 - 120 г і в якості супової вставки 20 - 30 г. Інформація стосується сирого рису і, звичайно, є лише рекомендаціями.
Рис також можна попередньо зварити у подвійному або триразовому обсязі для подальшого прийому їжі. Потім із холодного рису можна швидко приготувати різні смачні рецепти - наприклад, рисовий суп чи рисовий салат.
Навіть солону або солодку рисову запіканку можна швидко донести до столу без особливих зусиль. Смажений у воку з овочами, можливо, морепродуктами з ним і приправлений за смаком - ви отримаєте корисну, нежирну і смачну їжу всього за кілька хвилин.
Рисові страви також швидко розігріваються в мікрохвильовці і не втрачають свого смаку. Навпаки: рис на смак свіжозварений. Важливо полити рис кількома краплями води, а також накрити плиту або кришку фольгою, яка підходить для мікрохвильовки, щоб він не висох. Для більшої кількості додайте 1-2 столові ложки води або киньте її в трохи вершкового масла. 100 г вареного рису готові подати трохи менше ніж за дві хвилини при потужності 600 Вт. Звичайно, більші кількості вимагають більше часу.
Приготування рису: час і методи приготування
Рецепти з рисом чудово підходять для працюючих професіоналів. Після напруженого дня вам не доведеться витрачати багато часу на приготування рису - особливо якщо ви дотримуєтесь найважливіших основних правил.
Існує 4 способи або методи приготування рису легко і безпечно:
-
Водний рис: Цей вид приготування особливо підходить для довгозернистого рису. Рис один раз відварюють у великій кількості окропу, злегка підсоленої води, а потім накривають кришкою і тушкують 15-20 хвилин. Потім перелийте в дрібне сито, при необхідності промийте холодною водою і дайте стекти. Його можна повернути в теплий казан на 1 хвилину, щоб висох. На 250 г рису потрібно 1 ½ літра води і чайна ложка солі.
Рис, що набрякає: Цей препарат підходить для всіх видів рису. На відміну від першого способу, рис тут готується більш м’яко. Вітаміни та мінерали зберігаються.
Ви вливаєте в рис стільки рідини, скільки він поглине у закритому посуді під час варіння на слабкому вогні. Час набрякання приблизно 20-25 хвилин. Рекомендація: співвідношення 1: 2, тому 1 склянку рису в 2 склянках відвару або води замочіть. Робить 3 склянки вареного рису.
Різотто: Спосіб приготування підходить для круглозерних та середньозернистих сортів. Рис пасерують у невеликій кількості жиру або олії, поки він не стане напівпрозорим. Поступово, періодично помішуючи, додайте киплячий бульйон. Але лише тоді, коли рідина вбралася. Потрібно вдвічі більше бульйону, ніж рису. Час приготування становить приблизно 15-20 хвилин.
Мішок для приготування рису: Це найпростіший спосіб, оскільки рис складається з порцій: 1 пакетика достатньо для 2-х людей як гарнір або як основна страва для начинки. Доведіть кількість води (мішок повинен бути накритий) і солі до кипіння в мішку. Помістіть в нього рис і накрийте його і варіть на слабкому вогні протягом зазначеного часу. Підніміть пакет, дайте стекти, розріжте - готовий до подачі.
Огляд часу приготування рису
Багато різних видів рису гарантують здоровий смак і смак. Ідеально зварений рис все одно повинен клювати, але серцевина вже не повинна бути твердою. Окрім м’якого рисового пудингу та різотто, варений рис повинен бути пухнастим, зернистим та сухим. Наступні терміни приготування є орієнтирами:
| Білий довгозернистий рис | 15-20 хвилин |
| Білий проварений рис | 15-20 хвилин |
| Короткозернистий рис, зварений з водою | 20-25 хвилин |
| Короткозернистий рис, зварений на молоці | 40 хвилин |
| коричневий рис | 35-45 хвилин |
| Проварений коричневий рис | 18-20 хвилин |
| Дикий рис | 35-45 хвилин |
Рис: види
Існує два основних типи рису: рис з високою часткою клейковини та рис з меншою кількістю клейковини. Рис ми цінуємо як пухкий та зернистий, саме тому липкий рис у цій країні використовують лише любителі суші. Рис, який краще липне, також використовується для рисового пудингу та різотто.
З іншого боку, в Азії люди в деяких районах люблять так званий липкий рис, який після варіння насправді більше схожий на тверду кашу, ніж на запашні рисові зерна. Коли мова йде про рис як основний компонент їжі або як гарнір, переважним є крохмалистий довгозернистий рис або короткозернистий рис, як ми це також цінуємо. Однак це не ті нещільно стікаючі зерна рису - як наш популярний проварений рис. В Азії рис вважається ідеально приготованим, коли окремі зерна злипаються. Таким чином вони краще вбирають аромати.
