Калорії, вуглеводи, жир
Опубліковано 22-26-16 о 11:02 - Оновлено 09-22-16 о 16:35
Калорії, вуглеводи, ліпіди, харчові волокна, мінерали, мікроелементи, вітаміни, сіль, цукри, вода, алкоголь ... що для кожної поживної речовини рекомендована добова норма (RDI) або максимальна кількість, яку не слід перевищувати?
Оскільки наукові знання розвиваються з кожним днем, вчорашні харчові рекомендації не обов’язково відповідають сьогоднішнім. Останнє видання, опубліковане Вищою радою з охорони здоров’я (CSS), датоване 2009 роком, настав час оновити його "в актуальному стані". Після першого розділу, що стосується мікроелементів та вітамінів, опублікованого в 2015 році, CSS публікує цього четверга другу частину цього 6-го видання рекомендацій щодо харчування для Бельгії, яке завершує нове повне видання.
Якщо 200-сторінковий документ в першу чергу призначений для медичних працівників (дієтологів, дієтологів, фармацевтів, лікарів тощо), це, очевидно, все населення, занепокоєне своїм здоров’ям, зачіпається цими новими показниками.
Динаміка науки про харчування
"Наука про харчування за останні роки значно змінилася", - зазначає Веронік Майндіо, дієтолог-дієтолог та експерт Вищої ради з питань охорони здоров'я (CSS), що займається питаннями охорони здоров'я, харчування, харчових продуктів та харчових продуктів. Таким чином, вона, як і інші спеціалісти, відповідала за перегляд усіх харчових рекомендацій. "Навіть якщо попереднє видання не було повністю застарілим, настав час оновити деякі з цих рекомендацій, беручи до уваги нові знання. За останні роки було проведено багато важливих досліджень, на основі яких, а також Інших рекомендацій, виданих міжнародні експерти, справді було необхідно оновити стандарти CSS для Бельгії. Було також прохання встановити максимально допустимий прийом мікроелементів. Окрім харчових добавок ці харчові рекомендації також стосуються цих харчових рекомендацій ".
Ось основні зміни, внесені до цієї 6-ї версії рекомендацій щодо харчування Бельгії
Калорії
Не секрет, що надмірне споживання енергії призводить до збільшення ваги. Таким чином, спосіб вказати кількість енергії (калорій), яку слід отримувати з дієти, є важливим даним для збалансування споживання та витрат. "Оскільки це основа, перше, про що слід поговорити, це енергія, іншими словами, калорії, пояснює Вероніка Мейндіо. Всі рекомендації, що стосуються енергетичних потреб, були переглянуті і досить змінені порівняно з попередньою версією. Завдання полягає в тому, щоб мати кращу адаптацію споживання енергії через їжу відповідно до фактичних витрат людини. Потрібно мати можливість оцінити витрати енергії якомога точніше, щоб уникнути будь-якого енергетичного дисбалансу. Ці нові рекомендації дають можливість оцінити енергію витрати точніше, тому що краще враховувати різні рівні фізичної активності ".
Дійсно, хоча у попередніх рекомендаціях було лише три рівні фізичної активності, а саме легкий, середній та важкий, зараз існує 6 категорій. У цьому випадку: неактивний (прикутий до ліжка, інвалід), сидячий або слабко активний (робота в офісі без спортивної діяльності), помірно активний (робота в сидячому положенні з незначним рухом або без спортивної активності), активний (робота в положенні стоячи з рухом), дуже активний і надзвичайно активний (інтенсивна фізична робота або інтенсивні фізичні навантаження). "Дійсно корисно мати більше підрозділів, оскільки це дозволяє краще уточнити розрахунок витрат енергії", - уточнює дієтолог-дієтолог.
Більше того, формула, яка використовується для прогнозування базального метаболізму, також змінилася. Нова формула дозволяє не переоцінювати енергетичні витрати людини (як це було раніше), а отже, краще адаптувати дієту, щоб в кінцевому рахунку запобігти надмірній вазі та діабету.
