Капон - біологія
A капон, також Капфан або Щогла півень, - це півень, кастрований і відгодований у віці близько дванадцяти тижнів. Капони доступні в магазинах лише з початку і до кінця грудня, тому капон - це класичне різдвяне смаження. Його м’ясо особливо м’яке, біле та жирне, і його цінують у вишуканій кухні. Дем справжній капон під час хірургічної процедури його гребінець і щитки бороди також відсікаються. Операція проводиться у будь-який час року, переважно вранці та натщесерце, ветеринаром або навченою особою, оскільки необхідні ґрунтовні знання з анатомії птиці.
Зміни у зовнішності та поведінці
На обличчі, на залишках гребінця і часточок його колір зникає, тіло витягується, пір’я на комірці шиї, на спині, на попереку та на хвості стають довшими та повноцінними, ніж у звичайного півня. Пір'я на спині і комірі звисають щільно і кущисто, хвіст несеться розтягнуто, майже горизонтально. Капон співає рідше, ніж некастрований півень. Його голос звучить хрипко, тремтливо, майже скляно.
Статевий потяг більше не виявляється в капсунах. Вони знаходяться внизу в порядку клювання, уникають рейтингових битв з дорослими півнями, а також часто тікають від воюючих курей.
використання
При розведенні капун використовувався і іноді використовується як "доглядач за пташенятами"; через штучний розплід він веде пташенят виводка, яких підкладають під нього у віці кількох днів, обережно і з любов'ю і, як правило, довше курей (див. Сперль, розведення курчат).
У Німеччині щорічно купується не більше 1500 капсулів. Капони, що пропонуються в спеціалізованих магазинах, в основному надходять з Італії, Австрії (Штирії) або Франції. Chapons de Bresse славляться чудовою якістю м’яса та міцним смаком.
Захисники прав тварин розглядають кастрацію півнів, щоб нібито збільшити їх задоволення як жорстокість до тварин і відкинути їх.
історія
У минулому капони, як правило, були поряд із розбоєм та грошима, як називали Капон (ер) відсотки як натуральна продукція, яка є частиною десятини, або вони були включені до заробітної плати державних службовців.
Терезіанський урбарій Найвідомішим земельним реєстром був реєстр Марії Терезії, виданий у 1765 р. Він набув чинності 23 січня 1767 р. (...) Гроші за куріння (за димар) потрібно було виплатити готівкою Георгію та Мікаелі (24 квітня та 29 вересня), по пів гульдена. (...) Повинні бути надані наступні послуги в натуральній формі: 16 7/8 сажнів дров та привезені до міського депо деревини, 102 ½ фунта прядіння, 9 ½ міри жиру, 85 Капон, 106 курчат, 788 яєць. На половину ферми (половина ферми) припадало: 2 фунти зерна, ½ мірка сала, 2 Капон, 1 курка, 12 яєць, 25-денний грабіж або 50-денний ручний робат.