Калорії від їжі швидкого харчування сильно занижені
Дослідники показують, що нанесення на меню швидкого харчування ярликів для харчування може призвести до кращої оцінки вмісту калорій.
Згідно з дослідженням, опублікованим у BMJ [1], люди, які їдять заклади швидкого харчування, дуже недооцінюють калорійність страв, особливо великого меню.
З 2006 по 2010 роки багато міст та штатів США прийняли законодавство, яке вимагає від мереж швидкого харчування надрукувати вміст калорій у своєму меню. Минулі дослідження показали, що дорослі та діти значно занижують вміст калорій, ці дослідження або не фіксували вибір споживачів у ресторанах, або були зосереджені на занадто вузькому діапазоні ресторанів швидкого харчування чи окремих людей.
Потім дослідники провели велике поперечне дослідження повторних відвідувань 89 мережевих ресторанів у США: McDonald's, Burger King, Wendy's, KFC, Subway та Dunkin 'Donuts. На момент збору даних жоден із цих каналів регулярно не друкував вміст калорій у меню.
Дослідники включили різні групи осіб (старше 18), підлітків (у віці від 11 до 20) та дітей (від 3 до 15). Вони збирали квитанції від учасників, щоб розрахувати загальну кількість калорій для свого меню, та провели короткий опитувальник, який включав запитання, в якому учасники просили оцінити кількість калорій в їжі. Батьки давали відповіді своїм дітям. Остаточну вибірку склали 1877 дорослих, 1178 підлітків та 330 дітей.
Серед дорослих 65% мали або надлишкову вагу, або ожиріння, як і 34% підлітків та 57% дітей. Менше чверті учасників повідомили, що помітили інформацію про калорії в ресторанах, а менше 5% повідомили, що використовують її у своєму виборі меню.
Середня калорійність страв становила 836 калорій для дорослих, 756 калорій для підлітків та 733 калорії для дітей. У середньому дорослі, підлітки та батьки дітей занижували вміст калорій на 175 калорій, 259 калорій та 175 калорій відповідно. Дві третини всіх учасників занизили загальну калорійність своїх страв, приблизно чверть занизила її щонайменше на 500 калорій !
Учасники, які їли дуже калорійну їжу, недооцінювали значно більше, ніж ті, хто їв низькокалорійну їжу. Недооцінка була більшою серед клієнтів Subway, ніж у будь-якій іншій мережі ресторанів. Дорослі та підлітки, які їли в метро, недооцінювали на 20-25% більше, ніж ті, хто їв у Макдональдсі.
Дослідники роблять висновок, що дорослі, підлітки та батьки дітей зазвичай недооцінюють калорійність страв, особливо великих, і коли вони їдять у метро. Можливо, клієнти метро вважають, що їхнє меню менш калорійне, ніж деінде. Вони кажуть, що "маркування калорій у меню, яке вимагає законодавство США, може допомогти відновити більш правильну оцінку калорій".
Вони припускають, що окрім надання калорій у меню, можливо, політика може покращити маркування меню, підтримуючи соціальні маркетингові кампанії для кращого пояснення поняття калорій.
Список літератури:
[1] Оцінка споживачів калорійності в ресторанах швидкого харчування: спостережне дослідження поперечного перерізу. Британський медичний журнал.