Чи важлива вага в банці; Ni Cru Ni Cuit

• Якщо це щось інше, ніж гумова банка:

(Баночка з гвинтовою кришкою, банка, закрита повітряною кулею, банка з гідрозатвором ...)
ТАК, важлива вага. Він утримує овочі зануреними в розсіл, тобто повністю анаеробними (відсутність повітря).

• Якщо це неправильно заповнена гумова банка:

Неправильно заповнений засіб означає: наполовину заповнений або має більше 5 см вільного місця вгорі. У цьому випадку навіть з вагою не гарантується, що бродіння пройде добре! Отже: правильно заповнюйте банки !

• Якщо це правильно заповнений гумовий посуд:

тобто на 2 см нижче отвору.

- Поки банку не відкрили, вага зайвий, навіть якщо овочі плавають на поверхні. Газ при бродінні витіснить трохи повітря, що знаходиться під кришкою, і через кілька годин будуть забезпечені анаеробні умови, оскільки зовнішнє повітря не зможе потрапити через ущільнювач. (Гвинтові банки не мають ущільнення, це їх проблема).

- Коли банку відкрито, якщо вона закінчена в перший день, також не проблема, немає необхідності поміщати вагу.

- Коли банку відкрито, якщо ми не закінчимо все в перший день, ми хочемо зберегти те, що залишилось, щоб її з’їсти пізніше: це інше, тому що нам доведеться враховувати поверхневу флору.

Поверхнева флора, або біоплівка

У відкритій банці ця поверхнева флора в кінцевому підсумку надходить протягом змінних часових рамок, саме це ви бачите на фотографіях вище. (Клацніть ТУТ для отримання детальної інформації про поверхневу флору). Це не плісняви, а дріжджі. Це не зашкодить, він не отруйний, але з часом може мати неприємний смак, і це помутніє розсіл. Просто зніміть поверхневий шар ложкою і з’їжте нижню сторону.

Якщо немає ваги, це овочі на одному рівні з поверхнею або плавають прямо, тому вони візьмуть біоплівку, і їх доведеться видалити, а не лише розсіл. Це можливість скуштувати, щоб побачити, надає ця флора смак чи ні, але ніколи не кладіть їх назад у горщик, навіть після промивання.

Крупним планом біоплівки. Шматочок капусти, що впав вище ваги, потрапив, але не те, що внизу.

Ось призначення ваги:

Якщо він присутній, він тисне на овочі, які будуть лежати під поверхнею та не матимуть дріжджової плівки. Нам не доведеться кидати будь-які овочі, лише трохи соку.

Запобіжні заходи:

Вимийте гирю перед тим, як покласти її назад у банку.

Є кілька можливостей для виготовлення гирі:

Кругла склянка, яка поміщається в банку (КЛІК).
Вийміть пластикову сітку, яка міститься в деяких банках солених огірків
Покладіть мішок із морозильною камерою, наповнений водою і застібнути на блискавку.
Капустяний лист, цибулеве кільце або велика кругла ріпа або чорна редька також можуть бути використані в якості ваги.
Читач розповідає мені, що він успішно використовує вирізане дно пляшки з мінеральною водою, в якому робить 2 отвори для зв’язку рідини з верхньою частиною ваги.
Читачка розповідає мені про свій досвід щодо ваги: для банок типу "ідеальний" з гумою вона збирає скляні банки з вершками ("молочні продукти"), які розміщує на овочах, діаметр ідеально відповідає, а висота дозволяє овочі, які потрібно віджати, і розсіл піднятися до рівня лінії банки, закривши кришку, отже, овочі не мають контакту з повітрям.

Подібні статті

108 коментарів на тему “Чи важлива вага в банці?”

Привіт, велике спасибі за пояснення та присутність пацієнта !

Я прочитав усі ваші статті, перш ніж вчора заскочив у свою саму першу банку: палички з ріпи та буряка з травами, які я зробив із сіллю. Оскільки вони не зробили достатньо соку, щоб повністю покрити їх у банку, я додав більше води, але не надто багато, як ви рекомендували, щоб вони залишались хрусткими. Вода надходить приблизно на 3 см нижче кришки (я думав, овочі будуть робити воду).

