Калорії в рідині квасолі Відповіді тут
Консервована квасоля містить рідину, яку можна їсти. Чи є калорії в балонці такими ж, як калорії з рідиною або без неї? У будь-якому випадку, є спосіб дізнатися калорії лише в зернах або лише в рідині (без калориметра)?
відповісти
Якщо ви хочете бути впевненими, запитайте у консервної компанії.
Я не можу говорити за всі країни, але в США я майже впевнений, що звичайна харчова інформація відображає загальний вміст (з рідиною), якщо в харчовій інформації спеціально не вказано "злив", напр. Б. "Розмір порції: 1/2" склянки квасолі (процідженої). "
Відповідне положення випливає із Кодексу харчових норм, розділ 21, розділ. 101,9 (b) (9):
(9) Вказівка вмісту поживних речовин та харчових інгредієнтів базується на упакованій або придбаній їжі за винятком сирої риби, яка підпадає під 101.42 (див. 101.44), упакованих окремих інгредієнтів, що складаються з риби або м'яса дичини згідно з пунктом (j) (11) цього розділу, та харчових продуктів, упакованих або консервованих у воді, розсолі чи олії чиє рідке пакувальне середовище зазвичай не вживають (наприклад, рибні консерви, вишні мараскіно, мариновані фрукти та мариновані овочі). Декларування вмісту поживних речовин та харчових компонентів у сирій рибі повинно відповідати положенням 101.45. Вказівка вмісту поживних речовин та харчових інгредієнтів у харчових продуктах, упакованих у рідини, які зазвичай не вживаються, має базуватися на висушених твердих речовинах.
Але звідки ми можемо дізнатись, чи рідина з квасолі «вживається загалом»? Для більшості продуктів ми можемо прочитати цей документ FDA, щоб отримати вказівки щодо того, як виділити "їстівну порцію" продуктів для харчового аналізу. На жаль, і це не допомагає, оскільки немає конкретних інструкцій щодо консервованої квасолі. Деякі овочеві консерви часто аналізуються при зціджуванні, але консервовані боби з соусами (наприклад, свинина та квасоля, перець чилі та квасоля) спеціально перераховані з інструкціями НЕ зціджувати. Для звичайної квасолі немає списку.
Однак керівні принципи бази даних про харчування США (с. 97) містять примітку:
Дані щодо консервованих бобових часто розробляються з метою маркування харчових продуктів. Тому дані відображаються для всього вмісту банки. В процесі консервування, а іноді і під час варіння, сім’ядолі бобових лопаються і виділяють крохмаль у розчин солі. Тому важко злити рідке середовище. Однак кухарі, як правило, відмовляються від цих продуктів. Деякі пакувальники можуть додавати цукор до деяких консервованих бобових культур, що також впливатиме на рівень поживних речовин.
Інший підказка - референтна кількість рекомендованого розміру квасолі в правилах FDA, яка має наступну кваліфікацію:
Квасоля, звичайна або в соусі: 130 г для квасолі в соусі або Готові консервовані рідини та охолоджена квасоля; 90 г, приготовлене для інших; 35 г сухого.
На моєму досвіді в США я майже завжди бачу порцію порції 130 г для консервованої квасолі, припускаючи, що вона відповідає вищезазначеним харчовим нормам FDA та USDA та включає будь-який соус або консервовану рідину в свій аналіз поживності. (Крім того, раніше я порівнював цей приблизний обсяг порції 130 г із кількістю порцій, перерахованих на типовій банці квасолі, і єдиний спосіб отримати передбачувану кількість порцій - це підрахунок рідини Зазвичай одна квасоля важить значно менше кількості порцій.)
На закінчення я хотів би зазначити, що рідина для квасолі для звичайної квасолі, імовірно, має низьку калорійність. Для квасолі, зазначеної як "у соусі", це однозначно означає, що "соус" можна вживати, і тому всі калорії в ній містяться.
Тим не менш, той факт, що в перших двох документах, які я зв’язав, немає прямої згадки про квасоля, залишає трохи місця для хитання, і тому я не думаю, що консервована квасоля порушить норми США щодо маркування, якщо ви кинете боби, перед підрахунком поживного вмісту. (Хоча я не адвокат, це спекуляція.) Але різні інші документи - включаючи два інших, які я цитував - схоже, припускають, що консервована квасоля для харчових цілей є нормою в США.