Калорійність кардамону Основні харчові факти та енергія
389 ккал
Харчові цінності меленого кардамону
| Білок | 10,6г |
| жиру | 6,4г |
| вуглеводи | 65,9г |
| з яких цукри | 1,0г |
| Клітковина | 12,7г |
| Щільність енергії | 3,9 ккал/г. |
| алкоголь | 0,0г |
| Калорії | 389 ккал/1630 КДж |
Розподіл потужності наземний кардамон
| Білок | 42 ккал/178 КДж |
| жиру | 58 ккал/241 КДж |
| вуглеводи | 264 ккал/1104 КДж |
| з яких цукри | 4 ккал/17 кДж |
| Клітковина | 25 ккал/106 КДж |
| алкоголь | 0 ккал/0 кДж |
| Щільність енергії | 3,9 ккал/г. |
Наступна їжа: Калорії Червіля
кардамон
Кардамон як і раніше є однією з найцінніших спецій у світі, навіть якщо точна ціна залежить від конкретного сорту: Зелений кардамон (Elettaria cardamomum на латині) та чорний кардамон (Amomum subulatum) також суттєво відрізняються за смаковими якостями.
Ботанічні характеристики кардамону
І зелений, і чорний кардамон належать до сімейства імбирних. Хоча корінь вирощеного імбиру, як правило, в центрі уваги фахівців зі спецій, у кардамону це більше насіння. У деяких випадках навіть цілі плоди капсули збираються для подальшої переробки.
Обидва типи кардамону - це багаторічні та трав'янисті рослини, які незначно відрізняються за своєю висотою: у той час як чорний кардамон виростає лише до двох метрів, зелений кардамон часто виростає до чотирьох-п'яти метрів. Плоди капсул, що містять насіння кардамону, представляють особливий інтерес у сезон збору врожаю. Зелений кардамон має зеленуватий колір і містить до восьми насінин на одне відділення для плодів. Хоча зелений кардамон в основному збирають до кінця року, плоди капсули чорного кардамону вже збирають з червня по вересень.
Садити кардамон самостійно у власному саду буде не варто, оскільки рослини воліють теплий і вологий клімат. Теоретично вирощування в теплиці було б можливим, але в більшості випадків це вимагало б занадто великої праці. Однак кардамон останніми роками все частіше зустрічається як горщик у північному кліматі. Однак це спеціально культивовані декоративні форми, які не обов’язково збирають, але вони також можуть процвітати у вітальні.
Купуючи кардамон, слід переконатися, що капсули все ще закриті, наскільки це можливо. Як тільки кардамон контактує з повітрям, він швидко втрачає свій аромат і силу коренів. Тому мелений кардамон, який зазвичай дешевший у магазинах, не рекомендується.
Інгредієнти кардамону
Оскільки кардамон завжди був відомий не лише як корінь, а й як засіб, висока концентрація ефірних масел у кардамоні навряд чи дивує. У кардамоні можна знайти до дев’яти відсотків ефірних масел, точний склад яких сильно залежить від тривалості зберігання. Деякі олії випаровуються після тривалого зберігання, і потім більше не можуть розвивати свій ефект. З цієї причини також бажано завжди використовувати свіжі та закриті насіннєві стручки.
Кардамон як пряність і засіб
Ефірні олії та спеціальні інгредієнти кардамону дають різні ефекти, які добре відомі, особливо у далекосхідних медичних традиціях. Наприклад, кардамон підходить для усунення метеоризму. Загалом, кардамон має спазмолітичну дію і тому його також все частіше використовують при менструальних або клімактеричних симптомах.
На кухні слід розрізняти смакові властивості зеленого та чорного кардамону. Чорний кардамон використовується майже виключно в ситних стравах, оскільки він має гіркий, відверто землистий аромат. Особливо ситні м'ясні страви Індії можуть мати в якості компонента кардамон.
Натомість зелений кардамон відомий в Німеччині насамперед завдяки додаванню до різних різдвяних випічок та страв. Солодко-пряний аромат із пряною нотою можна знайти у багатьох видах пряників та спекул, наприклад.
Спред кардамону
Кардамон походить з азіатського регіону, і там його також дедалі більше вирощують. Південна Індія, Шрі-Ланка та Таїланд - райони, звідки походить зелений кардамон. Бутан, Непал та північна Індія спочатку були домом для чорного кардамону. Зараз багато видів кардамону вирощують також у Південній Америці та інших теплих країнах.