Справа в тому, що я не надавав жодної ваги, і сьогодні вранці всі овочі, які знаходяться у верхній частині банки, занурені у воду (це стосується не одного чи двох овочів, а всіх на поверхні). Чи є ще час знову відкрити і додати воду або вагу (минуло менше 48 годин, як я закрив банку)? Я залишаю це так, кажучи собі, що на верхній овочі може бути тонкий шар цвілі, і це нормально (я прочитав вашу статтю про це) ?

Дякую за все !

Палички зазвичай роблять у розсолі, оскільки їх неможливо упакувати. Читайте тут: КЛІК.

Що стосується ваги, відповідь є у статті вище. Але ви також можете прочитати тут: КЛІК.

Я все ще маю невеликі проблеми, щоб чітко бачити речі з питанням кількості та вмісту баночки та кількості води (додавати чи ні), і, можливо, додавання ваги. Деякі рецепти містять воду (відомий розсіл), інші - ні (я припускаю, що бродіння тому працює і без води).
1) Якщо ви завжди наповнюєте ідеальну банку об'ємом 1 л майже доверху овочем для бродіння (я тут не кажу про воду) ?
2) Якщо ні (наприклад, півбанки моркви), чи слід її залити розсолом води доверху (-2см)
3) Якщо так, то лише в цьому випадку ми ставимо вагу, інакше овочі плавають і блукають (це серйозний лікар?). Чи їх завжди потрібно занурювати під розсіл, щоб він добре працював? (крім рецептів без води> морквяний соління)
Я вже намагаюся його засвоїти, я ще не на стадії «управління поверхневою біоплівкою» ...
Хоча техніка стара, очевидно, це не так просто, як покласти свіжі овочі в Le Parfait з водою в пляшках + сіллю і престо.

Розсіл або сіль, це пояснено тут: КЛАЦНУТИ.

1): так, приблизно до 2 см від краю.

2) ні, ніколи не слід цього робити.

3) чи читали ви статтю вище ?

Здравствуйте,
Я часто консультуюсь, дякую за всі ваші пояснення.
Я щойно розпочав лактоферментацію, уважно стежачи за вашим процесом.
Я добре наповнив банку своїм буряком "Кьогга". Я не ставив ні склянки, ні іншої ваги, бо наповнив її добре, як ти рекомендуєш. Все йде добре.
Моє питання, біоплівка накопичуватиметься на поверхні. Я не думаю, що буду їсти всі овочі відразу, коли мені потрібно робити, щоб захистити овочі вище.
шар?
Дякую за вашу відповідь і, будь ласка, вибачте, якщо ви вже це пояснили

Привіт Марі-Клер,
Коли ми накладаємо на овочі вагу (подрібнену пляшку з водою, оточену харчовою плівкою), щоб тримати їх під розсолом, чи можемо ми тримати препарати так довго, чи ми маємо знімати вагу через певний час? Пластик не дуже "органічний".
Дякую.
Джоел

Тільки не важи ...

Щиро дякую, що поділилися цією роботою, чи можна використовувати дерев'яні кришки, вкриті галькою? З повагою та удачі в ці важкі часи

Якщо галька не є вапняною, так. Інакше він розплавиться у бродильному соку.

Здравствуйте
Зі свого боку я використовував камінчики, зібрані з пляжу. Коли я відкрив банки через кілька тижнів, я помітив, що деякі починають псуватися! Чи овочі все ще їстівні, чи я повинен все викинути? ?

Вони будуть багаті на мінерали, ці овочі;-). Не знаючи складу камінчиків, я не можу відповісти на питання ...

Якщо я правильно розумію, це сталося поза банки? Тож не хвилюйтеся, це не може поміститися.
Якщо банки зачинені в шафі з-під очей, час від часу доводиться йти і шукати. Переливи часті.

привіт, для ваги ми можемо покласти теракотові млинці ?