Kalter Hund - торт класичний з дитинства; Редакція Іра Шнайдер
Також привертає увагу шведський стіл на карнавалі
Холодний пес?! Багато людей знають і люблять шаруватий пиріг з хрусткого масляного печива та какао-крему з дитинства, але давно його не їли. Для цього є кілька причин: Мода змінюється, але харчова цінність та стійкість - це також аспекти, які сьогодні залишають рецепт класичного торта в шухляді. Однак час від часу холодну собаку можна оживити, щоб вона не впала в забуття. Наприклад, на дні народження або на карнавал.
Шарувата випічка без випічки
У дитинстві в 70-х роках минулого століття я добре пам’ятаю холодну собаку своєї бабусі, яка, як фермер, мала часу і на Різдво також клала «шарувату випічку без випічки» - нарізану довгими смужками. Мені подобалося спостерігати за нею, поки вона готувала холодного собаку. Бо для мене було дуже вражаюче спостерігати, як із печива та шоколадної маси росте зебровий торт. Шар за шаром я допомагав вливати суміш і врешті-решт родзинкою було, звичайно, вилизування шоколадного крему з миски. І чаша була велика. Тому що бабуся шарувала печиво та вершки на величезній сковороді з чорного кобиля, в якій за часів прабабусі регулярно випікали хліб для всієї родини у власній випічці ферми.
Печиво з історією
За деякими джерелами, це мало бути у 20-х роках минулого століття, коли відома пісочна компанія виступила з ідеєю опублікувати рецепт бісквітного торта. І ось народився холодний пес, який має безліч назв, наприклад, холодна морда, торт із зебри, лукул, бекон із вандсбекера або пиріг з погребом. У 50-х роках холодний собака відродився після фактів Другої світової війни. Їжа, багата цукром і жиром, яка сьогодні потрапила під перехресний огонь критики, була частиною економічного дива і представляла багатство. Крім того, шаруватий пиріг було легко зробити вдома з простих інгредієнтів.
Цукор та частування з високим вмістом жиру
Кокосова олія, какао, цукор, яйце та пісочне тісто - основні інгредієнти торта зебра. Кокосове масло трохи підігрівається, щоб воно стало рідким. Потім розмішайте какао-порошок. Збийте цукор навколо яйця до пінистої маси і потягніть охолоджену какаову масу знизу. Для смаку використовуються ваніль, ром, гіркий мигдаль або кава. Ви викладаєте коробчасту форму для торта папером для випічки або фольгою і починаєте наповнювати шоколадною масою.
Транспортні візки в гірничодобувній галузі надихнули імена
У минулому багатошарове творіння поміщали в льох для застигання, звідси і назва "пивничний пиріг" для холодної собаки, який насправді слід називати "холодним полюванням" з t. Оскільки натхненням для назви послужили, мабуть, коробчасті транспортні вагони, які використовувались під землею. І коли холодна собака дрімає у формі коробки в холодильнику, це справді виглядає як маленька транспортна візок із бурим вугіллям.
міжнародно відомий
Такі бісквітні торти, як цей, відомі і в інших частинах світу. В Англії холодну собаку називають «шоколадним бісквітним пирогом» і виготовляють із розкришеного чайного печива. У Греції його називають Mosaiko (мозаїчний пиріг), а в Італії торт цінують як турецьку салямі або "Salame di cioccolato". Бісквітні крихти потрапляють безпосередньо в шоколадну масу, і це округляється - як і швейцарський рулет - між папером для випічки. Бісквіти, розбиті різного розміру, схожі на (жирний) малюнок салямі при розрізанні. У таких скандинавських країнах, як Швеція чи Данія, ви можете насолоджуватися бісквітним пирогом як торт Дельфія або "Кіксекаге".
Ретро хвиля на плиті
У 2006 році в рамках ретро-кулінарного курсу я пробув відроджувати холодного собаку разом із їжаками з сиром та гавайськими тостами, але я модернізував рецепт. Щоб уникнути кокосового жиру та сирого яйця, я приготував пиріг із розтопленим у вершках шоколадом, що, звичайно, не покращило калорійність та смак. Для «робочої групи Burger Pretzel» у повільному харчуванні Convivium Bergisches Land я в 2011 році розробив «розсипчасту собаку-кренделі» із зламаних сухарів-кренделів.
Оригінальний рецепт з анно тютюну
Тепер, на моє 44-річчя, прийшов час спробувати рецепт бабусі ще раз. Секрет вашої собаки - це дійсно гарний постріл рому та ідея кави, яка надає масі легкий мокковий смак. Ось він ... перетворений у маленьку форму коробки.
Холодний пес
Інгредієнти для 1 невеликої форми для хлібців (приблизно 20 х 12 см)
1 (200 г) пачка пісочного печива
250 г негідрованого кокосового жиру або олії (обидві назви є загальними)
3 столові ложки злегка знежиреного какао
1 дуже свіже яйце розміром L
125 г цукрової пудри або дуже дрібного цукру
1 чайна ложка розчинного порошку кави (розчинена в 1 ст. Л. Гарячої води)
Вийміть печиво з упаковки і розріжте третину печива навпіл. Зріджте кокосове масло на повільному вогні і дайте йому трохи охолонути. Розмішайте какао-порошок. Збийте ручним міксером яйце та цукрову пудру до піни і вмішайте охолоджену шоколадну суміш. Приправте за смаком ромом та кавою. Дайте суміші ненадовго посидіти, а потім покладіть кілька столових ложок у форму для хлібців, застелену папером для випічки або фольгою. Покладіть зверху шар печива. Розкладайте по черзі шоколадну суміш та печиво, поки все не витратиться. Помістіть торт у холодильник або в холодний льох на кілька годин або на ніч і дайте йому застигнути. Завжди ріжте пиріг добре охолодженим дуже гострим ножем з гладким лезом.
порада
Якщо ви цінуєте оптику і хочете ідеальну собаку, яка блискуча і рівна на поверхні, ви можете наступного дня покрити торт шоколадною кувертюрою і прикрасити його різнокольоровими бризками, шоколадною сочевицею або мигдалевими паличками (для холодного їжачка). Однак собака повинна бути кімнатної температури для обволікання, інакше шоколадне покриття буде забруднене. Після того, як кувертура висохла, пиріг повинен повернутися в прохолоду.
Мануфактури Kalter Hund
Холодна собака також може бути креативною діловою ідеєю. Одинадцять років тому я писав для Westdeutsche Zeitung про нещодавно засновану мануфактуру в Берліні-Фрідріхсхайн, яка пропонує широкий асортимент смаків, включаючи білих собак. Вона виробляє холодну собаку лише з високоякісних інгредієнтів, включаючи негідровану кокосову олію, органічне молоко, яйця вільного вигулу та тростинний цукор. Тим часом мануфактура троянд співпрацює з “Alten Backstube Berlin” із Зелендорфа, яка взяла на себе справу поштового замовлення.
Опублікував
redis
Я пишу і фотографую на приємні теми. Від фотозвітів до серії рецептів та кулінарних книг. Як журналіст їжі, я ставив кулінарні насолоди в центр уваги - словами та малюнками. Переглянути всі повідомлення користувача redis