Калорії, вміст алкоголю, мінерали: наскільки здоровим є пиво?

Пиво не заслуговує на свою погану репутацію виробника відгодівлі: пшеничне пиво, піл та ін. Іноді містять менше калорій, ніж така ж кількість яблучного соку або нежирного молока. Що стосується мінералів, пиво було б чудово корисним напоєм - якби не вміст алкоголю.

Пиво варять згідно із законом про чистоту протягом 500 років. Там сказано, що німецьке пиво можна варити лише за допомогою води, хмелю, солоду (з ячменю і, можливо, пшениці) та дріжджів. Штучним ароматизаторам та ферментам, барвникам чи консервантам, а також доданому цукру не місце в німецькому пиві. Це впливає на час виробництва: природне бродіння пива займає в цілому близько чотирьох тижнів.

Другий улюблений напій німців після кави - це, безумовно, щось для поціновувачів. Навіть вегани коштують своїх грошей: Оскільки німецьке пиво, на відміну від вина чи фруктових соків, не можна обробляти освітлюючими засобами для тварин, це веганське харчування. Але це також підходить людям, які не втрачають здоров’я?

Скільки калорій має пиво?

Пиво зазвичай вважається пасткою калорій, але це краще, ніж його репутація - зрештою, понад 90 відсотків - це вода. Вміст алкоголю в пиві є визначальним для калорійності. Міцне пиво (також відоме як бок) особливо калорійне, тоді як пшеничне пиво (38 ккал на 100 мл) має менше калорій, ніж молоко з низьким вмістом жиру (48 ккал), і значно менше, ніж червоне вино (84 ккал).

Калорії на півлітра пива з першого погляду:

Пшеничне пиво (також зване пшеничним пивом): близько 190 ккал
Світло: близько 200 ккал
Kölsch: близько 265 ккал
Пілс: близько 210 ккал
Міцне пиво/Бок пиво: близько 350 ккал
Безалкогольне пиво: близько 130 ккал
Солодове пиво/солодовий напій: близько 270 ккал
Експорт пива: близько 265 ккал

На перший погляд, калорійний баланс пива не такий вже й поганий. Однак: пиво зобов’язане левовій частці калорій вмісту алкоголю. Ці "порожні калорії" забезпечують енергію, яку можна перетворити на жир, але не поживні речовини. Крім того, пиво вживається в кількості, за якою молоко або вино зазвичай не встигають - калорії складаються.

Немає жиру, але в пиві багато мінералів

Тим не менше, пиво використовували як їжу, особливо під час Великого посту, і це не випадково. Далі 92 відсотки води містить пиво (приклад Pils) на півлітра такі поживні речовини:

15 грам (г) вуглеводів
5 мг вітаміну В3 (ніацин); Рекомендована добова доза: 11-17 мг
2,5 г білка
900 мг з них - незамінні амінокислоти, необхідні організму для побудови власної тканини і не може виробляти себе
30 мкг фолієвої кислоти, яку організм не може виробляти сам, але надходить через їжу; рекомендована добова доза: 300 мкг
5 мкг біотину (вітамін В7); Рекомендована добова доза: від 30 до 60 мкг
275 мг калію
50 мг магнію
20 мг кальцію
160 мг фосфору
50 мкг міді
80 мг сірки
80 мкг марганцю

Маленький замовник пива

Пиво верхнього і нижнього бродіння

Пиво поділяють на типи верхнього і нижнього бродіння. Для виробництва пива з найкращим ферментуванням використовуються дріжджі, які піднімаються на поверхню в процесі бродіння і створюють білу шапку дріжджових клітин (наприклад, пшеничне пиво, Kölsch). Дріжджі, що бродять знизу, осідають на дні під час виробництва (наприклад, у Пілсі та Елліні). Температура в приміщенні також відіграє важливу роль:

Дріжджі, що переважно ферментують, потребують від 15 до 20 градусів Цельсія.
Дріжджі дна сквашування потребують від 4 до 9 градусів Цельсія.

солод

Солод виготовляється із зерна. Для пива ячмінь (і пшеницю також для пшеничного пива) пророщують, а потім сушать за допомогою тепла (піч). Чим вище температура, тим темніше колір пива.

