Калориметрія - підрахунок у повсякденному житті - Deus ex Machina

Калориметрія - рахуй у повсякденному житті

Сьогодні ми як ніколи поінформовані про харчову цінність їжі і можемо підрахувати практично кожну калорію. Тільки ніхто, здається, нічого з цим не хоче - або хоче?

Нещодавно я пив каву з другом, який займається в найширшому розумінні ожирінням та наслідками для систем охорони здоров’я. На столі перед нами його плитка шоколаду, мій терпкий, пляшка газованої води і якось розмова перетворилася на калорії. Він підрахував, що шоколадна плитка містить деяку калорійність, яка була явно занадто низькою, і я спонтанно заперечив, що шоколадна плитка (значний Снікерс чи щось інше) має більше калорій. Приблизно 300, принаймні. А сода? Прийшло наступне тестове запитання. Близько 50 ккал на 100 мл. Він підвів очі, я мав рацію, він був вражений.

Для більшості молодих жінок мого покоління це частина загальних знань. Щасливий, якщо ви зможете хоча б подружитися зі своїм тілом після статевого дозрівання і відмовитися від підрахунку калорій. Однак іноді я відчуваю, що це меншість. Більшість моїх знайомих протягом свого життя дотримувались не однієї дієти, і насправді варіантів безмежно: дієта Бріжит, ананасова дієта, дієта з капустяного супу. Друг, який сидить на дієті з шоколадним морозивом на недостатньо обробленій Кубі, і схуд, бо в іншому випадку їжі було не так багато, ймовірно, буде відносно самотнім. Той, хто любить, може прочитати інформацію про калорії на упаковці, у Нью-Йорку вони зараз є навіть у меню більших мереж. У фітнес-студії спортивне обладнання для витривалості підраховує споживання калорій, кожен крок - калорію, кожні п’ятнадцять хвилин дитячий бар. У дитинстві ми вимірювали час у “одиницях відвантаження мишей” - сьогодні, займаючись спортом, у спаленій піці чи латте-маккіато.

Західні жінки всі добре обізнані в галузі калориметрії. Так, насправді існує наукова дисципліна, яка присвячена виключно вимірюванню та розрахунку споживання енергії та споживання людського організму. Однак це набагато старше сучасного культу тіла. Вчені вже працювали над цим у 18 столітті, і близько 1850 року французький лікар Поль Брока розробив - застарілий - індекс Брока для оцінки базальної швидкості метаболізму.

Базальний рівень метаболізму вимірює споживання калорій організмом протягом 24 годин після повної бездіяльності. М'язи та печінка споживають більшу частину енергії для того, щоб підтримувати життєво важливі функції, але перш за все для виробництва тепла. Повні 60% базальної швидкості обміну речовин використовуються для підтримки середньої температури тіла 36-37 градусів.

Формула Гарріса-Бенедикта, яка використовується і сьогодні, дуже добре ілюструє, які фактори впливають на швидкість базального метаболізму:

GU (ккал/д = 66.473 + 13.752 * вага тіла [кг] + 5.003 * зріст [см] - 6.755 * вік [роки]

Базальна швидкість метаболізму G (тут для чоловіків) є функцією ваги, зросту та віку, при цьому GU збільшується із збільшенням ваги та зросту, але зменшується з віком. Крім того, існує постійний поправочний коефіцієнт для статі, який, у свою чергу, визначає вплив факторів.

Насправді ці стосунки не є одноманітними, а мають скоріше криволінійний хід. Якщо дотримуватися спрощених середніх показників, розподілених за віковими групами, можна побачити, що базальний рівень обміну речовин між 20 і 50 роками вищий, ніж у молодості або в похилому віці. Швидкість базального метаболізму зростає із збільшенням маси тіла, але за певних меж (також пов’язаних з м’язовою масою та жиром) додаткове споживання на кілограм зменшується. Відповідно, формули, наведені вище для індексів маси тіла більше 30, часто коригуються з урахуванням цього фактора.

Насправді, ці формули, звичайно, актуальні лише для медичних працівників у повсякденному бізнесі. Великі лікарні визначають базальну швидкість метаболізму за допомогою комплексних вимірювань повітря, яким ви дихаєте (споживання кисню та виділення вуглекислого газу), що дозволяє зробити про це висновки. Натомість підлітки-аноректики та прості люди, орієнтовані на стан здоров’я, масово знаходять в Інтернеті обчислювальні машини, які за запитом можуть видавати кожну уявну, персоналізовану інформацію. Оскільки основний товарообіг значною мірою виходить за рамки наших можливостей, ми не шкодимо товарообігу. Вправляйте калорії за допомогою аеробіки (250 ккал/год), втішайте нас думкою про оборот (145 ккал/год) при косінні газону і шкодуйте комп'ютерного ботаніка (жалюгідних 46 ккал/год). Парадоксально, але вся надмірна інформація доходить до тих, кому вона не потрібна (можна, звичайно, також припустити, що вона виконала своє завдання з нормальною вагою). З іншого боку, на краях розподілу ваги переважає ірраціональність.

Навряд чи хтось із зайвою вагою у світі пускає мішок з чіпсами, зіпсований відбитком калорій на упаковці, або приховує латте-маккіато в Starbucks, подивившись на цифру, що стоїть за ціною (у Нью-Йорку, див. Вище). Те саме стосується всіх анорексиків, які пішли в іншу крайність. Будучи вузькоспеціалізованими калориметріями, вони добре знають, що базальний обмін речовин зменшується із зменшенням ваги, і вони добре знайомі з еволюційними надзвичайними заходами людського організму. Вони знають, що коли складається відчуття голоду, організм навіть знижує рівень базального обміну значно нижче норми, щоб компенсувати дефіцит. Навіть те, що організм виділяє гормони щастя, коли передбачається голод, щоб люди не впали в апатію, і що саме ці механізми сприяють хворобі - але такі раціональні аргументи навряд чи когось переконали в сенсі та меті нормальної збалансованої дієти.

Звичайно, великі частини оптично непомітних також підходять до їжі з більшим плануванням, ніж задоволенням. Ні в якому разі, популярна казка, ви не повинні їсти після 18:00. Чи стосується це також медсестер у нічну зміну, не подейкують. Якщо я з'їм піцу сьогодні, то завтра я повинен…. Кава та йогурти лише з 1,5% жиру - але, з іншого боку, дослідження показують, що тоді ви споживаєте більше, то, можливо, ви віддаєте перевагу повножирним? Триразове харчування або п’ять? Перекуси між прийомами їжі так чи ні? А ананас тепер збільшує обмін речовин і змушує худнути під час їжі?

Це може бути так просто: їжте, коли ви голодні. Зупинись, коли ти наситишся. Ви також можете заощадити весь підрахунок, обчислення та планування. Натомість просто насолоджуйтесь їжею.

Tarte au citron Містить три дуже здорових лимона, 250 г цукру, 6 яєць і майже 200 г вершкового масла. Ви могли б порахувати калорії, але хто цього хоче?