Калорія червоної смородини, користь, достоїнства та харчова цінність
Освіжаюча ягода, набрякла соком, смородина є одним із найменш навантажених вуглеводами фруктів: 4,4-5,2 г на 100 г (порівняно з 9-12 г у більшості фруктів).
Це також має високий вміст природних органічних кислот (в середньому 2,4 г на 100 г), що надає йому виразно терпкий смак. Ці органічні кислоти складають майже 75% лимонної кислоти, 25% яблучної кислоти (є також невелика кількість інших органічних кислот, зокрема хінової, щавлевої, саліцилової та хлорогенної кислот).
Смородина приносить 33 ккалорій на 100 г: він входить до числа найменш енергійних фруктів, на одному рівні з лимоном.
Вуглеводи (4 ккал/г) та органічні кислоти (2,5 ккал/г лимонної кислоти) забезпечують більшу частину споживання калорій. Насправді інших складових енергії в смородині не надто багато: білки не перевищують 1,1 г на 100 г, а ліпіди або жири присутні лише у слідових кількостях (0,3 г на 100 г). також звичайний у свіжих фруктах.
вітамінний профіль смородина характеризується високим споживанням вітаміну С: в середньому 40 мг на 100 г, вміст, порівнянний із вмістом помело або клементину. Вітамін С асоціюється в цьому фрукті з флавоноїди рясні (від 55 до 65 мг на 100 г). Вони також мають специфічну захисну дію на дрібні кровоносні судини (капіляри) та сприяють хорошому кровотоку. Таким чином, вітамінний інтерес червоної смородини обумовлений не тільки цікавим вмістом самого вітаміну С, але й високим вмістом флавоноїдів.
Ми також можемо відзначити значний внесок вітамінів групи В, вітаміну Е (0,7 мг на 100 г, що є цікавою нормою для плоду) та невеликих кількостей провітаміну А (0,02 мг в середньому).
Смородина містить різноманітний асортимент мінерали: калій в основному свинцевий, як і в більшості свіжих овочів (280 мг на 100 г), потім кальцій (36 мг), фосфор (30 мг), магній (13 мг). У цьому фрукті також виявлено багато мікроелементів: залізо (1,2 мг, відносно висока норма для плоду), марганець, мідь та цинк, фтор, йод, селен тощо. Ці компоненти містяться в соку, витягнутому з смородини (особливо для приготування желе або кулі).
Нарешті, характерна характеристика смородини, необхідно відзначити норму волокна особливо висока, оскільки вона навколо 8 г на 100 g (норма набагато вища, ніж у більшості фруктів, у якій вона зазвичай не перевищує 2-3 г на 100 г). В основному це нерозчинні волокна: лігнін, основна складова насіння, целюлоза та геміцелюлоза, які утворюють стінки рослинних клітин. Але є також розчинні волокна, пектини, з розрахунку 0,7-1,2 г на 100 г: червона смородина - це один із свіжих фруктів, що забезпечує її великою кількістю, що виправдовує її часте вживання (окремо або в поєднанні з іншими фруктами) у кондитерські вироби з желе та варення: пектин дійсно сприяє "закріпленню" в желе фруктів або фруктових соків.
Терпкість червоної смородини (цей фрукт справді здається трохи «суворим» на смак) пов’язана з наявністю певних речовин, близьких до дубильних речовин, катехінів, які є похідними флавоноїдних сполук. Ці речовини, які містяться в цьому фрукті з розрахунку від 7 до 15 мг на 100 г, також дають "тіло" смородині.
Більш-менш помітний червоний колір смородини пов’язаний з наявністю пігментів антоціану, фенольних сполук, що також належать до групи флавоноїдів