Калорії Вага маркетингу - L Express

Як виміряти справжню енергетичну цінність того, що ми їмо ". Етикетками та оманливими презентаціями нас бентежать промисловці.

У нас була неясна ідея щодо цього питання, але цього разу дуже серйозне дослідження це підтверджує: маркетинг дає нам блюз. Візьміть цукерку і запитайте у «солодких морських свинок» із солодощами, скільки калорій вона містить. Потім додайте "низький вміст жиру" до тієї ж цукерки та поставте запитання ще раз. Спонтанно споживачі знижують свою оцінку на 20%. Саме досліднику П’єру Чандону, професору Інсіда, бізнес-школи Фонтенбло (Сена і Марна), ми зобов’язані цій першій кількісній оцінці явища. Його дослідження з’явиться, як і має бути, в меню 50-го Щорічного дня харчування та дієтології, організованого в Парижі 29 січня.

маркетингу

Споживач "переоцінює"

Звичайно, правильно оцінити кількість калорій у страві непросто. Тим більше, що виробники не надто роблять для просвітлення споживача. П'єр Чандон точно виміряв те, що фахівці називають "ефектом ореолу", так званий, оскільки він пов'язаний з непрямими показниками - вмістом поживних речовин, позицією продукту чи торгової марки. Дослідник попросив своїх імпровізованих дегустаторів порівняти дві їжі по 284 грами, плитку мюслі (продукт вважається хорошим) та M & M's (як вважається поганим). Більше, ніж результати, вражає величина різниці: кількість калорій, що містяться в мюслі-барі, була занижена на 28%, тоді як у M & M's® знайдено., Завищена на 9%, різниця майже 40%.

Не менш дивним є те, що просте згадування на упаковці "З низьким вмістом жиру" (еквівалент класичного "з низьким вмістом жиру" через Атлантику) зменшує кількість калорій, сприйнятих мюслі, на 26% та інших батончиках. Парадоксальний наслідок: деякі з’їдять більше - до 50% для продуктів з низьким вмістом жиру або навіть 130% для газованих напоїв та десертів зі словами „Корисно для здоров’я”. Все, звичайно, не замислюючись, нещасні, що їжа може мати на 50% менше жиру. але залишайтеся стільки ж на стегнах, якщо це дуже солодко.

Занижені калорії в чесебургерах

Гірше того, що "широка громадськість погано сприймає харчові проблеми", зазначає П'єр Шандон, споживач "переоцінює", позитивно чи негативно, відповідно до зображення страв. Ефект був продемонстрований у попередньому дослідженні. Дослідники представили людям комбінацію чізбургер + салат з проханням оцінити його калорійність. У свідомості випробувачів салат відносився до здорової їжі, на відміну від чизбургера. Вони підрахували, що їх комбінована їжа становить 819 калорій. Насмирився, знову! Гамбургер та його зелене листя складають 1082. Навіть кількість калорій у самому чизбургері перевищує кількість, висунуту цими осудливими морськими свинками (849). "Це так, ніби салат містить негативні калорії, оскільки його додавання знижує сприйману калорію чізбургера!" - сміється П’єр Шандон. Ми краще розуміємо, чому мережі швидкого харчування виділяють ці дорогі фрукти та овочі.

Виробники не мають рівних для того, щоб заплутати нас щодо кількості (отже, калорій). Trompe-l'oeil легко досяжний: наприклад, для сфери розміром з апельсин досить збільшити діаметр на 26%, щоб отримати ефект збільшення на дві початкові частини. Тому "навіть досвідчені професіонали можуть зачепити це", додає професор Чендон. Інакше кажучи.