Калорійність устриць та кулінарне приготування

Харчовий внесок на 100 г устриць:
Калорії: 22 ккал
Жир: 0,5 г.
Білки: 3,5 г.
Натрій: 630 мг або приблизно 1,6 г солі
Мідь: 150% добового споживання міді
Цинк: 170% добового споживання цинку

Франція є найбільшим виробником устриць у Європі та четвертим у світі після Китаю, Японії та США.
Молюск, який в основному споживається під час свят, особливо багатий двома дуже цікавими для організму мікроелементами: цинком та міддю. Півдюжини устриць можуть покрити щоденне споживання цих двох елементів, потужна антиоксидантна дія яких нейтралізує вільні радикали. Мідь також бере участь у виробництві в організмі еритроцитів і деяких гормонів.
Тільки негативний момент і не в останню чергу для людей, які дотримуються дієти з низьким вмістом натрію, молюски мають дуже високий вміст солі.

Підготовка на кухні

Устриці можна їсти сирими або вареними. В обох випадках вони повинні бути живими у відкритому стані (устриця повинна втягнутись, якщо її колоти кінчиком ножа) і повною води. Після відкриття першу воду зазвичай викидають (однак її можна тримати в гарячих заготовках, щоб, наприклад, зробити соус). Приготовлені, їх потрібно варити в окропі перед тим, як готувати.
Після придбання устриці можна зберігати максимум 1 тиждень у ящику для овочів холодильника.

Розмір устриць

Порожнисті устриці калібруються відповідно до їх розміру. Номер вказаний на кошику, який продають устриці. Чим менше число, тим більші черепашки. N ° 2, 3 і 4 є найбільш споживаними.

Кількість та розмір
n ° 5: від 30 до 45 г.
n ° 4: 46 г до 65 г.
n ° 3: від 66 до 85 г.
n ° 2: від 86 до 110 г.
n ° 1: від 111 до 150 г.
n ° 0: понад 151 г.

---