Оригінальне сусло

Частка речовин, що виділяються із солоду та хмелю перед бродінням, називається вихідним суслом. Він складається в основному з солодового цукру, меншою мірою з білка, ароматизаторів, вітамінів та мінералів. Вміст вихідного сусла впливає на смак, але також і на більш пізній вміст алкоголю, оскільки солодовий цукор під час бродіння перетворюється дріжджами на спирт та вугільну кислоту. Вміст алкоголю зазвичай становить приблизно третину від вихідного вмісту сусла. Ціле пиво, до якого належать звичайні сорти пива, містить від 11 до 15,9 відсотків оригінального сусла.

Пшеничне пиво, солодове пиво та інше: огляд типів пива

Пшеничне пиво

Пшеничне пиво часто називають пшеничним, оскільки пшеничний солод використовується на додаток до ячмінного солоду. Пшеничне пиво - це газоване пиво верхнього бродіння з оригінальним вмістом сусла від одинадцяти до 14 відсотків. Порівняно з іншими сортами, такими як Пілс, він менш гіркий через меншу частку хмелю. На відміну від Hefeweizen, Kristallweizen відфільтрований і, отже, без дріжджових помутнінь та зважених речовин. Вміст алкоголю в пшеничному пиві становить приблизно від 5 до 6 відсотків.

Блідий (блідо-світлий)

Блідо-лагер - це пиво нижнього бродіння, яке виготовляється з ячмінного солоду з 10-14 відсотків оригінального сусла. Він містить між 4,6 і 5,6 відсотка алкоголю. Порівняно з Pils, Helle менш стрибкований і має трохи солодкуватий смак. Темний лагер відповідно готується з темного солоду.

"Світле світло", а також "темне світло" також доступні як Експорт пива, що традиційно вариться сильніше (більше 5 відсотків алкоголю). Як випливає з назви, спочатку він був призначений для експорту і розбавлявся водою в пункті призначення, щоб заощадити транспортні витрати.

Пілснер/Пілснер

Pils був винайдений у богемському місті Пльзень і, безумовно, є найпопулярнішим пивом серед німців: Pils становить понад 55 відсотків від загального обсягу виробництва пива. Низькоферментоване повноцінне пиво відрізняється від інших видів тим, що воно має більшу частку хмелю, що забезпечує терпкий, гіркий смак. Він містить близько 4,8 відсотка алкоголю.

Kölsch

На відміну від Hellen та Pils, Kölsch - це пиво верхнього бродіння, яке через своє захищене зазначення походження може вироблятися лише на пивоварнях в Кельні та безпосередній близькості. На відміну від інших видів пива, світло-жовтий Kölsch подається у тонкому келиху об’ємом 0,2 літра. Вміст алкоголю становить 4,8 відсотка, смак хмельний.

Міцне пиво

Міцне пиво може бути верхньою або нижньою. Вони містять щонайменше 16 відсотків вихідного сусла і тому мають більший вміст алкоголю (Від 6 до 10 відсотків) як повне пиво (4,5 - 5 відсотків). До міцних сортів пива в Німеччині належать бок-пиво (понад 6 відсотків алкоголю), яке випускається як Доппельбок (понад 7 відсотків алкоголю) та Ейсбок (понад 10 відсотків алкоголю).

Солодове пиво

Солодове пиво - одне з повноцінних сортів пива, але воно практично не містить алкоголю. Це тому, що дріжджі додаються при 0 градусах. Ця температура занадто низька для бродіння солодового цукру до спирту. Оскільки хмелю в ньому мало, солодове пиво на смак солодше. Часто цукор та карамель додають до солодового пива для аромату та кольору. Оскільки це не відповідає закону про чистоту, такі продукти не можуть позначатися як пиво, а замість них продаються як солодовий напій.

Через дуже високий вміст цукру солодовий напій має вищу калорійність, ніж звичайне пиво. Але існують і варіанти з низьким вмістом калорій. Як і інше безалкогольне пиво, вони часто використовуються спортсменами як джерело енергії та мінералів.

