КАЛОРІЇ Равлики в маслі
100 г равликів у вершковому маслі приносять вам:
Скільки калорій в ?
Escargots de Bourgogne - торгова назва, що використовується для позначення равликів сорту Helix pomatia. Таким чином, білки, інший вид равликів, не мають права на це ім’я, оскільки вони належать до роду Helix aspersa. Споживаний з доісторичних часів, бордовий равлик - особливо відома страва французької гастрономії. З поживної точки зору бургундська равлик виглядає як м’ясо з низьким вмістом жиру, багате на білок і з низьким вмістом жиру. Але, як тільки равликів подають з маслом петрушки, ці харчові якості змінюються і загальна кількість калорій зростає. Таким чином, 100 г бордових равликів у вершковому маслі забезпечують більше 320 ккал у порівнянні з приблизно шістдесятьма, якщо їх їсти просто. Це понад 250 додаткових ккал і в 30 разів більше ліпідів !
Бургундські равлики, зникаючий вид
Якщо равлики Бургундії носять назву цього французького регіону, це просто тому, що вони там були дуже присутні. Оскільки ці равлики особливо люблять вапняні ґрунти, особливість, яку виконують бургундські виноградники. Однак з 1970-х років бордових равликів відносять до видів, що перебувають під загрозою зникнення. Це можна пояснити двома причинами: інтенсивним збором та масовим використанням пестицидів у лозах. Так, з 1979 року їх збір заборонено під час періоду розмноження, який триває з квітня по червень. Крім того, в решту року равликів розміром менше 3 см не слід підбирати.
Яких бургундських равликів вибрати ?
На відміну від того, що може свідчити їх назва, бургундські равлики не обов'язково походять з цього регіону. Тому що вони не мають контрольованого позначення походження. Під цим терміном ви обов’язково знайдете равликів сорту helix pomatia, але вони цілком можуть походити з Польщі чи Румунії. Насправді, за підрахунками, лише 30% равликів, що продаються в супермаркетах, походять з Франції. Все інше надходить із-за кордону, де умови розведення та відстеження часто менш жорсткі, ніж для французьких вертольотів. Тож, якщо у вас є вибір, віддайте перевагу равликам з національних ферм або навіть із ферм поблизу вас.
Бордові равлики на вершковому маслі для дієти
Ви зрозумієте, якщо звичайні бордові равлики можуть бути союзником для схуднення, як тільки вони потрапляють у масло, це швидше навпаки. Оскільки масло петрушки, додане до оболонки, забезпечує понад 250 додаткових калорій, особливо з жиру. Отже, якщо ви сидите на дієті, віддайте перевагу звичайним бордовим равликам, без вершкового масла. Таким чином, ви отримаєте користь від усіх харчових цінностей бургундської равлики без зайвих ліпідів.