Камені лави, як барбекю

камені

Гриль із лавового каменю - це барбекю вдома », - каже П’єр-Андре Тронсі, директор з продажу Charvet. Знахідка, яку повторюють користувачі. Ніжні аромати прованських трав на хрусткому баранині, апетитні кольори вміло приготовленого м’яса - усі ці переваги свідчать на користь цього способу приготування. Що, однак, нічим не відрізняється від звичайного гриля. “Але зрештою це не те саме; м'ясо смачніше », - пояснює Себастьян Рів'єр, який щодня подає близько сотні штук у міжадміністративному ресторані в Аленсоні.

Що, якби ми зняли його гриль? "Я б вилучив гриль із меню", - нарізає шеф-кухар, який є одним із новонавернених. Обраний в 2004 році конструкторським бюро Нанта під час реорганізації цього ресторану, призначеного для муніципальних та відомчих працівників Орна (230 місць/день протягом 5 днів на тиждень), гриль із лавового каменю, подвійний гриль Rosinox, повинен був відповісти на один з трьох концепцій нової формули ресторану: Італія, грилі та місцеві продукти. З тих пір Себастьян Рів’єр готував там все своє м’ясо, стейки, свинячі ребра та андрюлетки, які він просто підсмажує, бо продовжує готувати протягом 15 хвилин у духовці: страва занадто жорстока.

також інструмент маркетингу

Також для реагування на концепцію тематичного кейтерингу Олександр Лекок, власник ресторану Villazur у Васкеалі (59), обрав гриль із лавової скелі в 2002 році. “Універсальне обладнання, оскільки воно ідеально відповідає середземноморській концепції, де ми хотів виявити справжність та смак продукту », - пояснює Олів’є Бакверт, тодішній шеф-кухар, який зараз перейшов на виробництво продуктів харчування групи Lecocq. Був обраний подвійний гриль Charvet (13 кВт), оснащений трьома конфорками на гриль (3690 E). Якщо засіб не здається менш придатним для приготування риби, з іншого боку, воно використовується майже для всіх видів м’яса. У Вільязурі (250 місць/день) обслуговування здійснюється безперервно з 11:00 до 23:00, а гриль, який дуже зайнятий, включається на повній швидкості з 10:30 на 20-30 хвилин.

Решітка повинна бути міцною, а сітки товщиною 12 мм. “Це наш основний робочий інструмент, [...]

Щоб прочитати всю цю статтю, ПІДПИСАТИСЯ