Юрген Піквардт Прагнення до рослинної їжі Харчова література
Хочете овочеву дієту? Колишній ганноверський ресторатор і автор Юрген Піквардт написав книгу, про яку варто прочитати - з критичним підтекстом, але для поціновувачів.
Поживна позиція. Дивне слово, але таке, що відповідає часу. Час, коли харчування - це вже не їжа і пиття, реакція на голод і апетит, а таке ставлення, навіть ставлення до життя, з яким людина займає місце в спектрі кулінарних культур, позицію, яку займає, пропагує чи захищає. Юрген Піквардт знайшов свою поживну позицію. Ні, не знайдено, він бився за неї. Франкофільський бонвіван, любитель боулів, автор і ресторатор, якого багато ганноверців знають як давнього оператора ресторану "La Provence" у Ріклінгені, зараз цілий рік живе в тому самому Провансі, дивиться на свої оливкові дерева і встигає. Серед іншого для письма.
Його позиція щодо харчування, за яке він довгі роки боровся зі своєю дружиною, тепер представлена у вигляді книги на вражаючих 600 сторінках із заголовком «Жадоба овочевої їжі!» Але це не нова вегетаріанська чи веганська Біблія: «Ми додаємо рослинні страви Продукти тваринного походження та все інше, але основна увага приділяється рослинам ". Він назвав цю концепцію комплементаризмом. Доповнення як доповнення. Це звучить як художній рух. Кулінарний мистецький напрямок.
Але це не кулінарні книги. Це пояснювальна книга, книга рецептів, книга про здоров’я та навколишнє середовище. Може навіть полеміка? “Ми знаємо, що існують більш спокійні, послідовні способи життя. Але ми пишаємось собою », - каже 76-річний юнак. Одне з його приміщень - харчуватися лише тваринами, які жили життям, вартим життя. Він не вживає слова, що відповідає видам. “Ми не жартуємо. Жодна сільськогосподарська тварина та жодна тварина для забою не живе належним чином "
Справедливі, екологічні, регіональні, сезонні, органічні - це - і вже були в епоху ганноверської гастрономії - принципи Пікарда, які він намагається об’єднати в цілісну ідею, яка „допомагає землі, допомагає природі, допомагає всьому живому, перш за все тварини ". Але і для людини, яка є знавцем. "Здоров’я навряд чи буде без задоволення від їжі".
Поблажливість, бажання їсти, пити і готувати завжди на першому плані, незважаючи на багато критичних коментарів на такі теми, як жир, цукор або фабричне господарство. Піквард - виробник похотей. У ньому вказані кількості цукру в промислових продуктах (Nutella: 19 кубиків цукру на 100 грамів), порівнюється з рекомендованими добовими раціонами і в той же час пропонуються такі альтернативи, як сушений інжир або волоські горіхи, «дуже обережно і грайливо змочені в лавандовому меді». Читаючи, ви можете буквально побачити автора перед собою, за білим дерев’яним столом в півтіні оливкових дерев. Кулінарний праймер та вибір рецептів дають можливість попрацювати над ідеями Пікарда, приготувати їх та скуштувати.
Піккард написав багату, легкозасвоювану книгу, майже в розмовному тоні. «Жадоба овочевої їжі!» Не пропонує жодних нових наукових знань, однак узагальнює багато інформації про харчування в цікаву точку зору, яка показує його розвиток та процес дозрівання, що триває десятиліттями. Нехай читачі знайдуть власну позицію щодо харчування.
Юрген Піквардт: «Жадоба овочевої їжі!», G5 Netz Verlag, 608 сторінок, 22,50 євро. В наявності в книгарні Stadtweg, Ricklinger Stadtweg 2A.