Калорії та маса тіла NZZ
Вага тіла визначається не тільки тим, скільки енергії ми споживаємо і скільки споживаємо, наприклад, за допомогою вправ. Також має значення енергетична ефективність метаболізму людини. Особливо важливу роль відіграє наша кишкова флора.
Люди із зайвою вагою, які хочуть схуднути, часто безуспішно заважають собі низькокалорійну дієту і заздро дивляться на людей, які, здається, можуть їсти те, що хочуть, і при цьому не набирають жодного грама. Англійський лікар Малкольм Флемінг вже описав це явище в 1760 році: не всі повнотілі люди є надмірними поїдачами, а не всі худі люди - просто ощадливі, - цитується він в оглядовій статті в "Журналі Американської медичної асоціації". Однак посилання на "хорошу конверсію кормів" сьогодні сприймається здебільшого скептично. Оскільки вони повинні надходити звідкись, калорії, які матеріалізувались як жирові відкладення. Тому поширена думка, що товсті люди просто їли більше або рухалися менше худих людей.
Вага тіла визначається не лише тим, скільки енергії ми споживаємо і скільки споживаємо вправою, наприклад. Також має значення енергетична ефективність метаболізму людини. Особливо важливу роль відіграє наша кишкова флора.
Люди з надмірною вагою, які хочуть схуднути, часто безуспішно заважають собі низькокалорійну дієту і заздро дивляться на людей, які, здається, можуть їсти те, що хочуть, і при цьому не набирають жодного грама. Англійський лікар Малкольм Флемінг вже описав це явище в 1760 році: не всі повнотілі люди є надмірними поїдачами, і не всі худі люди є просто ощадливими, - цитується він в оглядовій статті в "Журналі Американської медичної асоціації". Однак посилання на "хорошу конверсію кормів" сьогодні сприймається здебільшого скептично. Оскільки вони повинні надходити звідкись, калорії, які матеріалізувались як жирові відкладення. Тому поширена думка, що товсті люди просто їли більше або рухалися менше худих людей.
Людина - машина?
Suisse Balance, "продовольчий рух від Федерального управління охорони здоров'я та сприяння здоров'ю Швейцарії", склав точні баланси: людині вагою 75 кілограмів доведеться колоти деревину протягом 26 хвилин, щоб компенсувати споживання чотирьох бананів (які разом важать 530 грамів); плитка шоколаду (100 грам) потребує 35 хвилин катання на роликових ковзанах. В основі цього та багатьох подібних розрахунків лежить концепція «енергетичного балансу»: споживання енергії та споживання енергії мають бути збалансованими, інакше людина набирає або худне. Згадані продукти містять близько 500 калорій (точніше кілокалорій, ккал), і діяльність вимагає приблизно однакової кількості енергії за вказаний час та інтенсивність.
На перший погляд, ця концепція здається незаперечною та фізично правильною. Однак, якщо ви уважніше розглянете інші енергетичні баланси - наприклад, машин - виникають сумніви. Наприклад, є машини, які використовують більше пального, а інші, які використовують менше палива для однакових характеристик: вони мають різну ефективність. Однак існування економічних автомобілів сприймає набагато менше скептицизму, ніж "хороші перетворювачі корму". Однак, як і машини, живі організми також більш-менш енергоефективні.
Навіть з точки зору фізичної активності між людьми існують чіткі відмінності. Якщо, наприклад, результати випробовуваних вимірюються в стрес-тесті за допомогою велоергометра, ефективність перетворення енергії в роботу м’язів - кручення педалей - може відрізнятися на 20-30 відсотків за того самого рівня підготовки; За допомогою високоефективних м’язів вам доведеться певною мірою за це платити і довше рубати дрова, щоб «спалити» банани. Це правда, що кожен хімічний процес, який відбувається в організмі, генерує тепло. Однак завдяки своїй особливій молекулярній структурі ефективні м’язи виділяють менше його, ніж неефективні, як і сучасний комп’ютерний процесор, незважаючи на підвищену продуктивність, виділяє менше тепла, ніж у старих типів процесорів.
Машинобудівники працюють над підвищенням ефективності своєї продукції вже понад сотню років, але еволюція робить це вже мільйони років - люди з ефективною роботою м’язів і «хорошими перетворювачами кормів» можуть озирнутися на тривалу оптимізацію свого метаболізму в напрямку максимального використання енергії. Це може бути корисним у певних ситуаціях, таких як голод; в інших випадках, з іншого боку, метаболізм "поганого процесора корму" є більш сприятливим, наприклад, коли тіло потрібно "нагрівати" на морозі.