Жири
У нових рекомендаціях акцент зроблено насамперед на природі або навіть якості ліпідів, які не повинні забезпечувати більше 35% енергії. "Будь рекомендації теоретичні чи практичні, більший наголос робиться на зменшенні шкідливого для здоров'я рівня якості жирів, тобто контролю за споживанням атерогенних насичених жирних кислот, а саме відповідальних за збільшення загальної кількості рівень холестерину, особливо в рівні холестерину ЛПНЩ. Вони містяться в певних тваринних жирах (жирне м'ясо, масло, молочні жири тощо), а також у деяких тропічних рослинних жирах (пальмова олія, кокосова кислота) ". Слід уникати якнайбільше промислових трансжирних кислот.
Нові рекомендації також підкреслюють той факт, що споживання Омега-3 залишається недостатнім у Бельгії. Звідси важливість пропаганди продуктів харчування, що містять їх у природі, таких як певні олії (ріпак, соя, горіхи тощо), жирна риба тощо. Загальне повідомлення: змінювати та дозувати джерела ліпідів!
Цукри
Нові харчові рекомендації щодо цукру принципово не відрізняються від попередніх. "Немає обмежень щодо рівня цукрів, які природно містяться в їжі (фрукти, овочі, молочні продукти тощо), - продовжує експерт. З іншого боку, є певний рівень доданих цукрів (столовий цукор, мед тощо). ). цукровий сироп, концентрати на фруктовій основі, безалкогольні напої тощо.) Кількість енергії у вигляді доданих цукрів повинна бути обмежена максимум 10% від загального споживання енергії, що становить від 50 до 60 г доданого цукру Рекомендується вибирати продукти харчування, які мають більш цікаву харчову щільність, а саме продукти, які не містять лише цукру або вуглеводів, але продукти, що забезпечують цю вуглеводну енергію плюс клітковина, вітаміни та мікроелементи ".
CSS рекомендує рухатись до цільнозернових (сірий хліб, хліб з непросіяного борошна, макарони з цільної пшениці та рис тощо), бобових (нут, сочевиця, квасоля тощо), картоплі, овочів та фруктів. Якщо цього недостатньо, рекомендується поступово збільшувати споживання харчових волокон, серед іншого, щоб уникнути незручностей, пов’язаних із бродінням (гази, здуття живота).
Кальцій
Загалом для загальної популяції рекомендована добова норма споживання кальцію дещо збільшилася з 900 до 950 мг на день для дорослих. Це посилює важливість кальцію для всіх. З іншого боку, для вагітних і годуючих жінок та для літніх людей рекомендації щодо кальцію були трохи переглянуті в бік зменшення.
"Збалансована дієта дає змогу задовольнити ці потреби, зокрема, за допомогою харчових продуктів, таких як молочні продукти, овочеві напої, збагачені кальцієм, мінеральна вода, багата кальцієм, достатня кількість овочів, підкреслює CSS. Харчові добавки (як правило, 1-2 г кальцію на добу) слід застосовувати лише цілеспрямовано, зокрема людям, яким загрожує дефіцит кальцію, коли коригування дієти виявляється недостатнім ".
Сіль
Рекомендації щодо споживання солі як і раніше суворі як ніколи: не перевищуйте 2 г натрію або 5 г солі на день. І ми до цієї мети ще далекі, оскільки споживаємо майже вдвічі більше рекомендованої кількості! Зменшення поточного споживання на 50% означає, з одного боку, "зменшення частки харчової промисловості додавання солі до продуктів, що переробляються, таких як хліб, сири, холодне м'ясо, соуси та приправи, страви, готові до вживання. їдять шкільні їдальні, вказує CSS. А з іншого боку, навчання населення краще орієнтувати покупки, обмежувати додавання солі під час кулінарного приготування та сприяти споживанню ароматичних трав, спецій, фруктів та овочів ".
"Цінувати солоний смак - це звичка, зауважує Веронік Майндіо. Але поступово ми можемо звикнути до менш солоного смаку із таким самим задоволенням щодо смаку".