Канцерогенний жир Скільки пальмової олії в німецьких продуктах FOCUS Online

Плантації олійних пальм здавна вважалися катастрофою для навколишнього середовища. Зараз прихильники споживачів зосереджуються на ризиках для здоров'я повсюдної пальмової олії. Інгредієнти пальмової олії можуть бути особливо шкідливими для дітей.

Пальмова олія - це те, що робить багато продуктів дійсно смачними: вершковими або хрусткими, змащуваними або твердими. Але споживачі люблять вафлі або шоколадне печиво. Виробники горіхового нуга-крему або гороху для випічки також люблять пальмову олію, оскільки вона дешева, не має власного смаку і дуже довговічна. Пальмова олія є найбільш широко використовуваним рослинним жиром у світі. Дві третини із 70 мільйонів тонн, що виробляються щороку, потрапляють у їжу.

Під час процесу рафінування м’якоть червонуватої пальми втрачає свої кольорові та смакові характеристики. Однак утворюються більш важливі компоненти жирних кислот, ніж будь-який інший жир.

Можливо канцерогенні забруднювачі жиру в пальмовій олії

Це перш за все складні ефіри 3-MCPD, які Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) оцінює як потенційно канцерогенні. У 2016 році європейський орган з питань харчових продуктів Efsa видав рекомендацію щодо того, яка кількість цих речовин є допустимою: два мікрограми на кілограм маси тіла на день.

Однак граничні значення трохи перевищені, особливо у дітей, про що Баварський споживчий центр оголосив кілька днів тому. Навіть із трьома-чотирма продуктами, що містять пальмову олію у звичайній кількості, легкі діти отримують значно більше дозволеної кількості ризикованої жирної речовини.

Від імені споживчого центру Баварії дієтологи запитували виробників про вміст пальмової олії в 26 продуктах. Сюди входили печиво, наповнене кремом, а також палички салямі та кренделі. Пальмова олія повинна бути зазначена в їх списках інгредієнтів, але без вказівки кількості. Експерти хотіли з’ясувати, наскільки реально дотримуватися граничних значень для складних ефірів 3-MCPD.

24 з 26 виробників відповіли - двоє взагалі не відповіли

24 з 26 опитаних виробників відповіли тестерам, 23 з яких також заповнили анкету. У якій вони описали, чому пальмова олія важлива для їх продуктів і що вони роблять, щоб у майбутньому використовувати менше шкідливого жиру. Два виробники - LSI Germany GmbH (Bifi Roll) і Феррерро (Ханута) - взагалі не відповідав тестувальникам.

Алете відповів експертам, які хотіли отримати більше інформації про дитячий бісквіт. За її власною інформацією, група виробляє дитячий бісквіт, повністю вільний від пальмової олії, з квітня 2019 року, саме тому він більше не обробляє запитання дослідників ринку.

Кількість на упаковці не є обов’язковою: ці виробники все одно сказали тестерам

Одинадцять виробників також дали експертам точну кількість забруднювачів жиру. Усі вони впали значно нижче межі 1000 мікрограмів гліцидолу на кілограм, однак спостерігались сильні коливання значень 3-MCPD. Випробуваний мав найвище значення Йогурт Ritter Sport. Наступні продукти надавали інформацію (див. Також графіку):

Леймер випічки гороху
Шоколадний крем з фундуком Samba з кокосовим горіхом
Швабські хрусткі кренделі Huober
Йогурт Ritter Sport
Круасани з тонкими тортами Conditess з горіховою нугою
Бісквітний бісквітний торт із кремовою начинкою - за даними консультаційного центру споживачів, значення тут були настільки низькими, що на графіці їх не показано
Подвійний бісквіт Pural Biobis Choc з какао-кремом (тут виробник надав інформацію, тестери розрахували середнє значення з цього)
Полуничний хрусткий
Роль принца
Так! Біти нуги
Какао коала

Однак кількісної інформації не було надано:

Медові вафлі Alnatura
Міні салямі Aoste Stickado з курки
Карамельне печиво Lotus Biscoff
Кренделі з написанням Мауглі
Печиво Mondelez Oreo
Rewe найкращий вибір шоколадних булочок
Schwartau SchokoMac
Сторк Мамба
Томатний суп з лози Unilever Knorr
Молочні вафлі WIHA з кремовою начинкою з кокосового молока
Горіх zentis pli

Ці виробники наголосили на тому, що вони дотримуються встановленого законодавством граничного значення гліцидолу та намагатимуться мінімізувати 3-MCPD.

Діти швидко отримують занадто багато забруднюючих речовин

На основі цієї інформації від виробника дієтологи склали розрахунок ризику, коли діти не дуже здорові, але харчуються типово: хрусткі мюслі на сніданок, шоколадне печиво вранці, суп із запеченим горошком на обід і шматочок шоколаду в другій половині дня. П’ятирічний вік, який важить 18 кілограмів, має добрий 41 замість дозволених 36 мікрограмів ефірів жирних кислот 3-MCPD. У трирічної дитини, яка важить 15 кілограмів, подібні закуски, багаті пальмовою олією, дають майже 40 замість дозволених 30 мікрограмів забруднювача жиру.

Тому Баварський споживчий центр сформулював вимогу щодо загальноєвропейських максимально допустимих рівнів 3-MCPD у рослинних жирах, оліях та дитячому харчуванні.

Пальмова олія - фактор ризику для серця?

Нещодавно дослідники ВООЗ наголосили на ролі пальмової олії у розвитку захворювань способу життя. Дослідники прямо згадують дуже високу частку насичених жирних кислот (50 відсотків), які, як правило, пов'язані із серцево-судинними захворюваннями. Дослідження в цьому відношенні приходять до суперечливих результатів.

Проте безперечним є екологічний збиток, заподіяний плантаціями пальмової олії, для яких значні території в країнах, що ростуть, неодноразово очищаються. Особливо постраждали Індонезія та Малайзія, оскільки олійні пальми процвітають лише в регіонах з кліматом тропічних лісів.

Пожежні пожежі сприяють високому рівню СО2, вони позбавляють багатьох диких тварин середовища існування та загрожують існуванню орангутанів, наприклад. А розвиток диму пошкоджує дихальні шляхи мешканців.

Пальмова олія RSPO - трохи більше, ніж "зелене промивання" у промисловості

Пальмова олія RSPO призначена для протидії екологічній шкоді. «Круглий стіл з питань стійкого розвитку пальмової палички» (RSPO), започаткований Всесвітньою фондовою організацією, має на меті забезпечити стійке виробництво пальмової олії, але майже не відповідає добровільним мінімальним стандартам, які приймають задіяні виробники та переробники нафти. Такі екологічні організації, як Грінпіс, говорять про "зелене промивання".

Теоретично члени домовились не перетворювати тропічні ліси та торфовища на плантації, захищати види тварин і рослин, залучати дрібних власників, забороняти дитячу працю та дозволяти уповноваженим інспекторам відвідувати плантації. Таким чином сертифікується п’ята частина світового виробництва.