Кана Хашимото, менеджер і партнер Kanpai та Japanos - Restocracy
Кана Хашимото він менеджер, а також акціонер місць Японія, але і ресторану Канпай, з японською специфікою. Канпай це паб/бістро з стравами, приготованими японським шеф-кухарем, за будь-якого бюджету, суші-бар з доброзичливою атмосферою та великою радістю. Це координати концепції Канпай. Також мережа ресторанів Японія включає 4 місця: Доробанті, Перець, перемога і Ліпскани і є першою концепцією Ramen-bar в Румунії, яка постачається із суші, а також японськими салатами та бутербродами.
Кана Хасімото є випускницею UNATC, але накопичив незмінний досвід роботи в хореканських ресторанах Токіо. Кана Хасімото поселився в Румунії більше 20 років тому.
Реставрація: Які, на вашу думку, основні зміни відбудуться на ресторанному ринку в Бухаресті протягом наступних 5 або 10 років? З’являться нові концепції громадських місць, нові категорії продуктів харчування, послуг?
Кана Хашимото: Концепція швидких повсякденних ресторанів буде багато розвиватися і в нашій країні.
Ідея про фуд-корт преміум-класу в місцях, де багатолюдно (але не в торгових центрах!) - також тенденція, яка буде присутня в найближчі роки.
Також значно зросте ринок вивезення та доставки!
Реставрація: як ви думаєте, як технології впливатимуть на ресторанний бізнес протягом наступних 5 або 10 років?
Кана Хашимото: Я не думаю, що цифрові меню отримають кращі позиції, але що стосується технологій, замовлення через Інтернет буде основною привабливістю в галузі цифрових технологій. Телефонна допомога для доставки ресторану або бронювання зникне.
Це воно Канпай, а також на Японія, ми вже приймаємо замовлення в Інтернеті, а також успішно використовуємо "послугу прийому", тобто те замовлення, яке можна забрати з місця!
Реставрація: як ви думаєте, в якому напрямку буде змінюватися атмосфера ресторанів протягом наступних 5 або 10 років: розміри приміщень, обстановка, прикраси, меблі та розстановка столів тощо.?
Кана Хашимото: Міський дизайн і загалом невимушена атмосфера!
Реставрація: Які ресторани зникнуть у найближчі роки, які саме будуть залишатися та розвиватися?
Кана Хашимото: Витончені ресторани зникнуть і з’явиться все більше і більше малого бізнесу (максимум 20 місць), сусідні бістро, кафе, які матимуть маленькі кухні тощо.
Реставрація: Які продукти найважче знайти в Бухаресті? Що б ви хотіли, щоб легше було знайти? Як ви думаєте, як будуть розвиватися ситуації на ринку постачальників у найближчі роки?
Кана Хашимото: Ресторани з більшими обсягами здійснюватимуть прямі поставки від зовнішніх постачальників, намагаючись оптимізувати якомога більше.
Реставрація: Які ресторани, на вашу думку, найгірше позначаються на громадському ринку гастрономії в Румунії? Хто робить недобросовісну конкуренцію на ресторанному ринку в Бухаресті?
Кана Хашимото: Ті, хто, як правило, вкладає дуже мало коштів і не дотримується основних правил гігієни.
Реставрація: Коли мова заходить про ресторани в Бухаресті, більшість докорів висуваються не в їжі, не в навколишньому середовищі, не в цінах, а в послугах. Чому, на вашу думку, це відбувається? Що, на вашу думку, було б ідеальним сервісом, який очікують ваші клієнти? Як ви думаєте, як розвиватиметься послуга в ресторанах Бухареста протягом наступних 5 або 10 років?
Кана Хашимото: На жаль, у нас робота офіціанта не сприймається як робота сама по собі. У більшості випадків це робота необхідності та кон’юнктури.
Реставрація: Яку країну ви найбільше цінуєте з точки зору ресторанного ринку, а з якою ви хотіли б, щоб ресторани в Румунії виглядали більше?
Кана Хашимото: Мені подобаються середземноморські ресторани з великими терасами та свіжі та прості продукти.
Реставрація: Якою є стратегія мережі ресторанів/ресторанів, якою ви керуєте протягом наступних 2/3 років?
Кана Хашимото: Ми хочемо розширити існуючу мережу і, починаючи з наступного року, франшизувати цю концепцію Японія та в інших містах .
Реставрація: чим ресторан/мережа ресторанів, якими ви керуєте, відрізняється від вашої конкуренції? Ви замислюєтесь над іншими диференційованими елементами, які ви хочете впровадити в майбутньому? Ви можете розкрити нам один із них?
Кана Хашимото: Японія це швидкий повсякденний ресторан на винос, але де його готують на місці. Це елемент унікальності.
Канпай походить з ідеєю паб/ізакая, що для японського ресторану знову є дуже важливим відмінником. Ми не класичний японський ресторан, де панує спокійна, тиха атмосфера ... Ми невимушений паб, "галасливіший" і, можливо, із затишною та прохолодною атмосферою.
Команда складається з 2 японських кухарів, які мають великий досвід роботи на цій кухні. У Бухаресті дуже мало японських ресторанів, які мають такий шанс!
Реставрація: Які заходи ви вживаєте, щоб залучити та утримати компетентних людей у компанії, якою ви керуєте? Скільки відсотків обороту ви вкладаєте в розвиток людей, якими ви керуєте?
Кана Хашимото: Я не можу дати вам відсоток, але тренувальну частину дуже ретельно спостерігають щодня.