Капон; квашена капуста; сінний настій відкрийте рецепти Femme Actuelle Le MAG

сінний

Додайте цю статтю до вибраного, натиснувши цю кнопку !

Інгредієнти для

  • 1 кг квашеної капусти, звареної на гусячому жирі
  • 1 капсул: від 3 до 3,5 кг
  • 2 кубики курячого бульйону
  • 60 г необробленого сіна (у супермаркетах, у травників)
  • 250 г варених каштанів (консервованих (або заморожених))
  • 30-50 г вершкового масла
  • Сіль
  • Свіжомелений перець
  • 2 ложки жиру для підрум'янення капуни: масло виноградних кісточок (або гусячий жир)

Етапи підготовки

Промийте сіно. Капун прикрасьте 30 г сіна. Сіль і перець.

У запіканці підсмажте капсун з кожного боку у невеликій кількості олії виноградних кісточок (або гусячого жиру). Додайте решту 30 г сіна та кубики курячого бульйону.

Укомплектуйте водою, щоб змочити капон на 1/3 його висоти. Поставте кришку на запіканку і поставте її в духовку при температурі 210 °.

Нехай капон вариться приблизно 2 години 30 хвилин.

Зберіть 1/2 літра кулінарного соку. Пропустіть його через китайську марлю або друшляк, щоб процідити сіно. Зменшити протягом 5 хвилин.

Зарезервуйте трохи соку сіна, який ви знову зменшите, щоб покрити капун перед подачею.

У сінному соку нагрійте 1 кг квашеної капусти, звареної з гусячим жиром. Додайте варені каштани.