Калорії ультрапереробленої їжі - не єдина причина збільшення ваги
Експерти давно підозрюють, що збільшене споживання оброблених харчових продуктів за останні 50 років стало головним рушієм епідемії ожиріння.
Але оскільки вивчення харчових звичок складне, важко продемонструвати причинно-наслідковий зв’язок.
Дослідники, робота яких була опублікована в травні в журналі Cell Metabolism, провели перше рандомізоване контрольоване дослідження, порівнюючи ультра-оброблену та необроблену їжу.
Кевін Холл з Національного інституту охорони здоров’я США (NIH) та його колеги провели це дослідження з 10 здоровими чоловіками та 10 жінками-добровольцями. Протягом двох тижнів кожному учаснику давали або ультра-оброблену, або необроблену їжу, а потім дієти змінювались ще на два тижні. Їх дієта складалася з трьох прийомів їжі та закусок. Їли за бажанням і вимірювали спожиту кількість.
Ці дві дієти були розроблені таким чином, щоб вони відповідали кількості вуглеводів, жиру, цукру, солі та калорій. Для складання обох дієт була використана система класифікації NOVA, яка класифікує продукти за ступенем та метою обробки.
Наприклад, один із ультра-оброблених сніданків складався з медових горіхів Cheerios, цільного молока з додаванням клітковини, булочки з чорницею та маргарину; один із необроблених сніданків включав парфе, що складається з простого грецького йогурту, полуниці, бананів, волоських горіхів, солі, оливкової олії та скибочок яблук зі свіжовичавленим лимоном.
Учасники повідомили, що обидві дієти смакували і задовільно.
За два тижні, коли їм давали ультра-оброблену їжу, вони їли більше і споживали в середньому на 508 калорій більше на день порівняно з днями, коли вони отримували необроблену їжу. (Яка потреба в калоріях на день?)
Тижні ультра-обробленої дієти призвели до середнього приросту ваги на 2 кг порівняно із середньою втратою ваги на 2 кг за два тижні необробленої дієти.
«Я був здивований цими результатами, тому що я думав, що якщо ми підійдемо до двох типів дієт з урахуванням таких компонентів, як цукор, жири, вуглеводи, білки та натрій, ультраоброблена їжа не заохочуватиме більше людей їсти, ”, - говорить дослідник. “Але ми з’ясували, що насправді вони споживають набагато більше калорій під час ультра-обробленої дієти, змушуючи їх набирати вагу та жир. "
Метаболічні тести показали, що коли учасники отримували ультра-оброблену дієту, вони витрачали більше енергії, ніж на необроблену дієту, але недостатньо, щоб компенсувати збільшену кількість споживаних калорій. Оскільки учасники мали гарне самопочуття, а період тестування тривав лише місяць, дослідники не виявили суттєвих відмінностей в інших заходах здоров’я, таких як жир у печінці або цукор у крові.
Дослідники висунули кілька гіпотез щодо того, чому учасники їли більше на ультра-обробленій дієті.
Дотримуючись цієї дієти, вони швидше їли. "Можливо, щось у текстурних або сенсорних властивостях їжі змушує їх їсти швидше", - зазначає Холл. «Якщо ви їсте дуже швидко, можливо, ви не даєте своєму шлунково-кишковому тракту достатньо часу, щоб сигналізувати своєму мозку про те, що ви ситі. Коли це трапляється, ви можете легко переїсти. "
Інша гіпотеза - роль твердої їжі порівняно з напоями. Щоб відповідати кількості клітковини та калорійності двох дієт, напої, збагачені клітковиною, додавали до страв, що переробляються ультра. Але деякі дослідники вважають, що напої не сприяють насиченню так само, як тверда їжа. Тож більша щільність калорій твердої їжі при ультра-обробленій дієті могла змусити людей збільшити загальне споживання калорій.
Третім фактором може бути те, що, незважаючи на те, що дієти відповідали якомога точніше, необроблена дієта містила трохи більше білка, приблизно 15,6% калорій порівняно з 14% для ультра-обробленої дієти. "Можливо, учасники їли більше, тому що намагалися досягти певних білкових цілей", - каже Холл.
Дослідники відзначають одне обмеження дослідження: оскільки вся їжа готувалась для учасників, вона не враховувала впливу зручності приготування та вартості, які є факторами, які можуть впливати на визначення споживання. В реальному житті.
"Ми знаємо, що існує багато факторів, що пояснюють, чому людина може вибрати ультраоброблену їжу замість необробленої", - зазначає Холл. «Особливо людям із соціально-економічних верств, що знаходяться у неблагополучному положенні, ми повинні знати про навички, обладнання, знання та витрати, необхідні для виготовлення необроблених страв. "
Для отримання додаткової інформації про дієту, ультра-оброблену їжу та способи схуднення див. Посилання нижче.