Калорії пажитника Факти харчування та енергія
428 ккал
Харчові цінності пажитника
| Білок | 23,0г |
| жиру | 6,0г |
| вуглеводи | 58,0г |
| з яких цукри | 0,0г |
| Клітковина | 25,0г |
| Щільність енергії | 4,3 ккал/г. |
| алкоголь | 0,0г |
| Калорії | 428 ккал/1793 КДж |
Розподіл потужності пажитника
| Білок | 92 ккал/385 КДж |
| жиру | 54 ккал/226 КДж |
| вуглеводи | 232 ккал/972 КДж |
| з яких цукри | 0 ккал/0 кДж |
| Клітковина | 50 ккал/210 кДж |
| алкоголь | 0 ккал/0 кДж |
| Щільність енергії | 4,3 ккал/г. |
Їжа до пажитника
Пажитник
Пажитник (латинська Trigonelle foenum-graecum), мабуть, відомий більшості людей, якщо взагалі, як компонент сумішей спецій каррі, які можна придбати в будь-якому супермаркеті. Однак у попередні часи пажитник також був важливим елементом ритуальних церемоній.
Ботанічна характеристика пажитника
Пажитник належить до сімейства бобових і тому споріднений, наприклад, із бобом польовим або зеленим горохом. Однорічна рослина може вирости до восьми дюймів. і характеризується, серед іншого, довгим стрижневим коренем, який вертикально росте в землю і надзвичайно потужно розвинений. Листя візуально нагадують конюшину і мають еліптичну форму.
Пажитник цвіте в період з квітня по липень, причому квіти переважно мають світло-жовтий колір, який зрідка набуває фіолетовий колір. Вузькі бобові культури, які пажитник вирощує в період з липня по вересень, представляють особливий інтерес для збирання врожаю. Видовжені насіння мають жовтий до світло-коричневого кольору і видають інтенсивний аромат, коли їх розбивають або розтирають між пальцями.
Теоретично можна вирощувати пажитник у власному саду, хоча для того, щоб викликати успішне зростання рослини, слід звертати увагу на різні деталі щодо його розташування. Сюди входять переважно сонячні місця та суглинний важкий ґрунт, який особливо багатий на поживні речовини.
Насіння найкраще висівати в період з березня по травень, тому регулярний полив має надзвичайно важливе значення, оскільки пажитник на початку не може добре розвиватися в сухому ґрунті. Однак, як тільки рослина розвинеться, воно не повинно зазнавати занадто великої кількості води, а, навпаки, поливати лише тоді, коли тривалі періоди посухи та великі спеки роблять це необхідним.
Інгредієнти пажитника
Інгредієнти пажитника відрізняються залежно від того, досліджується листок, корінь або насіння рослини. Жирні олії містяться в основному в насінні пажитника. Сюди входять лінолева та олеїнова кислоти, а також лецитин та фітостерин. Пажитник також містить флавоноїди, гіркі речовини та залізо.
Пажитник як пряність і засіб
Окрім використання в якості інгредієнта в популярних сумішах спецій каррі, пажитник відомий насамперед із страв Близького Сходу, Іспанії та Північної Африки. Там насіння інтегрують у різні страви, завдяки чому їх зазвичай смажать або готують. Насіння пажитника досі приділялося порівняно мало уваги в європейській кухні, що частково пояснюється незнанням та трохи гірким смаком насіння. Тим не менше, все частіше спостерігається включення старовинних спецій до сучасних тенденцій тортів.
Насіння пажитника також в основному використовуються в медицині. Варені як чай, вони допомагають стимулювати апетит і регулювати незначні проблеми з травленням. Крім того, кажуть, що чай із насіння пажитника має відхаркувальну функцію, саме тому його часто використовують при різних застудах.
Історія та поширення пажитника
Пажитник зустрічається у багатьох теплих районах навколо Середземного моря, півночі Африки та Близького Сходу. Але різні зони дикого зростання також можна виявити в Центральній Європі та Австралії.
Пажитник вирощували ще в епоху міді, і тому він може оглянути близько 6000 років історії. На це натякають обвуглені насіння в різних місцевостях. У Стародавньому Єгипті пажитник вважався важливим лікувальним засобом і використовувався, наприклад, у процесі пологів, а також у релігійних обрядах. Натомість у Давній Греції серед філософів було популярно жувати насіння пажитника, що в кінцевому підсумку могло призвести до того, що пажитник і досі називається конюшиною філософа.