Для дітей є солодовим напоєм на думку експертів з дієтології не рекомендовано: На додаток до високого вмісту цукру та пов'язаного з цим ризику карієсу, солодове пиво звикає найменших до вживання пива, а також не містить поживних речовин, які не можуть надходити через розбавлені фруктові соки.

Безалкогольне пиво

Якщо відняти вміст алкоголю в пиві, воно є здоровим джерелом рідини завдяки цінним мінералам і вітамінам. Спортсмени цінують безалкогольне пиво як ізотонічний напій: концентрація поживних речовин у пиві приблизно відповідає концентрації в крові людини, що сприяє особливо швидкому засвоєнню. Вуглекислий газ у пиві також освіжає.

Однак безалкогольне пиво не підходить для дітей, алкоголіків, що переживають алкоголізм, і вагітних жінок: воно може містити до 0,5 відсотка залишкового алкоголю, хоча це не потрібно вказувати на етикетці.

Незважаючи на закон чистоти: пестициди в пиві

Закон про чистоту передбачає, що для пива можна використовувати лише чотири природних сировини: воду, хміль, солод та дріжджі. Однак це не заважає потраплянню в пиво шкідливих речовин: у лютому 2016 року Мюнхенський інститут навколишнього середовища показав це в 14 найбільш продаваних німецьких пивних марках Суперечливий пестицид гліфосфат, оскільки він потенційно канцерогенний після. У деяких випадках тестери виявляли майже 30 мікрограмів на літр. Для питної води дозволений ліміт становить 0,1 мікрограма на літр, але такого обмеження для пива немає.

Вважається, що пестицид використовується для вирощування хмелю та солодового зерна і, таким чином, потрапляє в ячмінний сік. Федеральний інститут оцінки ризику (BfR) чітко зауважує: небезпеки для споживачів немає. Дорослій людині доведеться випивати 1000 літрів пива на день, щоб поглинути шкідливу кількість гліфосфату.

Якщо ви все-таки хочете обійтися без пестицидів у пиві: Є органічне пиво, сировина якого хміль, ячмінь та пшениця вирощуються органічно. Пестициди заборонені.

Коли закінчився термін дії пива?

Пиво є швидкопсувною їжею і не зберігається вічно! Входить пляшкове пиво Найкраще до дати, яка закінчується через два-дванадцять місяців. Більший вміст алкоголю та хмелю, а також пастеризація допомагають пиву мати довший термін зберігання.

Навіть якщо термін дії найвищого терміну минув, пиво все одно можна пити. Хміль також пригнічує ріст патогенних мікроорганізмів. Однак експерти радять пити пиво якомога свіжіше. Смак із часом змінюється.

Висновок: наскільки здоровим є пиво?

Незважаючи на пестициди та алкоголь, пиво є дуже цінною їжею, яка містить дуже мало калорій, але мінеральних речовин, і її можна пити навіть після закінчення терміну придатності. Той, хто споживає пшеницю, пюре та ін. Як розкішні товари в помірних кількостях, а також забезпечує достатню кількість рідини через алкоголь та безалкогольні напої, не завдає шкоди своєму організму.

Але насправді здоровим є лише безалкогольне пиво!

Лікар. Серце/команда експертів

Рецепти з пивом: пивний кляр і спів.

тісто

Пивний кляр підходить для смаження овочів, риби, а також десертів і, рідше, м’яса.

225 грам борошна
0,25 л пива
2 яйця
1 щіпка солі
150 г вершкового масла

Змішайте інгредієнти разом і змішайте в однорідне тісто. Дайте йому відпочити протягом 30 хвилин перед подальшою обробкою.

Темне пивне морозиво

90 г молока
80 г темного пива
110 г вершків
½ ванільна паличка
2 жовтки
50 грам цукру

Доведіть до кипіння молоко, темне пиво, вершки та вискоблений стручок ванілі. Збийте жовтки з цукром до піни, додайте до темної пивної суміші і нагрійте до 90 градусів. Пройшовши, дайте йому замерзнути на льоду.

Пивний маринад для стейків

гірчиця
Спеції
Трави
перець
олія
хороший постріл пілзнера

З’єднайте всі інгредієнти і добре розмішайте. Замочіть стейки зі свинини в маринаді на два дні. Навіть кажуть, що маринування м’яса в пиві захищає від раку.