Калорії, склад та властивості восьминога, приготування восьминога
Восьминіг - морське безхребетне тварина з родини головоногих. Існує близько 500 видів восьминогів, різних за розмірами та кольоровими відтінками. Будова однакове - овальне м’яке тіло з вісьмома щупальцями, кільце, яке закривається навколо рота. Усередині щупалець - брати.
Цікаво! Восьминіг - єдиний головоногий молюск, у якого в їжу використовуються всі частини: тіло, щупальця, голова. Кожне ласощі готується окремо.
М’ясо в процесі приготування має рожевий відтінок. Це робить солодкий смак.
У кулінарії зазвичай використовують маленьких восьминогів, яких називають москардіні.
Склад і властивості
Легкозасвоюване м’ясо восьминога, це концентрація білка. Жири та вуглеводи від 8% до 10%. М’язи багаті на екстрактивні речовини, які надають м’ясу особливий смак.
Крім цього білок і жир містяться в восьминозі каротині, рибофлавіні, тіаміну, токоферолі, аскорбіновій кислоті та нікотиновій кислоті. У 100 г вареного м’яса восьминога - 350 мг Омега-3.
макро- та мікроелементи, представлені в такому наборі, такі як: мідь, кальцій, натрій, магній, калій, йод, фосфор, залізо, цинк, марганець, селен, здатні уповільнити процес старіння, оптимізувати діяльність підшлункової залози та поліпшити гостроту зору для зміцнення імунної системи.
У м’ясі восьминога велика кількість амінокислот холіну. Речовина, яка активує діяльність клітин мозку, що може поліпшити пам’ять. Вкрай важливо їсти продукти, багаті холіном, вагітним жінкам.
Експериментальний експериментатор. що достатня кількість холіну в крові матері під час розвитку плода є запорукою прекрасної пам’яті та високого інтелекту майбутньої дитини.
Холін може не тільки покращити свою пам’ять, але і підтримувати швидкість мислення та світлий розум до глибокої старості.
Як вибрати
- Якісний восьминіг, м'ясо щільне, еластичне, з легким рибним ароматом (з нотками йодного запаху).
- Шкіра блискуча, коричнева (без плям), не повинна згинатися. Рогівка очного яблука біла і прозора.
- Якщо виріб упаковано у вакуумі, зверніть увагу на штрих-коди із датою виготовлення (не раніше 3 днів).
попередня обробка
Корпус промивають під струменем води, торкаючись кожного щупальця.
Відріжте голову, видаліть ротовий отвір, внутрішню частину та нервову тканину, ще раз повністю промийте. На цьому етапі ви можете очистити шкіру голови та щупальця, але це можна зробити пізніше.
Тіло восьминога являє собою купу м’язових волокон зі складною структурою з п’яти шарів, які перекривають один одного. При подальшій обробці ці м’язи скорочуються, м’якоть стає жорсткою. Щоб цього уникнути, можна попередньо витягнути м’ясо, але є більш ефективні способи.
- Перший спосіб - заморозити восьминога на 24 години (бажано 2-3 дні). М'язи восьминога містять воду, перетворюються на лід, розривають нерви і волокна.
- Другий спосіб. під назвою "наляканий восьминіг". Охопивши восьминога з голови, швидкими рухами п’ять-шість разів замочіть його в окропі. І лише через деякий час варити в гострому бульйоні. Через різке зниження температури сполучна тканина - колаген руйнується. В результаті м’ясо стає м’яким і ніжним.
Тренувальні характеристики
Способи приготування набору восьминогів. Їх можна варити, смажити, варити, запікати або маринувати. Тушки та головку восьминога фарширують, використовуючи для заповнення зерна риби, овочів, зелені та круп. Відварне м’ясо з цього молюска приймають для салатів та закусок. як начинка для пирогів. млинці.
Готуйте восьминога у великій каструлі, вода повинна покривати тіло. Додайте суп: зубчик часнику (не очищений, подрібнений ножем), лампочка, лавровий лист. перець Гвоздика. Спеції додадуть восьминогу насичений смак. Вербова сіль в кінці варіння.
Примітка! Час приготування: великий (від 3 кг) - не менше години, середній (2-3 кг) - 30 хв. малі та щупальця - 5 хв.
З готовим восьминогом м’ясо легко втрачається, але не розпадається.
Якщо під час попередньої обробки шкіру восьминога не видалити, зробіть це після закипання.
Дайте м’ясу охолонути півгодини в тій самій воді, в якій воно готувалося.
Готуйте восьминога без тушонки з водою 20-30 хвилин. в невеликій кількості оливкової олії.
Після варіння наріжте восьминога за рецептом приготування.
Протипоказання
- Зверніть увагу на індивідуальну непереносимість продукту.
- Невелика кількість ртуті міститься в морепродуктах. Восьминіг не є винятком - він дещо токсичний. Тому його використання не рекомендується годуючим матерям та дітям.
- Заборонено їсти м’ясо восьминога, яке страждає алергією.
- М’ясо ракоподібних містить мікроскопічних паразитів. Випікайте восьминога акуратно.
цей продукт на російському ринку представляв: восьминіг із замороженим м'ясом, маринований восьминіг у вигляді консервів, як "морський коктейль" - блюдо з креветками. мідії та восьминоги. Чудова закуска до алкогольних напоїв - сушене м’ясо восьминога.
Калорійність 83 ккал
Енергетична цінність продукту (частка білка, жиру, вуглеводів):
Білок: 14,91 г ( ∼ 59,64 ккал)
Жир: 1,04 г. ( ∼ 9,36 ккал)
Вуглеводи: 2,2 г. ( ∼ 8,8 ккал)
Коефіцієнт енергії (δ | x | y): 71% 11% | 10%