Камут, альтернатива глютену
Камут - нещодавно відкрита злакова культура в сучасній пшеничноподібній дієті. Що ще важливіше в пшениці, це те, що крупу з камуту можна їсти тим, хто страждає непереносимістю глютену, без проблем. Камут має деякі харчові властивості, про які варто пам’ятати, крім своєї універсальності у багатьох рецептах.
Камут можна вважати родоначальником твердої пшениці, культивованої в Стародавньому Єгипті. Зрештою, камут - це не нова злакова культура, а скоріше, старовинна злакова культура, якості якої зараз переосмислюються. Він дуже цінний своїми властивостями і має ніжний, приємний смак.
У порівнянні з пшеницею, у камута подвійний розмір зерна, і, очевидно, менше клітковини, тому це залежить від потреб кожного з точки зору споживання клітковини в раціоні та того, яку форму злаків ми вирішили їсти. За смаковими якостями він має здобний аромат з чудовою текстурою і кіркою; смак солодкий, зовсім не гіркий.
Камут - злак, дуже багатий білком і вітамінами, що містить на 40% більше, ніж пшениця. Загалом, відсотки становлять: 17% білка, 2,7 ліпіду та 18% мінералів. Співвідношення амінокислот таке ж, як у пшениці, і тому його можна вживати з овочами та продуктами, багатими лізином, для кращого споживання амінокислот.
На щастя, Камут не був змінений сучасними сільськогосподарськими процесами, тому він зберігає той самий смак, той самий аромат та харчову цінність, що і в минулому. Вміст жирних кислот робить цю злакову їжу, що нещодавно введена в наш раціон, високим джерелом енергії, а також вітаміну Е, тіаміну, рибофлавіну, фосфору, магнію, цинку, пантотенової кислоти, міді та вуглеводів. Усі ці якості роблять камут дуже здоровою крупою та унікальною харчовою базою. Рецепти, які можна приготувати з камутом, є одними з найрізноманітніших - від макаронних виробів та піци до хліба, тістечок, тістечок.
Однією з цінних властивостей цієї каші є те, що вона дуже доброзичлива до травної системи, і багато людей, які страждають від здуття живота, розладу шлунку або свербежу (викликаного алергією на глютен), можуть знайти камут - чудову альтернативу пшениці чи іншим злакам. Більше того, він містить 0% фруктози!
Багатий вітамінами групи В, необхідними для вивільнення енергії в організмі, а також багатим залізом і фолієвою кислотою, необхідними для утворення еритроцитів, Камут - неймовірна крупа. Він містить значно більше селену та вітаміну Е, ніж пшениця та на 65% більше амінокислот.
Тенденція виведення злаків з камуту на ринок здорової їжі враховує той факт, що є багато людей, які страждають алергією на клейковину, але які можуть споживати нові злаки дуже добре, як показали дослідження, проведені з цього приводу. Основна ідея полягає в тому, що люди, чутливі до глютену, можуть поступово спробувати ввести в свій раціон камут - набагато кращий варіант щодо смаку та споживання їжі, ніж пшениця, і чудовий вибір для травної системи.