Капоната - сицилійські баклажани - як ви відчуваєте

Капоната - сицилійські овочі з баклажанів

Капоната - це серце Сицилії, повне аромату дозрілих на сонці інгредієнтів і один із найсмачніших способів приготування баклажанів.

Капоната? Хіба це не це овочеве самотнє довголіття з Сицилії? Це те, про що я думав дотепер - поки не дійшов до Ö. нещодавно відпочивав біля підніжжя гори Етна. Родючі лавові ґрунти, солоне морське повітря та чисте сонце роблять територію країною молока та меду. Коли ми нарешті отримали свій перший Капоната зрозуміло, було зрозуміло, чому це набагато більше, ніж просто довголіття овочів. Капоната - одкровення!

Секрет називається Агродолце

Агродолце - це означає кисло-солодкий і походить з Сицилії. Принаймні, якщо мова йде про італійську кухню. На відміну від азіатської кухні, де солодкість потрапляє в їжу через велику кількість цукру, ви не поспішаєте з Сицилією. Тому що там цибуля повільно тушиться на повільному вогні, бо вона потім виявляє свою неймовірну солодкість.

Ось чому маленької чайної ложки зайвого цукру достатньо, щоб отримати чудову солодкість, яка згасає смачною кислотністю хорошого оцту. Бажано з одним Білий винний оцет - Condimento Bianco (*) На Сицилії на цій основі готують численні страви. У ньому тушкуються як м’ясні страви, так і овочі. Перш за все, баклажани, які є скрізь.

Баклажани та цибуля є обов’язковими для вживання в капонаті

Здається, кожна сім’я на Сицилії має свій власний рецепт капонати. Ми навіть дістали капонату у вигляді тушкованих сардин. Але спільне у всіх - поєднання цибулі, селери та баклажанів, округлених невеликою кількістю меду або цукру, кедрових горіхів та родзинок. З іншими інгредієнтами ви можете варіювати те, що може давати город. У цій капонаті я також використовував червоний та жовтий перець та кабачки. Просто дайте своїй фантазії розгулу!

Ті, хто не поспішає, будуть винагороджені

Капоната розповідає про минуле. Вона розповідає про час, коли вам не довелося їсти на столі за напружених 20 хвилин. Тому що Капонаті потрібен час, щоб бути справді хорошим. Але потім він залишається в холодильнику щонайменше п’ять днів і з кожним днем стає кращим. Найголовніше - посолити баклажани і дати їм просочитися. Принаймні протягом години. Краще два.

Раніше я думав, що солити баклажани - це нісенітниця. Але тепер зрозуміло, для чого це. Просто коли баклажани деякий час засоляться, вони не всмоктують всю олію, в якій вони смажені. Тому що вони вже «заздалегідь приготовлені» сіллю. Ви могли сказати це комусь раніше!

Завжди будьте ніжні з цибулею

Цибулю також слід варити дуже повільно на повільному вогні. Бо тоді вони повільно карамелізуються. Це займає щонайменше 45 хвилин, і потрібна піч, яка здатна впоратися з низькими температурами. Тож у підсумку ви отримаєте не тужливий овочевий згусток, а справжню капонату, повну смаку!

Капоната - сицилійські овочі з баклажанів

Інгредієнти на 4 особи)

2 середніх баклажани
1 червоний загострений перець
2 невеликих кабачка
1 жовтий перець
2 свіжих помідора, дозрілих на сонці
1 зелена цибулина
2 стебла селери
200 мл пасерованих помідорів
1 жменька маслин
Кедрові горіхи 1-2 ст
1-2 ст ложки родзинок
1 зубчик часнику
Каперси (за бажанням)
1 чайна ложка меду або цукру
2 ст Білий винний оцет - Condimento Bianco (*)
3-4 ст. Ложки оливкової олії
Листя свіжого базиліка
2-3 стебла петрушки
Сіль і чорний перець за відчуттям

Крім того:

1 літр ріпакової олії для смаження

Баклажани спочатку солять, а потім смажать.

Підготовка:

Баклажани і кабачки наріжте великими кубиками і приправте сіллю. Дайте кубикам просочитися в мисці принаймні 30 хвилин і перемішайте знову і знову. Потім покладіть овочі на друшляк, щоб стекли, і зважте їх тарілкою, щоб частина рідини справді вийшла. Дайте стекти принаймні ще 30 хвилин.
Наріжте селеру скибочками, товщиною близько 0,5 см. Цибулю почистити, розрізати навпіл і нарізати дрібними кільцями. Бажано методом вирізання, який я використовую тут описали.
Помідори ошпарити, промити і очистити від шкірки. Потім помідори дрібно наріжте кубиками. Так само зубчик часнику. Половину, серцевину і грубо наріжте перці кубиками. Смажте кедрові горіхи на окремій сковороді на сильному вогні без олії і поставте на плиту, щоб охололи. Потім обсмажте шматочки перцю на невеликій кількості нейтральної олії на розпеченій сковороді, щоб вони отримали смажений аромат.

Підготовка:

На великій сковороді, куди згодом помістяться всі овочі, дуже акуратно підігрійте оливкову олію і повільно карамелізуйте в ній цибулю на дуже слабкому вогні. Це займає близько 45 хвилин. Перевіряйте і перемішуйте знову і знову, бо ні в якому разі цибуля не повинен пригоріти! Тож час від часу додавайте на сковороду столову ложку води. Через 15 хвилин додати селеру. Він також виділяє трохи рідини і допомагає зберегти цибулю від пригорання.
Коли цибуля та селера почнуть карамелізуватися, додайте часник і варіть близько хвилини. Потім посипте його цукром і дайте йому карамелізуватися приблизно 3 хвилини. Деглазуйте оцтом, добре розмішайте і додайте нарізані кубиками помідори. Нехай вони вариться близько 10 хвилин, поки вони не стануть м’якими. Потім додайте помідори, оливки, смородину (можливо, каперси) і близько 100 мл води і дайте варитися. Приправте за смаком сіллю і свіжомеленим чорним перцем.

Щоб смажити баклажани:

Нагрійте 1 л ріпакової олії до приблизно 180 ° C у каструлі з високими стінками. Найкраще це можна перевірити за допомогою цифрового термометра. Кубики баклажанів і кабачків добре змастіть кухонним папером і обсмажте їх на олії до золотистої скоринки. Завдяки тривалому часу маринування, вони навряд чи повинні вбирати масло. Підніміть кубики з жиру за допомогою щілинної ложки або подібного і дайте їм стекти на кілька шарів кухонного паперу.
Нарешті додайте перець, баклажани та кабачки до капонати і дайте їй м'яко пузиритися ще 20 хвилин. Можливо, доведеться додати трохи більше води, оскільки смажені овочі все одно вбирають багато рідини.
І останнє, але не менш важливе, приправте все гарною оливковою олією, дрібно нарізаною петрушкою і грубо зірваними листям базиліка і дайте їй просочитися принаймні годину. Покладіть кедрові горіхи зверху безпосередньо перед подачею. Однак капоната найкраще смакує, коли їй дозволяється круто за ніч. Капонату найкраще їсти з підсмаженим білим хлібом. Але якщо ви справді голодні, ви можете подати його з макаронами.

Практичні кухонні помічники за цим рецептом (*):

Ті із зірочками (*) - це так звані комісійні посилання. Якщо ви натискаєте таке посилання, а потім щось купуєте, я отримую за це невелику комісію. Але для вас ціна не змінюється! Я також не бачу, що ви купуєте. Ваша анонімність зберігається. (Чому реклама?)