Каперси, цибулини достатку
Каперси - це нерозвинені бруньки виду «Capparis spinosa», чагарникова рослина з м’ясистими овальними листками, рожевими квітками діаметром близько 4-5 см. Ці бруньки часто плутають з оливками через їх специфічний колір і розмір.
Цибулини та бруньки каперсів використовувались ще з часів Стародавньої Греції, а згодом і латинським світом, як у їжі (згадується як харчовий інгредієнт у першій кулінарній книзі, написаній Апікусом), так і в лікувальних цілях (як афродизіак, ветрогон).
Харчова насиченість каперсів
Каперси багаті на:
- мінерали: марганець, магній, залізо, кальцій, мідь;
- білки: аргінін (відмінна амінокислота для розвитку дітей, що ростуть);
- вітаміни: А, В2 (рибофлавін), К, ніацин;
- волокна:
Каперси низькокалорійні, приблизно 21-23 калорії на 100 г, але сильні антиоксиданти, завдяки фитонутрієнтам і основним вітамінам, які вони містять.
Кулінарні препарати з каперсів
Перед приготуванням каперси слід злегка промити водою і залишити сохнути. Цибулини та листя можна використовувати для приготування соусів, салатів, піци, макаронних виробів, рибних та м’ясних страв.
Ви також можете підготувати мариновані каперси (у солі або оцті), як у простому вигляді, так і в супроводі інших овочів.
Користь для вашого здоров’я
Правило просте: чим менше цибулина каперсу, тим вона багатша на поживні речовини, вітаміни тощо. Крім того, свіжі каперси за якістю перевершують ті, що готуються/зберігаються в банках (супермаркетах).
а) Важливий протипухлинний засіб
Каперси часто приєднують до добре відомої брокколі, саме завдяки загальному елементу, який присутній в обох: ізотіоціанатах. Вони надають пікантний смак гірчиці, редьці, брокколі, васабі, капустяному листю.
Просте пережовування цибулини сирого каперсу запускає процес утворення ізотіоціанатів, які таким чином потрапляють в організм.
Ізотіоціанати - це фітохімікати на основі сірки, чудові протипухлинні засоби, які перешкоджають розмноженню ракових клітин у ураженому організмі або зупиняють поширення пухлин, специфічних для раку простати, раку легенів, раку шийки матки, лейкемії.
б) «Добавка» для схуднення
Через низький рівень білка та вуглеводів каперси рекомендують різні дієти та специфічні дієти, такі як програма для схуднення «Ваговики», дієта «Південний пляж», дієта «Аткінс».
Цибулини каперсів містять клітковину, яка може запобігти серцево-судинним захворюванням та специфічним для травної системи захворюванням.
Слід також згадати про користь вітаміну К, «хімічного ланцюга», необхідного для підтримки та правильного функціонування процесу згортання крові, процесу розвитку, зміцнення та подовження кісток (особливо у дітей, що розвиваються). Вітамін К сприяє зростанню клітин, покращуючи розвиток усіх систем організму, особливо нервової та кісткової систем.
Інші мінерали (особливо залізо) покращують функціонування кровообігу (розслабляючи судини) і запобігають появі деяких специфічних захворювань (анемія, гіпертонія тощо).
Існуючі в каперсах флавоноїди (рутин і кверцетин) забезпечують успіх у боротьбі з бактеріальними захворюваннями, запаленням епідермісу, варикозним розширенням вен.
Рекомендації та побічні ефекти
Каперси рекомендують хворим на цукровий діабет, але необхідно контролювати рівень цукру в крові, особливо якщо людина приймає ліки від діабету.
Пацієнтам, яких потрібно оперувати, слід припинити використання каперсів протягом принаймні 2-3 тижнів до операції.
Слід контролювати рівень натрію (солі), характерний для каперсів, особливо людьми, які приймають діуретики, або людьми з проблемами судин, оскільки високий рівень солі підвищує кров'яний тиск.
Хоча в минулому ці рослини ігнорували, ці каперські бруньки впродовж століть використовувались для поліпшення та ароматизації їжі, для поліпшення якості життя за рахунок користі для здоров’я каперсів.