Відгодівте тіло для дослідження
Але окремий організм в цілому також може оптимізувати свій метаболізм від випадку до випадку. Така перебудова має місце, наприклад, коли організм стикається з надлишком поживних речовин - тоді воно намагається протидіяти йому, витрачаючи енергію. Для цього поживні речовини все частіше марно спалюються в так званому термогенезі, а енергія розсіюється у вигляді тепла. Як і енергоефективність, ступінь метаболічної адаптації та відповідні витрати енергії можуть значно різнитися від людини до людини: принаймні до такого висновку прийшли шведські вчені, намагаючись повторити самостійний експеримент американського режисера Моргана Сперлока з волонтерами. Він їв фаст-фуд лише місяць і набрав непоганих 11 кілограмів. 18 усіх тонких учасників взяли на себе зобов’язання з’їдати щонайменше 5000 калорій на день і в той же час не надто вправлятись, щоб протягом місяця набрати від 5 до 15 відсотків своєї ваги.
Це відбувається повільніше у курців, ніж у некурящих: нікотин не тільки знижує апетит, але й стимулює вивільнення речовин, що передають речовини, з нервових закінчень симпатичної нервової системи, що стимулює термогенез у тканинах-мішенях. Отже, курці виробляють більше тепла і тому потребують вищого запасу енергії, а важать в середньому менше, ніж некурці. Розрахунки в США показали, що приблизно чверть збільшення ваги чоловіків там за останні роки можна пояснити відмовою від сигарет.
Кишкова флора також впливає на вагу
Скільки енергії нам потрібно для нашої діяльності, залежить не тільки від ефективності людського метаболізму; Навіть мільярди мешканців кишечника, які живуть у симбіозі з нами, “їдять разом”, перетравлюють для нас і таким чином визначають, скільки їжі ми можемо вживати. Ця кишкова екосистема нагадує сучасний завод з виробництва біопалива, в якому найкраще паливо можна отримати з відходів. Мешканці кишечника, дріжджі і особливо бактерії, споживають частину їжі, але натомість вони постачають нам паливо, яке отримують із нікчемних для нас компонентів їжі - клітковини. Вони ферментуються ними і перетворюються на жири, які людина може використовувати оптимально. Метаболізм кишкової флори та його склад тісно відповідають нашому харчуванню, а також впливають на наш метаболізм. Це було показано в ході тестів, в яких виявлено, що складові людської сечі (тобто кінцеві продукти метаболізму) залежать від складу кишкової флори.
Наскільки близький цей симбіоз і наскільки різноманітними є взаємодії між кишковою флорою та її господарем, сьогодні можна лише приблизно здогадатися. Але, мабуть, мешканці кишечника можуть сильно впливати на вагу господаря. Співвідношення двох великих груп бактерій у кишечнику людей із надмірною вагою значно відрізняється від співвідношення в кишечнику середньої популяції; так звані фірмікути до 10 разів частіше зустрічаються у людей, що страждають ожирінням, ніж у бактеріоідів, тоді як у людей із нормальною вагою це співвідношення в кишечнику становить 4 до 1. Якщо кишкова флора жирових мишей пересаджується в нормальну в експериментах на тваринах, миші-реципієнти також жирують. Якщо, навпаки, хтось бере флору худорлявих тварин, реципієнти також залишаються худими. Основні механізми до кінця не вивчені.
Якщо «неправильні» бактерії призводять до збільшення ваги опосередковано через запалення, очевидна ідея полягає у впливі на флору кишечника шляхом цілеспрямованого використання інших бактерій та антибіотиків для усунення «неправильних» бактерій. Деякі вчені також припускають це. У сільському господарстві антибіотики та бактерії (пробіотики) використовувались давно, тут головним чином з метою досягнення кращого ступеня магістра. Бажано якнайкраще перетворення корму в масу тіла: наприклад, у бройлерів, наприклад, раннє одноразове введення лактобактерій швидше набирає вагу; Згідно з дослідженням французьких вчених, їх вага збільшилася на 1 грам лише за 3,6 грама корму, необроблені тварини повинні були з'їсти 5,1 грама їжі.
На цьому тлі Джеремі Ніколсон з Імперського коледжу в Лондоні в 2005 році застерігав від "масштабних експериментів" на людях. З одного боку, він стикається з безпрецедентним вживанням антибіотиків, а з іншого боку, якийсь час споживає пробіотичну їжу. Вони містять, наприклад, живі лактобактерії та інших представників Firmicutes, а також інші типи бактерій, які не належать до Firmicutes (біфідобактерії). Оскільки значення антибіотиків або пробіотиків для довгострокового збільшення ваги у людей ніколи не досліджувалося, теоретично обидва можуть бути відповідальними за "епідемію ожиріння", - сказав Дідьє Рауль з медичного факультету Марсельського університету. З іншого боку, виробник продуктів харчування Nestlé посилається на дослідження 2007 та 2008 років, які не виявили жодного негативного впливу антибіотиків на вагу гризунів; а дослідження показали, що пробіотики сприятливо впливають на контроль ваги та здоровий обмін речовин.