Проварений рис
Проварене означає, що застосовується спеціальний процес для пресування 80% вітамінів та мінералів у внутрішню частину зерна, яке інакше було б втрачено під час звичайної обробки, лущення рисових зерен. Після варіння зерна білосніжно-пухнасті. Найпопулярнішим сортом є Патнарейзі США чи Близького Сходу. Довгі, тонкі зерна цього довгозернистого рису мають суху склоподібну серцевину. Рис не тільки особливо білий, він ще й зернистий і пухнастий після варіння. Довгозерний рис також часто пропонується в котлах і є універсальним.
Ще один проварений сорт - це Avorio, італійський середньозернистий рис. При варінні він виділяє багато крохмалю, а це означає, що окремі зерна добре прилягають одне до одного. Тому рис добре підходить для млинців та пельменів.
коричневий рис
Також продається під назвою цільнозерновий, коричневий або вантажний рис. Рис (в основному довгозерний рис) очищений, але срібна шкірка з цінними інгредієнтами залишається навколо рисового зерна. Коричневий рис на смак сильніший від очищеного рису і має довший час варіння. Але його також пропонують провареним. Це скорочує час приготування, а рис залишається більш зернистим і пухким.
Довгозернистий коричневий рис має сильний, трохи горіховий смак і потребує відносно тривалого часу варіння. Круглозерний коричневий рис корисний для різотто та десертів. Сюди також входить Червоний рис, який вирощують не тільки в Азії, але і в дельті Рона в Камарга (Франція). Червоний рис залишається дуже твердим навіть після тривалого часу готування.
білий рис
Це очищений рис без срібної мембрани. Поверхня зерен біла і гладка. Цей рис також дає багато крохмалю при варінні. Це включає Б. добре відомий круглозерний рисовий пудинг.
Найпопулярнішим ризотто рисом є Арборіо - середньозернистий рис, який особливо цінується в італійській кухні. Він доступний у різних якостях, залежно від розміру зерна. Найвищий рівень якості (Superfino) має рис арборіо з довжиною зерен не менше 6,5 мм. Більш короткі види рису відомі як фіно або напівфіно. Усі сорти рису різотто об’єднує одне: вони повинні бути вершковими при приготуванні та все одно перекусити.
Той, який популярний у нас Басмати. Це один з найкращих і найдорожчих полірованих довгозернистих сортів. Він процвітає в деяких регіонах Індії. Рис запашно пахне при варінні, зернистий та ароматний. Його вважають за краще для азіатських страв. Однак через свою зернистість його не можна їсти паличками.
Не так Клейкий рис, Також відомий нам як рис суші, це крохмалистий середньозернистий рис. З ним зварені зерна добре злипаються. Цей рис використовується в Азії як для пікантних, так і для солодких страв. Замочений на ніч і приготований в кокосовому молоці, липкий рис, разом з кокосовим кремом і клинками манго, є смачним десертом в Азії.
Спеціальності
Дикий рисє одним з найдорожчих видів рису, хоча насправді це не рис, а насіння водяної трави, що росте в Північній Америці та Канаді. Чорні зерна мають яскраво виражений горіховий смак і час варіння приблизно 45 хвилин.
Запашний рис/жасминовий рис вирощуються в Таїланді. При приготуванні вони видають чарівний аромат, вони пухнасті та ніжно-зернисті.
Зелений рис виготовляється з незрілих, зерен рисових зерен, які вимолочують з лушпиння і розтирають, поки з неї не виходять плоскі пластівці. Його смажать у сирому вигляді і посипають десертами.
Рисові сумішіскладаються з різних сортів, які всі оброблялись однаково, і тому їх можна готувати одночасно. Наприклад, дикий рис з довгозернистим, басмати або червоним тайським рисом.
Рецепти з рисом: відома класика
Міжнародна рисова кухня пропонує багато різноманітності та безліч рецептів. Рецепти та смаки такі ж різні і різноманітні, як і сам рис. Абсолютною класикою рису є, наприклад, такі рецепти, як іспанська паелья, італійське різотто, японське суші або індонезійський насі горенг.
Але також такі рецепти, як рисовий пудинг, рисовий суп, рисовий салат або рисові сковорідки, які можна варіювати дуже по-різному, є частиною різноманітної рисової кухні. Нехай вас надихають рецепти на наступній сторінці або перегляньте нашу статтю "Рецепти з рисом з усього світу", якщо ви шукаєте рецепти.