Калорії, моральний дух, здоров’я ... Неправильні уявлення про шоколад, розглянуті фахівцями в Росії
«Темний шоколад має менше калорій, ніж молочний шоколад», «Шоколад не товстить», «Шоколад корисний для вас». У "Grand bien vous faire" фахівці повертаються до правдивості, реальної чи уявної, отриманих ідей про шоколад.
Для боротьби з упередженими ідеями щодо шоколаду були зібрані на плато Grand bien vous faire Ірен Маргаритис (керівник відділу оцінки ризиків харчування в ANSES, національне агентство з безпеки харчових продуктів), Катерина Лакросньєр (дієтолог) і Сільвен Дюваль (член асоціації Formindep та Асоціації критичної дієтології та харчування). Ось їхні поради та аналізи.
"Шоколад не товстить"
ПОМИЛКОВИЙ - Їжі часто приписують ефект схуднення чи збільшення, але чи справді це так? Для Сільвейна Дуртала це трохи швидко йде в роботу, тому що "жирність - складна тема". Збільшення ваги людини буде пов’язане з її фізіологічним станом, психічним станом, способом їжі (якщо вони добре жують тощо).
- адвокат відомо, що він калорійний, і все ж він менший за хліб, хоча є набагато цікавішим з поживної точки зору.
- ананас не спалює жир. Кетрін Лакроньєр підсумовує: "Це міська легенда. Ананаси мають багато якостей, але не таку".
- пити лимон спалював би жир: також помилково, тому що лимон не худне. З іншого боку, звичайно, якщо склянка лимонної води вранці замінює каву молоком у супроводі болю під шоколадом, це справді є.;)
В основному, головне завжди підтримувати енергетичний баланс.
Ірен Маргаритис підсумовує:
Як тільки ми спожимо більше, ніж витратимо, ми будемо зберігати. Це математично.
А щодо шоколаду це те саме: ми не можемо сказати "темний шоколад товстіє", але "така кількість чорного шоколаду товстіє". !
"Темний шоколад менш калорійний, ніж молочний"
ПОМИЛКОВИЙ - Кетрін Лакроньєр вважає, що темні, молочні та білі шоколади занадто близькі за калоріями, щоб різниця була помітною ("На 100 грам ми можемо бути в межах десяти калорій", пояснює вона) ... Усі троє мають дуже подібне споживання калорій: близько 500 ккал/100 г.
З іншого боку, цікаво спостерігати за їх складом підкреслює Кетрін Лакросьєр. Давайте згадаємо, чим відрізняються шоколадні цукерки (докладніше тут):
- Темний шоколад: какао-паста і масло, і трохи цукру
- Молочний шоколад: какао-маса та масло (але в меншій кількості), молоко та цукор
- Білий шоколад: какао-маса для її приготування не використовується. Він складається лише з какао-масла, молока та великої кількості цукру.
Какао багате жиром ... Зрештою, темний шоколад жирніше, але менш солодкий, ніж молочний шоколад.
Між жирами та цукром, що краще? Ліпіди (жир або жирні кислоти) забезпечують більше калорій, ніж вуглеводи: один грам жиру представляє дев'ять калорій; один грам цукру чотири калорії. Тому жир у два рази калорійніший, ніж цукор.
"Чорний шоколад корисний для вашого здоров'я"
ІСТИНА - Кетрін Лакроньєр: "У темному шоколаді поліфенолів буде більше, ніж у молочному шоколаді - і в будь-якому випадку крем, що міститься в молочному шоколаді (як і в білому шоколаді), обмежить поглинання цих поліфенолів ".
Поліфеноли, кезако? Це сімейство органічних молекул, дуже присутніх у рослинах, вони визнані своїм сприятливим впливом на здоров’я: вони накопичуються антиоксидантні, депресивні, антидепресивні та протиутомні властивості.
Висновок: для здоров’я краще їсти чорний шоколад!… але в міру (близько 10 грамів на день або два квадрати на день)
Продовжувати
Послухайте великого добра для вас: усі обговорення отриманих ідей про їжу, де також розглядаються устриці (і холестерин), чай, жирові переваги ананаса або лимона ...
Послухайте знімок екрана: Спеціальний посланник: какао, діти в пастці
📖 Путівник по їжі Сільвена Дюваля (Éditions du Cherche Midi)
📖 Профілактика та лікування запалення Кетрін Лакроньєр (Hugo, колекція New Life), огляд якої доступний тут