Калорійні каперси, келих харчових фактів та енергії
44 ккал
Харчові цінності каперси, скло
| Білок | 2,4г |
| жиру | 0,8г |
| вуглеводи | 5,0 г |
| з яких цукри | 0,5г |
| Клітковина | 3,4г |
| Щільність енергії | 0,4 ккал/г. |
| алкоголь | 0,0г |
| Калорії | 44 ккал/184 КДж |
Каперси для розподілу електроенергії, скло
| Білок | 10 ккал/40 кДж |
| жиру | 7 ккал/30 кДж |
| вуглеводи | 20 ккал/84 КДж |
| з яких цукри | 2 ккал/8 кДж |
| Клітковина | 7 ккал/28 КДж |
| алкоголь | 0 ккал/0 кДж |
| Щільність енергії | 0,4 ккал/г. |
Каперси
Вони відомі як необхідні компоненти Königsberger Klopse. Каперси (лат. Capparis spinosa) вирізали гарну і смачну фігуру в багатьох інших контекстах.
Ботанічна характеристика каперсів
Каперси процвітають на справжньому або колючому кущі каперсів і належать до сімейства каперсових. Як члени сімейства хрестоцвітних (Brassicales), вони також споріднені з численними видами капусти.
Під час збирання врожаю розрізняють ніжні квіткові бруньки і вже дозрілі плоди, так звані каперські яблука. Відмінності полягають, з одного боку, у розмірі, а з іншого - також у тому, що плоди мають набагато інтенсивніший смак.
Гілки куща каперсів можуть мати довжину до чотирьох метрів. Синьо-зелене листя іноді буває товстим і у формі серця, але може також стати колючками в прилистках. Якщо кущ каперсів зацвітає, з’являються тендітні рожеві та білі квіти, які в’януть через кілька годин. Відповідно, квіткові бруньки зазвичай вже збирають, що робиться виключно вручну.
До речі, каперсами не можна насолоджуватися сирими. Щоб досягти характерного кислуватого смаку, бруньки потрібно в’янути протягом ночі, а потім замочувати в оцті, солі або олії. В результаті розвивається глікозид капринової кислоти та гірчичного масла. Подібного явища також можна досягти за допомогою бруньок чорнобривців, мітли віника або настурцій, які іноді використовуються як місцевий замінник каперсів.
Збираючи урожай навесні, важливо, щоб бруньки були якомога меншими. Відповідно, була встановлена окрема класифікація, в якій розмір дорівнює якості. У торгівлі тут застосовуються французькі терміни, починаючи від непарелей (німецькою мовою, "незрівнянний" або "унікальний") від чотирьох до семи міліметрів до капуцинів (у перекладі як настурція) і до калібру hors, який становить до 15 міліметрів виміряти, досягти.
Для того, щоб процвітати, кущі каперсів потребують сухого клімату та ґрунтів. Часто їх можна знайти в щілинах або на стінах, де вітаються прямі сонячні промені. Крім того, каперси не шкодують солоного середовища, тому рослини процвітають недалеко від моря.
Інгредієнти каперсів
100 грамів каперсів містять колосальних 414 ккал. З часткою 52 відсотків вуглеводів, маленькі зелені бруньки є ідеальними джерелами енергії. Він містить шість відсотків білка і 20 відсотків жиру. Каперси містять, серед іншого, флавоноїди, глюкозинолати, глюкозинолати та сапоніни.
Найважливішими вітамінами є вітамін В2, В3 та вітамін А, тоді як мінерали кальцій, калій, магній, натрій та фосфор заповнюють це.
Для використання каперсів
У цій країні каперси в основному використовують для страв середземноморської кухні. Класикою є п’ємонтська «Vitello Tonnato», в якій каперси не повинні бути відсутніми, що також стосується Königsberger Klopse.
Для того, щоб насолодитися «справжнім» ароматом каперсів, слід використовувати лише солоні бутони. Замочіть їх у воді приблизно на десять хвилин, перш ніж використовувати, щоб видалити надлишок солі. Також приправу каперсами слід робити лише наприкінці, інакше лаконічний смак швидко втрачається.
З кулінарної точки зору питання, чи можна каперси назвати овочем або спецією, є суперечливим. Подекуди їх навіть вважають ліками.
Історія та розповсюдження каперсів
Каперси походять із середземноморського регіону і вперше були знайдені в сучасній Йорданії. Делікатеси також згадуються в Старому Завіті, і їх вже більше 7000 років тому смакували в Туреччині та Сирії.
Навіть сьогодні країни навколо Середземномор’я є одними з основних експортерів каперсів, які доступні цілий рік у збереженому вигляді.
Подібні сорти: Цвітна капуста | Брюссельська капуста | Білокачанна капуста | савойський